E100 - כורכומין

E100-CURCUMINA (C.I. 75300)

כורכומין הוא חומר בצבע צהוב המצוי בכורכום (כורכום לונגה), צמח טרופי יליד הודו. הוא שייך לאותה משפחה של ג'ינג'ר והניחוח שלו מזכיר אותו.
החומר הפעיל, CURCUMINA, קיים בשורש הכורכום באחוזים שבין 0.3% ל -0.6%.
הוא ידוע ומפורסם באסיה, אך גם באזורים אחרים בעולם, לא רק כתבלין למזון, אלא גם בתכונותיו הטיפוליות, במיוחד נוגדי חמצון ואנטי דלקתיות.
מבחינה כימית, מדובר בדיארילפטנואיד (פוליפנול), המופק בעזרת ממסים ולאחר טיהור מוצג בגבישים צהובים-כתומים.
באופן מסורתי, כורכומין משמש לצביעת כותנה; בהודו הוא משמש, יחד עם תבלינים אחרים, בהרכב של רטבים ובאבקת קארי; באיטליה הוא משמש לצביעת חרדל, קוביות חרב ומרקים משומרים או ארוזים. נכון לעכשיו תוסף זה נחשב ללא מזיק, אם כי בעבר עלו ספקות לגבי פוטנציאל גנוטוקסיות.

מינון ADI: 3mg / kg / day.

E100 E101 E101a E102 E104 E110 E120 E122 E123 E124 E127 E128 E129 E131 E132 E133 E140 E141 E142 E150a E150b E150c E150d E151 E153 E154 E155 E160a E160b E160c E160d E160e E160f E161 E161a E161b E161c E161d E161e E161f E161g E162 E163 E170 E171 E172 E173 E174 E175 E180