בניגוד לדעה הרווחת, כוסמין אינו מתייחס לסוג דגן אחד, אך משמש לעתים קרובות לתיאור שלושה דגנים שונים:
- איינקורן: כוסמין קטן, המכונה מדעית בשם Triticum monococcum
- כוסמין: כוסמין בינוני, המכונה מדעית בשם Triticum dicoccum
- כוסמין: כוסמין גדול, המכונה מדעית בשם Triticum spelta
הסוג הנפוץ ביותר באירופה הוא כתיב. הוא נמכר יבש ומוכן על ידי בישול במים עד שהוא רך ולעוס. לפני שהוא מבושל יש לו אוזן דומה לזו של חיטה, אך קרוב יותר לשעורה.הגרגיר החום בהיר הוא קטן בגודלו ויש לו שכבת סובין חיצונית ניכרת.
זהו דגני בוקר מצוינים להחלפה בתזונה עם דגנים פופולריים כגון אורז, קינואה, כוסמת ושעורה. ניתן לאכול אותו לבד או כמרכיב במנות כגון תבשילים, סלטים ומרקים. ניתן להוסיף אותו גם לפירות ו נאכל כמו מוזלי לארוחת בוקר.
כגון מגנזיום (הכרחי לעצמות חזקות, חסינות אופטימלית, עצבים בריאים ותפקוד שרירים ושמירה על פעימות לב סדירות), אבץ (חיוני למערכת חיסונית בריאה וריפוי פצעים, כמו גם לפירוק פחמימות במהלך העיכול) וכמה B ויטמינים, כגון ויטמין B3 (ניאצין), המסייע בפירוק והפיכת מזון לאנרגיה. זוהי "חלופה הרבה יותר בריאה לאורז לבן או לדגנים מזוקקים אחרים".
חמישים גרם כוסמין מלא אורגני מכילים:
- קלוריות: 170
- פחמימות: 34 גרם
- שומן: גרם אחד
- סיבים: 5 גרם
- חלבון: 6 גרם
- ויטמין B3 (ניאצין): 20% מה- RDI
- מגנזיום: 15% מה- RDI
- אבץ: 15% מהתמ"ג
- ברזל: 4% מהתמ"ג
זה גם עוזר לווסת את רמות הגלוקוז בדם והוא קשור לשיפור הרגישות לאינסולין.
הם כוללים, בין היתר, סיכון נמוך יותר לפתח סוכרת מסוג 2 ומחלות לב. כמו כן, הוכח כי סיבים מסייעים במניעת זינוק ברמות הסוכר בדם ואף עשויים לסייע בהפחתת הכולסטרול הכולל ו- LDL, כמו גם בשיפור בריאות העיכול. ראשית, סוגים מסוימים של סיבים עשויים להועיל. לצמחיית החיידקים במעי ולמנוע או לפתור עצירות. .
תוספי אלוורה יכולים גם להיות שימושיים לשיפור תפקוד המעיים.
מכילים "מגוון רחב של תרכובות נוגדות חמצון, כגון פוליפנולים, קרוטנואידים, פיטוסטרולים וסלניום. כל שלושת הדגנים הקשורים לכוסמין (כוסמין, אינקורן וכוסמין) הם מקורות מצוינים לפוליפנולים, קרוטנואידים וסלניום. מספר מחקרים אפשרו לנו לברר כי צריכה ארוכת טווח של דיאטות עשירות בפוליפנולים מהצומח עשויה להגן מפני מחלות, כולל סוגים מסוימים של סרטן, מחלות לב, סוכרת, אוסטאופורוזיס ומחלות ניווניות.הוא דומה לקינואה אך עדיף על אורז חום וחיטה מלאה. בשילוב עם מזון צמחי אחר כמו קטניות, הכוסמין מציע מקור חלבון מלא. המשמעות היא שהיא מספקת כמות מספקת של חומצות אמינו חיוניות החשובות לבריאות.
מחקרים הראו שמזונות עתירי חלבון עוזרים להאריך את תחושת השובע. זה נובע בחלקו מהעובדה שחלבונים גורמים להפחתת הורמוני הרעב. מחקר בן 12 שבועות מצא שכאשר 19 נשים הסובלות מעודף משקל אכלו דיאטה עתירת חלבונים הן אכלו עד 440 קלוריות פחות ביום והורידו עד 4.9 ק"ג.
בנוסף, קבלת מספיק חלבון היא חיונית להעלאת מסת השריר ולספקת יתרונות מיוחדים לבריאות הלב. זה נובע בעיקר מכך שתזונה עתירת חלבונים מסייעת בהורדת לחץ הדם וכולסטרול LDL, שני גורמי סיכון עיקריים למחלות לב.
הם לוקחים בערך 30-40 דקות (בתוספת השרייה למשך הלילה).
הכוסמין זמין גם בדרגות סובין שונות: ארוך, בינוני או שבור, ומשמש להכנת סלטים, מרקים או בארוחת הבוקר כמוזלי או תחליף לשיבולת שועל או דייסה.
. המשמעות היא שהוא אינו מתאים לאנשים הסובלים ממחלת הצליאק. לעתים קרובות סבורים שכוסמין מכיל רמות נמוכות יותר של גלוטן מאשר חיטה מודרנית, ואנשים רבים חושבים שדגנים עתיקים בטוחים יותר לאנשים הסובלים ממצבים הקשורים לגלוטן. אם כוסמין ספוג בן לילה ונבט, הוא נסבל יותר וקל יותר לעיכול לכל מי שרגיש לגלוטן.
