עץ לחם וקמח עץ לחם

עץ לחם

פרי הלחם הוא צמח טרופי הנפוץ בהודו, בדרום מזרח אסיה ובכמה איי האוקיינוס ​​השקט (ליוורד ווינדוורד); נכון לעכשיו, הוא מוצא מקום גם בחלק מהאיים הקריביים, כמו גם באפריקה.

עץ הלחם קשור קשר הדוק ג'קפרוט ו קול אגוזי לחם, ידוע יותר כ Artocarpus heterophyllus וכן Artocapus camansi.

עץ הלחם מפורסם בזכות המאפיין שלו לייצר פירות אכילים בגודל טוב, שאחרי הבישול מקבלים את הריח והטעם האופייניים של לחם טרי או תפוחי אדמה מבושלים (תלוי בעיבוד). אוכל זה ידוע גם בשם פירות לחם.
זהו עץ שיכול להגיע לגובה 10-20 מ '; העלים גדולים, מבריקים, ירוקים בהירים, עוריים וחקוקים עמוק. הוא מייצר פרחים חד מיניים הנובעים מענפים שונים, המניבים פרי כדורי. הוא גדל בשפע באזורים השטוחים, מתחת ל 650 מ 'גובה; עם זאת, כמה דגימות גם שורדות עד 1550 מ '. רמת המשקעים המתאימה ביותר היא 1,500-3,000 מ"מ גשם בשנה וה- pH של הקרקע חייב להיות ניטרלי-בסיסי. קרקעות חרסיות חולות, מיובשות או מעורבות; הצמח אינו מוותר אפילו על חול אלמוגים.
עץ הלחם הוא אחד הצמחים בעלי התפוקה הגבוהה ביותר של חלק אכיל ומייצר עד 200 פירות או יותר בעונה. העץ המתקבל ממנו עמיד בפני טפילים (כגון טרמיטים), קל מאוד ומתאים לבניית סירות. ... נסורת משמשת לתעשיית הנייר, ואילו לטקס משמש ללכידת ציפורים.
נראה כי הפולינזים הקדמונים מצאו את העץ הזה בגינאה החדשה לפני 3500 שנה וכי הם עצמם אחראים להתפשטותו ברוב האזורים המושפעים כיום מגידולו.

פירות

פירות עץ הלחם הם כדוריים או אליפסים, גדולים כמו אשכוליות או לכל היותר דומים למלונים שלנו (קוטר 10-20 ס"מ); בצבע ירוק ומחוספס שטחי למגע, הם משתמשים בקליפה עורית למדי. הם מחולקים בדרך כלל הרבה מאוד כאבים, כל אחד מוקף בכלי בשרני.
לפירות עץ הלחם עיסת מאכל (מבושלת), בצבע לבן ועקביות מקומחת (מכיוון שהיא עשירה בעמילן); אפילו הזרעים (הנמצאים כיום רק בטיפולי הבר) ניתנים לאכילה לאחר הצלייה. עץ לחם כלשהו ניתן לאכול טרי או מיובש, מטוגן, קלוי, מבושל או אפוי. הוא מתגאה בצריכת אנרגיה די משמעותית ומסופק בעיקר על ידי פחמימות מורכבות; נותר להבשיל לגמרי, פרי זה הופך להיות מתוק מאוד, בזכות הפיכת העמילן לפחמימות פשוטות.
פירות עץ הלחם מהווים מזון בסיסי לאוכלוסיות רבות של החגורות הטרופיות הצמח מפיק פירות כמעט כל השנה, אך בעונת השפל (ובאזורים הקרים יותר) הם אינם מספיקים כדי לספק את הצרכים העיקריים של קבוצות אמידות פחות. באזורים אלה, עבור האוכלוסייה הענייה, שימור הפירות הטריים בעייתי במיוחד (בשל היעדר טכנולוגיות מזון) .לכן, בניסיון להאריך את חיי המדף, חלק משתמשים בבורות חפירה באדמה, בפנים. אשר, עטוף בעלים, הפירות הקלופים והשטופים נותרים לתסיסה (שמות: מהר, מא, מאסי, פורו בווירו וכו ').
בין היישומים השונים של פירות הלחם, אנו מוצאים גם מוצרים מוגמרים למחצה, אחד מהם הוא תערובת מותססת בתוספת חלב קוקוס, הכל מבושל בעל בננה. אחר הוא הפרי שנחתך לשניים, מתרוקן חלקית וממולא במילויים שונים (מתוקים ומלוחים). פטה של ​​מוצר זה יכול גם להחליף את המוצר המסורתי לאחר מכן הוואי (שורש טארו מעוך). מפורסמת גם המנה הפורטוריקנית המבוססת על פרי עץ הלחם המבושל, בקלה, שמן ובצל.
ההרכב הכימי של עץ הלחם מאופיין ב -25% פחמימות, 70% מים והשאר כמעט כולו מחלבונים וסיבים; צריכת האנרגיה היא קצת יותר מ -100 קק"ל / 100 גרם. יש לו כמות ממוצעת של ויטמין C (חומצה אסקורבית), ריכוזים קטנים של ויטמין. B1 (תיאמין) ורמות טובות של מלחים מינרליים כגון אבץ ואשלגן.

קמח

מקורות:

• שער מחקר
• תזונה מולקולרית וחידוש מזון
  

קמח מופק גם מפרי עץ הלחם (בפרט מהעיסה) .מוצר זה אינו מתקבל רק מהפרי הטרי, אלא גם מהתוסס, אם כי עדיין ניסיוני. ברור שבשני המקרים, ראשית את הטחינה (בטחנת פטיש) יש לייבש את הפרי.
קמח הלחם הוא מקור טוב לפחמימות, אשלגן (כמעט 700 מ"ג / 100 גרם) וסיבים. יש לו תכולת חלבון בינונית אך עם ערך ביולוגי של 55.1%, שזהה לקמח סויה וקמח ביצים (גבוה בהרבה מזה של חומצות האמינו הקיימות ביותר הן ואלין, חומצה גלוטמית וחומצה אספרטית, ואילו המגבלה היא מתיונין עם ציסטין.
בהיותו קלורי למדי, הוא יכול לשמש בהצלחה לתמיכה בצרכי האנרגיה של צרכנים פחות מיועדים באזורים הטרופיים. התכולה הגבוהה של הפחמימות הופכת אותו למזון עיקרי פוטנציאלי, שיכול לשמש במאבק נגד רעב ולהבטחת ביטחון תזונתי כולל. בנוסף, התכולה הגבוהה של סיבים ואשלגן, וערך החלבון הביולוגי הטוב, הופכים את קמח הפירות לחם מוצר שימושי מאוד לשיפור התוכן של קמחים שונים עם תוכן נמוך של יסודות תזונתיים אלה (למשל קמח קסווה).
השימוש בתסיסה אינו שימושי במיוחד בייעול התוכן התזונתי של הקמח, למעט חריג קטן בכל הנוגע לשומנים. יש עלייה בחלבונים (מ 3.80 ל 4.43%) ובאפר הכולל (מ 2.37 ל 2.38%), גם אם האחוזים כמעט זניחים.בנוסף, ישנה גם הפחתה בסיבים תזונתיים (מ -3.12 ל -3.0%), בפחמימות (מ -79.24 ל -76, 71%) ומינרלים: סידן, ברזל, אשלגן, נתרן וזרחן; מגנזיום אינו עובר שינויים מהותיים.