שמרים יבשים מופעלים בנוכחות מים וסוכר כאשר הוא מתחיל לעבד סוכר. תהליך זה מפעיל את ייצור בועות הפחמן הדו -חמצני הנשארות כלואות בבצק סמיך. לאחר מכן, הם מתרחבים בטמפרטורת החדר או כאשר הם נחשפים לחום, וגורמים לבצק לתפוח.
תהליך התסיסה נובע ממיקרואורגניזמים מסוימים (כלומר פטריות קטנות) הנקראות שמרים: לחם ורוב המאפים, אך גם גבינות, יין ומוצרים רבים אחרים המהווים חלק מהתזונה היומית מתקבלים הודות לתפיחה או תסיסה.
אפשר לשכפל את תהליך התפיחה הזה ללא שמרים.
סימפטומים של חוסר סובלנות לשמרים
חוסר סובלנות לשמרים מאופיינת לעתים קרובות בהופעת כמה תסמינים כגון:
- כְּאֵב רֹאשׁ;
- קִמָחוֹן;
- אֶקזֵמָה;
- נפיחות בבטן;
- שלשולים או עצירות;
- החזקת מים;
- כאבים אוסטאוארטולריים;
- דיסביוזה במעי, כלומר ספיגה לקויה של מזון ודלקת ברירית המעי.
דוגמאות לחומצות לשימוש יחד עם נתרן ביקרבונט לשכפול פעולת התפיחה של שמרים:
- מיץ לימון
- חלב וחומץ מעורבבים ביחס אחד לאחד
- קרם טרטר
אילו כמויות? כדי להחליף שמרים בסודה לשתייה וחומצה במתכון, השתמשו במחצית מהכמות הנדרשת של סודה לשתייה בסודה לשתיה ובחצי השני בחומצה. לדוגמה, אם מתכון דורש 2 כפיות אבקת אפייה, השתמשו בכפית אחת של סודה לשתיה. וכפית אחת של חומצה.
מרקם חזק וחלק ללחם אומן או מאפים.
תסיסת שמרי האם פועלת באותו אופן כמו תסיסת שמרים מיידית, ויוצרת בועות של פחמן דו חמצני בבצק כדי לגרום לו לתפוח.
אילו כמויות? השתמש 300 גרם של מחמצת להחליף 2 כפיות שמרים.
איך להכין מחמצת בבית
הכנת שמרי האם אורכת מינימום 5 ימים. אז אתה צריך לשמור אותו קריר לשימוש. אתה צריך:
- לפחות 600 גרם קמח לכל מטרה
- לפחות 600 מ"ל מים
חמישה צעדים במשך חמישה ימים
- יום 1: מכינים את המתנע עם 120 גרם קמח ו -120 מ"ל מים בכלי זכוכית גדול ומכסים בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה. משאירים בטמפרטורת החדר.
- יום 2: להוסיף 120 גרם קמח ו -120 מ"ל מים למתחיל ולערבב היטב. מכסים קלות ומשאירים בטמפרטורת החדר. בסוף היום השני, אתה אמור לראות בועות שנוצרות, מה שאומר שהשמרים גדלים ומתסיסים.
- יום 3: חזור על השלבים ביום 2. התערובת אמורה להריח שמרים ולהכיל כמות טובה של בועות.
- יום 4: חזור על השלבים ביום 2. הבועות גדלות, הריח חזק וחזק יותר והדבק גדל בנפחו.
- יום 5: חזור על השלבים ביום 2. למחמצת צריך להיות ריח שמנוני ולהיות בועות רבות. כעת הוא מוכן לשימוש.
כדי לשמור על אם שמרים מעבר ליום החמישי, יש לאחסן אותו בכלי אטום במקרר. השתמש או השלך חצי כל שבוע והזן עם עוד כוס (120 גרם) קמח וחצי כוס (120 מ"ל) מים כדי לצנן אותו.
למשל, אפשר להשתמש בחלבונים המוקצפים בחוזקה רבה עם קורט מלח. או שוב, הוסף סודה לשתייה ליוגורט כשמרים בהכנת בצקים אפויים מתוקים, שיהיו רכים במיוחד.
מאוד מוקצף למשל בחבטות מלוחות, אבל גם בפיצה או פוקצ'ה, זה יכול להוות אלטרנטיבה תקפה לשמרים תעשייתיים. במקרה זה, אפילו סודה לשתיה לא יהיה צורך. יש להוסיף בירה בהדרגה: 100 מ"ל היא המינון האידיאלי עבור 200 גרם קמח, 80 מ"ל מים ו -2 כפות שמן. בסוף מוסיפים את המלח לתערובת, נותנים לו לנוח מספר שעות ולאחר מכן ממשיכים בבישול.בוחרים בירה לא מפוסטרת ומאוד עכורה. עיין במאמרים אחרים תגי שמרים - שמרים
