נוסינו

כְּלָלִיוּת

ה נוסינו הוא ליקר המתקבל מחליטת קליפת אגוזי מלך (פירות הצמח) Juglans regia L.) באלכוהול אתילי.
הקליפה היא החלק הבשרני של הדרופ (הפרי), שמתחתיו שוכן האגוז האמיתי, המורכב מאנדוקארפ העץ (קליפה) להגנה על הזרע (הגרעין או החלק האכיל).

הקליפה מורכבת מהאקסוקארפ הדק (או הקליפה) ומהמסוקארפ העיסה, אשר (אם כי לא אכיל עבור האדם) מכילים חומרים ארומטיים רבים. חלק מהחומרים הללו, הודות לחליטת האלכוהול, חודרים אל הנוצינו והם נותנים לו המאפיינים האופייניים לאורגולפטיקה והתלהבות.

תקנה של נוקינו, לקוח מהטקסט: חקיקת מזון - מאת ג'נארו קאלי (מהדורת I) - עמוד. 549.

נוקינו הוא הליקר שטעם בעיקר על ידי התקרחות ו / או זיקוק של אגוזי מלך ירוקים שלמים (פרי הצמח של Juglans regia, סיווג Linnea), בעל תכולת סוכר של לא פחות מ -100 גרם / ליטר, המתבטא כסוכר הפוך. החוזק המינימלי של האלכוהול בנפח של הנוצינו הוא 30% כרך. הכללים הקבועים בקטגוריה 32 לליקרים ביחס לחומרי טעם ותכשירים ארומטיים חלים על נוקינו. ניתן להשלים את ערך המכירות בעזרת המונח ליקר.

נוקינו אינו משקה לצריכה חופשית ויחידת האלכוהול היחסית נמוכה בהרבה מזו של יין ובירה.

רקע כללי

מקורו של הנוצינו אינו ודאי למדי, שכן ליקרים מבוססי אגוז נצרכו מאז ימי קדם בחלק גדול של היבשת הישנה (לא כולל שטחים אפריקאים).
עם זאת ניתן להעלות על הדעת שמקורו של הנוצינו קשור קשר הדוק להיסטוריה של ליקרים בריטים או צרפתים. אם לדייק, על פי ההשערה המצוטטת ביותר, הנוצ'ינו היה "עוקף" את הרי האלפים הימיים כדי לרדת לעמק הפו, ולהשתרש תחילה באזור סאבונה (בליגוריה) ולאחר מכן באזור המודנס (באמיליה רומאניה) ; באופן לא מפתיע, אמיליה הנוצ'ינו היא ללא ספק אחת הטעימות ביותר, גם אם מסורת הליקרים משפיעה על כמה מחוזות הרריים בחצי האי האיטלקי (כולל האיים והדרום).
נוקינו נחשב לסוג של "משקה קסם" מאז ימי קדם. הייצור שלה צריך למעשה לכבד טקס מאוד ספציפי, הכולל קטיף ידני של הפרי הבוסר בלילה שבין 23 ל -24 ביוני (סן ג'ובאני בטיסטה); יש לבצע את הניתוח על ידי אישה בעלת ניסיון רב (הזוכר במעומעם את פרופיל המכשפה) ודורשת את שאר האגוזים על הקרקע עד למחרת בבוקר. למחרת יש לחרוט את האגוזים בכלים לא מתכתיים ומושרה כ -17 שבועות, או עד ה -31 באוקטובר (יום הקדושים).

הכנה

הנוסחה הבאה התקבלה מדף האינטרנט של "מסדר הנוצ'ינו המודני (מגדל ימי הביניים C.so Umberto I Spilamberto - Mo); עם זאת, כדי לקבל "מושג מדויק על הכנת הנוצינו, אני מציע להתייעץ עם מתכון הווידאו של אליס בדף: נוסינו - ליקר עם אגוזי מלך.



נוסינו - ליקר אגוזים תוצרת בית

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

מתכון של נוסינו על פי "המסורת העתיקה של מסדר הנוצ'ינו המודניס

מרכיבים נוקינו: 1 ליטר אלכוהול בטמפרטורה של 95 °, 700-900 גרם סוכר, 1 ק"ג אגוזי מלך לא בשלים עם קליפה (33 או 35) לא מטופלים. *. אופציונלי: ציפורן וקינמון לפי הטעם.
* הערה. המתכון המדובר אינו כולל הוספת מים.

תהליך נוקינו: חותכים את האגוזים ל -4 ומניחים אותם בכלי זכוכית ללא אטמים יחד עם הסוכר; לחשוף את הצנצנת לשמש במשך 1-2 ימים, תוך ערבוב מדי יום. מוסיפים את האלכוהול עם כל הניחוחות ומניחים שוב בשמש, פותחים ומערבבים מדי פעם, למשך זמן כולל לא פחות מ -60 יום (בלילה, עדיף למשוך את הצנצנת בתוך הבית). לסנן ולבקבוק את הנוזל בכלי זכוכית כהה, אולי לעדן את האגוז בחביות עץ קטנות ומטופלות (אלון או ערמון) לאחסן במקום קריר לפחות 12 חודשים.

תשומת הלב! זהו מתכון אלכוהולי במיוחד הדורש את זמני ההבשלה הנכונים. אנו מזכירים לך כי סוכר מגורען הוא המצאה די חדשה וכי בימי קדם לא השתמשו בו; המשמעות היא שנוסחה זו לא הייתה צריכה לקחת בחשבון את מסיסות הסוכרוז, גם אם, תוך זמן כולל של 16 חודשים, לא אמור להוות חסרון..

מאפיינים תזונתיים

נוקינו הוא משקה אלכוהולי מאוד העשיר בסוכרים פשוטים. כמו לימונצ'לו, מרשצ'ינו, גראפה, ג'ין, מרסלה וכו ', גם נוקינו אינו מתאים לצריכה תכופה או שיטתית. מכיוון שמדובר במשקאות חריפים, יש להגביל את מנת המנה שלו (אם תרצה) לכ 1-2 כוסות של 30 מ"ל ליום ונוח שתדירות הצריכה תהיה מדי פעם.
צריכה מוגזמת וצמודה של נוקינו עלולה להזיק לבריאות, במיוחד במקרה של מחלות מטבוליות. Nocino אינו מומלץ במיוחד ל: אנשים עם יתר לחץ דם (עקב ההשפעה היתר -לחץנית של אלכוהול), חולי סוכרת (עקב התכולה הגבוהה של סוכרים פשוטים, למרות ההשפעה ההיפוגליקמית של אתיל אלכוהול), hypertriglyceridemics (בשל התכולה הגבוהה של אתיל ואלכוהול סוכרים פשוטים), נושאים הסובלים מעודף משקל (בשל הערך הקלורי הכולל הגבוה וההשפעה המגרה איזולין של אלכוהול), נשים בהריון (בשל ההשפעה הטרטוגנית של אתיל אלכוהול על העובר) ובכלל, לכל האנשים הסובלים ממטבוליזם מטבולי. תסמונת, סטטוזיס בכבד (אלכוהולי ו / או מזון) ופגיעה ברירית הקיבה.
הנוצינו מכיל כמויות גבוהות של טאנינים, בהתאמה משוחררים על ידי הקליפה. תרכובות אלו, הנראות בעלות פונקציות נוגדות חמצון משמעותיות, משביתות אנזימי עיכול מסוימים ומבצעות פעולת צ'לציה (ברזל, אבץ, ויטמינים מסוימים וכו ') .פעולה זו נחשבת כתרופה אנטי -תזונתית, מכיוון שהיא מפחיתה את יכולת הספיגה המולקולרית של הגוף.
צריכת האנרגיה, תכולת האלכוהול ותכולת הסוכר של הנוצינו תלויים במתכון הספציפי, אך כפי שראינו הם נוטים להיות גבוהים.

אחרים אלכוהול אלכוהול בדיקת אלכוהול אלקופופס קוקטייל אלכוהולי אלכוהולי יחידות חישוב קוניאק ג'ין גראפה תואר אלכוהולי גראפה לימונצ'ינו מרשצ'ינו מרסלה נוסינו פרוסקו רום שרי שרי יין מבעבע רוחות יין יין פורט וודקה ווב וויסקי קטגוריות מזון אלכוהולי דגני בוקר ונגזרות ממתקים פירות ממותקים חלב פירות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים נקניקים תבלין ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה מתכוני נשים, אימא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים