"כל כך טוב לקפוץ לך בפה": אני מתחיל בביטוי הזה כדי להכיר לך את המתכון של היום, saltimbocca alla romana. אלה נגיסות עגל מעוטרות בפרוסות בשר חזיר ומרווה, מבושלות במחבת עם נתז יין לבן. ההכנה מהירה מאוד והתוצאה מובטחת תמיד לאוהבי הבשר. אני מציע את הגרסה ללא תוספת שומנים, כלומר ללא חמאה או שמן: אל תפספסו את הסרטון.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 94 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 8 פרוסות של 50 גרם ליטר אחת של אגוז עגל
- כ 60 גרם של בשר חזיר נא
- כמה עלי מרווה
- 150 מ"ל יין לבן יבש
- 100 מ"ל מים
- 1 כפית עמילן תירס
- Q.b. של מלח
- Q.b. של פלפל
חומרים דרושים
- קרש חיתוך
- עקר בשר
- קיסם שיניים
- מחבת עם מכסה
הכנה
- מקציפים את סטייקי העגל בעזרת מכרך הבשר לקבלת עובי דק. במידת הצורך, הסר את כל חלקי השומן והעצבים.
האם ידעת ש
הסלטימבוקה צריכה להיות קטנה למדי: אם הסטייקים גדולים מדי, רצוי לחתוך אותם לשניים או שלושה חלקים בעזרת הסכין.- ממליחים קלות את הסטייקים בצד אחד ומתבלים בפלפל: רצוי לא להגזים במלח כיוון שהטעם יתחזק לאחר החזיר הגולמי.
- שוטפים את המרווה ומייבשים אותו.
- מסדרים פרוסת בשר חזיר נא על כל סטייק ומניחים עליה אחד או שניים עלי מרווה. חסמו את המלית בעזרת קיסם.
- מחממים מחבת ורק כשהיא חמה מאוד מניחים את הסטייקים בצד הלא ממולא. המתן מספר דקות והפוך אותן לעיתים קרובות בתבנית. בשלב זה הופכים את הסטייקים ומורידים עם היין הלבן היבש. ממיסים את עמילן התירס במים ומוסיפים את הנוזל שהתקבל כך בסיר ליצירת רוטב סמיך יותר. מבשלים עוד שתי דקות, ומאפשרים לחלק מהנוזל להתאדות.
גרסאות
המתכון המקורי דורש בישול סלטימבוקה בחמאה; מתכונים אחרים במקום מציעים שימוש בשמן.
יש גם כמה וריאציות של סלימבוקקה שבהן הסטייקים מגולגלים כמו גליל; אחרים ממליצים לקמח את הבשר לפני בישולו ליצירת רוטב סמיך עוד יותר.
עם זאת, בגרסה המוצעת כאן, אנו ממליצים לא להשתמש בשומנים נוספים (זה הנמצא בשר חזיר נא מספיק), לא לגלגל את הסטייק ולהוסיף את הקמח המומס במועד מאוחר יותר כדי להסמיך את הרוטב ללא שימוש בחמאה.- מגישים את הסלטימבוקה מיד בליווי רוטב הבישול והירקות לפי הטעם.
ההערה של אליס - PersonalCooker
Saltimbocca מוכן: חייבת להיות סיבה לשמם, נכון? ואז הם ממש קלילים ללא תוספת שומנים כגון חמאה או שמן. אם אתה אוהב בשר, אתה לא יכול לפספס את saltimbocca alla romana!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
Saltimbocca alla Romana ללא תוספת שומנים הם מנה עם צריכת קלוריות נמוכה; האנרגיה מגיעה בעיקר מחלבונים, ואחריה שומנים ולבסוף פחמימות.
חומצות שומן נוטות להיות בלתי רוויות, לפפטידים יש ערך ביולוגי גבוה ופחמימות פשוטות; הכולסטרול קיים בכמות ממוצעת וסיבים חסרים.
אלה Saltimbocca alla Romana אינם מתאימים לתזונה טבעונית או צמחונית, בעוד שהם אינם מראים התוויות נגד להיפרכולסטרולמיה, היפרטריגליצרידמיה, היפרגליקמיה, לקטוז או אי סבילות לגלוטן; הם גם שימושיים מאוד בתזונה נגד עודף משקל.
החלק הממוצע של Saltimbocca alla Romana ללא שומנים מוספים הוא כ- 250-350 גרם לכל מבושל (240-330 קק"ל).
הערכים התזונתיים מתייחסים ל 100 גרם מזון עם רוטב (יחס מזון / רוטב כ 2: 1)
