ברווז ברוטב תפוזים

תעודת זהות של המתכון

193 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

1 שיני שום
2 עלי מרווה
Q.B. של מלח
1 ענף רוזמרין
Q.B. של פלפל
100 גרם לימון לא מטופל
1 כפית קמח אורז
2 מצקות, כ -150 מ"ל של מרק בשר או מרק ירקות
זריקת ברנדי אחת
600 גרם תפוזים לא מטופלים
כ- 600 גרם ברווז בר
1 עלה דפנה
כוס אחת, כ -200 מ"ל, של יין לבן יבש

חומרים דרושים

סיר אחד עם מכסה (המידות חייבות להיות שוות בערך לאלה של הברווז)
1 מצקת
שוט אחד
1 כפית
מנת הגשה אחת
סכין חדה או קולפן אחד להסרת הקליפה מתפוזים
1 מסננת
מסחטה אחת
1 קערה קטנה לרוטב

הכנה

ראשית כל, נקו את הברווז בזהירות, הסירו את עודפי השומן, מבלי להסיר את כולם: השומן מעור העור של הברווז, למעשה, ישמש תבלין במקום חמאה ושמן.
ממליחים ומפלפלים את הברווז לפי הטעם.
בינתיים שמים סיר עם מכסה על האש: כשהוא חם מאוד משחימים את הברווז זה לצד זה, בלי להוסיף שום תיבול.
כשהוא שחום היטב מכל הצדדים, מזגגים עם הברנדי. לאחר מכן, מוסיפים את היין הלבן היבש, ולאחר שהתחיל לרתיחה, גם את המרק.

תשומת הלב
מומלץ להשתמש בזהירות בברנדי: לפני הוספתו מנמיכים את האש. בנוכחות להבות פתוחות, למעשה, הברנדי עלול להידלק. מסיבה זו תמיד מומלץ להוריד את הלהבה או אפילו לכבות את האש.

לאחר מכן מוסיפים את הריחות: שן שום, רוזמרין, עלה דפנה ומרווה, מביאים את הברווז והנוזל לרתיחה, וממשיכים בבישול על ידי הורדת האש.
בינתיים סוחטים את המיץ של תפוז אחד וחצי לימון, רצוי ללא טיפול. לאחר מכן ממשיכים על ידי הסרת הקליפה (רק החלק הכתום) מתפוז אחר (שעיסתו תשמש מאוחר יותר להצגת המנה). מתקבלים קליפה, מקבלים חתיכות קטנות רבות, מנסים לחתוך את הקליפה לפרוסות דקות (בדומה לגפרורים).
לאחר 15 דקות לפחות של בישול הברווז, מרימים את המכסה ומוסיפים את מיץ התפוזים והלימון, ומסיימים בקליפה חתוכה בגפרור. סוגרים עם המכסה (אפשר בלי אוורור לפחות עוד שעה. במהלך הבישול רצוי להפוך את הברווז ולפזר אותו עם הנוזל מדי פעם, וודא שתמיד נשאר כמות נוזלית בסיר.
לאחר הזמן הדרוש מכינים מנת הגשה שעליה יונחו כמה פרוסות תפוז חתוך על הלייב. מוציאים את הברווז מהסיר, ומונעים ממנו את עלי הטעמים.
בתוך הסיר ייווצר רוטב די נוזלי: לאחר מכן מסננים אותו בעזרת מסננת להסרת העלים הארומטיים. יוצקים את הנוזל לקערה קטנה ומוסיפים כף קמח אורז: מערבבים היטב בעזרת מטרפה למניעת היווצרות גושים. לאחר מכן שופכים את הנוזל חזרה לסיר ומחממים אותו (ממשיכים לערבב) עד שהוא מתרכך ויוצר קרם עדין.
יוצקים את השמנת לקערה קטנה ומגישים לצד הברווז החם.

ההערה של אליס - PersonalCooker

הברווז הכתום הוא מעדן של ממש: גם אם בשר הברווז אינו רזה במיוחד, עדיין ניתן להכין מנה עם מעט קלוריות מבלי להוסיף שמן, חמאה או תבלין אחר, תוך שימוש בשומן הברווז בלבד. התוצאה? נהדר: טעמו החמצמץ הנעים של התפוז והטעם החזק של הקליפה מנוגדים לאופיו הפראי של הברווז לתוצאה משגעת בפה!

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

הברווז הכתום הוא מתכון עתיר קלוריות לשמצה; אולם הערכים הניתנים לקריאה כאן אינם תואמים את "הרשת" של הברווז האכיל וכוללים גם את רכיבי התזונה של העור (שמנוני מאוד). ניתן להסיק כי:
1. בעקבות עצתה של אליס בסרטון
2. הימנעות מבליית העור גם כן
הן החלק הקלורי שמספק השומנים והן כמות הכולסטרול התזונתי הכלול ב -100 גרם חלק אכיל יופחתו בצורה יותר משביעת רצון.