תפריט הפסחא שלי הוא בינלאומי כי הוא כולל מנות שמגיעות מכל אזור באיטליה. בין המתאבנים השנה אני מציע את הפיאדוני, הנקרא גם Casciatelli או כפרי עם גבינה: רביולי ענק ממש, טעים מאברוצו ומוליז.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 236 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לבסיס (25 חלקים)
- 4 גרם מלח
- 125 גרם קמח לבן מסוג 00
- 15 מ"ל שמן זית כתית מעולה
- 15 יין לבן יבש
- 60 גרם (בינונית אחת) של ביצים
- 12 גרם סוכר
- 2 גרם שמרים מיידיים
להבריש
- 60 גרם ביצים
בשביל המלית
- 1 אגוז מוסקט מגורר
- 1 קורט קינמון
- 25 גרם קמח לבן מסוג 00
- אופציונלי: קמצוץ אחד של שמרים מיידיים
- Q.b. של פלפל
- 1 קורט מלח
- 60 גרם (בינונית אחת) של ביצים
- 30 גבינות כבשים מעורבות
- 70 גרם ריקוטה טרייה
חומרים דרושים
- קְעָרָה
- סולם שוקל מזון
- כף עץ
- מִברֶשֶׁת
- סטנסיל עגול בקוטר 8 ס"מ
- לְנַפּוֹת
- צלחות אפייה
- נייר אפייה
- מערוך או מכונת פסטה
הכנה
- ראשית, התמסר להכנת הבצק. בקערה מנפים את הקמח הלבן יחד עם השמרים המיידים, מוסיפים את הסוכר, המלח ולשים על ידי הוספת ביצה, יין לבן (או חלב) ושמן: מעבדים את התערובת עד לקבלת בצק חלק ורך.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח במשך 15 דקות.
- בינתיים מכינים את המלית: מערבבים את הריקוטה הטרייה עם גבינת הפקורינו המגוררת (או עם קציוטה מחלב כבשים), מוסיפים את הביצים, הקמח ומתבלים במלח, פלפל, קינמון ואגוז מוסקט. לפי הטעם מוסיפים קורט שמרים.
האם ידעת ש
כמה גרסאות של פיאדוני מספקות הוספת סלמי או נקניקיה לחתיכות למלית.- לוקחים את הבצק ומרדדים אותו בעזרת מערוך או עם מכונת הבצק: יהיה עליכם להשיג דף בעובי 3-4 מילימטרים.
- חותכים את הבצק בתבנית עגולה בקוטר 8 ס"מ.
- מניחים כף בצק במרכז כל עיגול ומקפלים לסהר, צובטים את הקצוות בידיים או במזלג.
- בעזרת קצה המספריים חורצים חתך במרכז כל פיאדון, כך שהפסטה תוכל להיפתח מעט במהלך הבישול.
סַקרָנוּת
נראה שהמונח "פיאדון" מקורו במילה הלטינית "פלדו", שפירושה "דבר שמתנפח": באופן לא מפתיע, מתכונים רבים כוללים הוספת קורט שמרים אפילו במילוי.
על פי מקורות אחרים, המילה נובעת מ"נשימה ": למעשה, בבישול על הפיאדוני לשחרר את ריחם דרך הפורקן שנוצר במספריים.- מברישים את פני השטח של הפיאדוני בביצה טרופה, ואז אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס (מאוורר) במשך כ -20 דקות או עד להזהבה.
ההערה של אליס - PersonalCooker
גיליתי שאפשר להכין את הפיאדוני גם בגרסה המתוקה, עם צימוקים ופירות מסוכרים: הם בהחלט יהיו טעימים כמו המלוחים!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
זה של פיאדוני הוא מתכון דל קלוריות שנמצא בין המתאבנים.
קלוריות מגיעות בעיקר מפחמימות, ואחריהן שומנים ולבסוף חלבונים.
הפחמימות נוטות להיות חומצות שומן חד בלתי רוויות מורכבות וחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה.
הכולסטרול גבוה והסיבים חסרים.
Casciatelli הם מזון המתאים לרוב הדיאטות, למעט היפרכולסטרולמיה.
במקרה של השמנת יתר יש צורך להפחית הן את המנה הממוצעת והן את תדירות הצריכה.
הם מכילים גלוטן ולקטוז, ולכן הם אינם מתאימים לתזונה נגד צליאק וחוסר סובלנות לסוכר חלב.
מותר להם על ידי המשטר התזונתי הצמחוני, אך לא על ידי הטבעוני.
המנה הממוצעת כמנה ראשונה היא כ -50 גרם (120 קק"ל).
