צמה מתוקה סופר רכה

תעודת זהות של המתכון

305 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

בשביל הבצק

750 גרם קמח מניטובה
1 קורט מלח
קובייה אחת (25 גרם) של שמרי בירה
קליפה מגוררת של לימון לא מטופל
חצי כוס רום
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר
370 מ"ל + 30 מ"ל חלב

לכסות

ש.ס. של פיסטוקים
ש.ס. של מים
ש.ס. של שקדים

למלא

70 גרם פיסטוקים
70 גרם שקדים
70 גרם קרם שוקולד
100 גרם סולטנות

חומרים דרושים

1 קערה קטנה למחמצת
1 כף עץ
מערוך אחד
2 קערות גדולות
מערבל אחד לקצוץ את השקדים והפיסטוקים
סכין אחת לחיתוך שוקולד
קרש חיתוך אחד לאוכל
מברשת אחת לצחצוח
נייר אפייה
1 תבנית אפייה גדולה מאוד (תבנית אוניברסלית)
1 תבנית טפלון לצליית שקדים

הכנה

הכנת הצמה המתוקה אינה מיידית אך כדאי לנסות את המתכון הזה על רכותו יוצאת הדופן והטעם הדומה מאוד לזה של בריושים.

ראשית מכינים את המחמצת: בקערה קטנה ממיסים את השמרים ב -30 מ"ל חלב חם. מערבבים על ידי הוספת כפית סוכר וחופן קמח. תן לזה לנוח 10-15 דקות כדי שיהיה קל יותר לתפוח.
לאחר הזמן הדרוש ממשיכים בהכנת התערובת. ראשית ממיסים את החמאה בסיר המכיל חלק מהחלב. כשהחמאה נמסה יוצקים פנימה את החלב הנותר לחימום התערובת.
יוצקים את הקמח לקערה גדולה ויוצקים את המחמצת במרכז. לאחר מכן מוסיפים את כל החלב עם החמאה המומסת, הסוכר וקורט מלח. לבסוף, מגררים את קליפת הלימון כדי לטעום הכל. ללוש במרץ עד שהתערובת חלקה והומוגנית. מעבירים את בצק הלחם המתוק על משטח העבודה וממשיכים לעבד הכל, מקציפים את הבצק מדי פעם כדי לטובת היווצרות הגלוטן ולהפוך את המוצר הסופי לרך.
מעבירים את כדור הבצק לקערה גדולה ונותנים לו לתפוח לפחות שעה אחת, במקום חמים ולח, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מהו המקום האידיאלי לתת לבצק הצמה המתוקה לתפוח?
העצה היא למקם את הקערה המכילה את הבצק ליד מקור חום, כגון הרדיאטור. אפילו התנור כבוי (שחומם בעבר על ידי הכנסת סיר מים רותחים לתנור) הוא מקום אידיאלי להקלת התפיחה של הלחם. ...

בינתיים מכינים את מילוי הצמה. במחבת טפלון חמה מאוד מעבירים את השקדים וצולים אותם כמה דקות כדי שיהיו יותר ארומטיים. לאחר מכן, יוצקים את השקדים למעבד מזון, יחד עם הפיסטוקים וקוצצים גס.
משרים את הצימוקים במשך 10-15 דקות על ידי הוספת מים רותחים שאליהם הוספה חצי כוס רום. לאחר הזמן הדרוש, סוחטים היטב את הצימוקים על מנת לחסל את כל המים.
חותכים את השוקולד לריבועים (לחילופין אפשר להשתמש בשוקולד צ'יפס)
לאחר שעה של התפחה, כדור הלחם המתוק מוכן להפוך לצמה. לאחר מכן מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים בערך.
בעזרת מערוך מרדדים את שלוש חתיכות הבצק עד לקבלת 3 מלבנים באותו גודל.
מורחים מילוי שונה על כל מלבן, משאירים שוליים קטנים כדי למנוע מהמלית לצאת: בראשון מוסיפים את תערובת השקדים והפיסטוקים; בשני השוקולד ובשלישי הצימוקים הסחוטים.
בשלב זה, בעזרת מברשת קטנה, מברישים במים את הקצוות של כל מלבן: מגלגלים כל מלבן על עצמו, כאילו יוצרים גליל קטן. חשוב לסגור היטב את הקצוות של כל גליל.
לאחר שעטפו אותם על עצמם, מסדרים כל גליל זה ליד זה, במקביל, ומשאירים מרווח של כמה סנטימטרים. עוטפים את הגלילים ויוצרים צמה שאינה הדוקה מדי.
מעבירים את הצמה לתבנית מרופדת בעבר בנייר אפייה ונותנים לה לנוח לפחות שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
לאחר שעה של עלייה התוצאה כבר תהיה מפתיעה.לפני האפייה מברישים בעדינות את הצמה במים ומפזרים כרצונם שקדים ופיסטוקים קצוצים או עם פרוסות שקדים.
אופים 25-30 דקות בחום של 160-170 מעלות צלזיוס, מדי פעם בודקים שמשטח הצמה לא משחים מדי.

ההערה של אליס - PersonalCooker

ההיבט הסינוגרפי של הצמה ישאיר את כולם פעורי פה: לקינוח הרך הזה יש את כל הפוטנציאל להתחרות באכזריות עם בריושים וכל שאר המאפים המעולים.

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

הצמה המתוקה היא מנה אידיאלית לארוחת הבוקר. הוא מספק בעיקר פחמימות ושומנים, וצריכת האנרגיה שלו גבוהה מזו של לחם אך נמוכה יותר מהטארטים הנפוצים יותר ו"סופגניות שונות ". השומנים של הצמה המתוקה, אם כי קיימים בכמויות טובות, אינם כולם באיכות גרועה; בעוד שמציגים חלק לא מבוטל של חומצות שומן רוויות ומוגנות הנובעות מחמאה וקרם קקאו, לא חסרים שומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים מפירות יבשים (שקדים וצנוברים). פרוסת צמה מתוקה רכה של 40-60 גרם יכולה להוות אלטרנטיבה נכונה למאכלי ארוחת בוקר נפוצים.