שני הזנים מקורם באזורים של מרכז ודרום אמריקה, אך גדלים ונצרכים כיום ברחבי העולם. לבטטה יש בדרך כלל עור חום ובשר כתום, אך ניתן להשיג אותם גם בזנים סגולים, צהובים ואדומים. תפוחי אדמה רגילים מגיעים בגוונים של חום, צהוב ואדום ובשר לבן, צהוב או סגול.
(GI), מדד כיצד מזון מסוים משפיע על רמת הסוכר בדם. מזונות עם GI של 70 ומעלה גורמים לעלייה מהירה יותר ברמת הסוכר בדם ממזונות עם GI ממוצע של 56-69 או GI נמוך של 55 ומטה.
בהתאם לסוג ותהליך הבישול, לבטטה יכול להיות GI של 44-94. בטטה אפויה נוטה להיות בעלת ה- GI גבוה בהרבה מזה של הבשלות בשל האופן שבו העמילנים מג'לים במהלך הבישול. גם ה- GI של תפוחי אדמה רגילים משתנה. לדוגמה, תפוחי אדמה אדומים מבושלים הם בעלי GI של 89 ואילו תפוחי אדמה אפויים הם בעלי GI של 111.
אנשים הסובלים מסוכרת או בעיות אחרות הקשורות לעמידות לאינסולין, או תסמונות מסוג מטבוליזם, עשויים להרוויח מהגבלת מזונות עתירי גליקמיה. לכן מומחי תזונה ממליצים לבחור בטטה על פני בטטה, מכיוון שלזן המתוק יש בדרך כלל GI נמוך יותר.
עם זאת, כיצד צריכת תפוחי האדמה משפיעה על רמת הסוכר בדם תלויה במידה רבה בסוג תפוח האדמה, גודל המנה ושיטת הבישול. בעוד שלזני בטטה מסוימים יש GI נמוך יותר מתפוחי אדמה רגילים, אחרים לא.
, כתוש עם חמאה ושמנת או אפוי בתנור ומתובל במרכיבים עתירי קלוריות.
להכנת תפוחי אדמה מתוקים או רגילים בצורה בריאה, מומלצות שיטות בישול בריאות יותר כמו רתיחה או אפייה. שמירה על העור מאפשרת לך לקבל כמות גדולה יותר של סיבים. מגישים עם עשבי תיבול טריים או תבלינים במקום גבינה, חמאה ומלח. אפילו השילוב של תפוחי אדמה עם מזונות שיש בהם פחות פחמימות, כמו חלבונים רזים וירקות שאינם עמילניים, יכול להגביל את השפעתם על רמת הסוכר בדם.דם.אחד הדגנים התורמים בצורה הטובה ביותר לאיזון האינדקס הגליקמי הוא כוסמת. הימנע מאורז.
הבטטה נמצאת באמצע הדרך בין הדלעת לתפוח האדמה, ולכן השימוש בה במטבח רב תכליתי. היא מתאימה להכנת מתכונים רבים, ניתן לאכול אותה גם גולמית ובמקרה זה טעמה מזכיר את זה של גזר. ניתן להשתמש בו גם להכנת קינוחים. עם זאת, כמה אמצעי זהירות נחוצים: הבטטה רכה בהרבה מהתפוח המסורתי והבישול שלה מתבצע בזמן קצר בהרבה. הבטאטה האדומה יכולה להחליף גם דלעת, בהכנת ריזוטו ורטבים, מילויים ועוגות וגזר, מתובלים גולמיים בסלטים מעורבים או מבושלים במרקים.
ישנם גם הבדלים בין גזר לגזר תינוק.
