כְּלָלִיוּת
פרוסקו הוא יין לבן איטלקי טיפוסי. הוא מיוצר בעיקר בשיטה שארמט ובעל התפרצות אופיינית המתגוונת לשלושה סוגים: עדיין פרוסקו, פרוסקו נוצץ ופרוסקו נוצץ.
השם "פרוסקו" מציין משקה אלכוהולי DOC (במקור IGT) שמקורו בשטח בין ונטו (למעט מחוזות רוביגו ורונה) ופריולי ונציה ג'וליה. בין כולם, כמה פרוסקו מפורסמים במיוחד והשיגו את תו האיכות DOCG (DOC מוּבטָח); הידוע ביותר הוא ללא ספק השני פרוסקו מקונגליאנו-ולדוביאדן.
גפנים
פרוסקו עשוי מענבים לבנים השייכים לגפן בעלת אותו שם (פרוסקו לצורך העניין), כיום מוגדר טוב יותר גלרה; כינוי זה הוצג בשנת 2009, כדי לא לבלבל בין זן הענבים והיין, תוך הגנה טובה יותר על מותג DOCG של Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.
במציאות, אלה של Glera חייבים להוות לפחות 85% מסך הענבים, ואילו 15% הנותרים יכולים להיות מורכבים משרדונה, פינו גריגו, ורדיסו, ביאנקטה טרגיאנה וענבים אחרים המוסדרים בהחלט.
ענב פרוסקו הוא יליד ונטו ופריולי ונציה ג'וליה; הוא צומח בשפע במחוזות טרוויזו, בלונו, ונציה, פדובה, ויסנצה, אודינה, פורדנונה, טריאסטה וגוריציה, בהתאמה ביותר מ -600 רשויות ונטו ופריולי. גפן גלרה נמרצת, עם אשכולות גדולים וארוכים; הוא עומד על קרקעות סחוטות היטב, ולכן כבול וכל גידול מושקה בהרחבה אינם נכללים.
פרוסקו (גלרה) מעובד כבר למעלה מ -200 שנה והוזכר (בשנת 1772) ב"כרך השמיני של "ג'ורנל דה" איטליה "על ידי העיתונאית האקדמית המפורסמת פרנצ'סקו מריה מאלוולטי.
שיטת ויניפציה
מותאם מתוך: סומלייה בספר לימוד. הטכניקה ואמנות הטעימות - מהדורות Del Baldo - עמודים 115-116
פרוסקו היא תוצאה של התייחסות בבקבוק (או בחיטוי) של בסיס יין המיוצר על ידי ויניפציה עם הענבים הנ"ל.
המונח המזהה את שיטת הייצור (של סוגים רבים של פרוסקו, כמו גם יינות מבעבעים אחרים) הוא שארמט, משמם של הצרפתים שרשמו עליו פטנט; במציאות, מגלה מערכת זו היה מרטינוטי האיטלקי (פיאמונטזי).
שיטת Charmat אידיאלית לייצור פרוסקו, מכיוון שהוא יין שמבסס את מאפייניו על הנאה מיידית, לא מורכבת. לכן זוהי שיטה שבאמצעותה נשמרים תכונותיהם של אותם גפנים ארומטיות המבטאות רעננות, ניחוחות עזים וחומציות תוססת.
טכניקת ייצור הפרוסקו פשוטה למדי, אך היא מובחנת בהתאם לסוג המתקבל; בואו נראה את זה ביתר פירוט. קציר יין הבסיס מתרחש מראש, בכדי להבטיח רעננות, חומציות וארומה. הנחיתה - כלומר הפרדת הענבים מהגבעולים (עשיר בטאנינים) - חשובה לא פחות מהיעדר התרחשות הקליפות לאחר מכן. התסיסה של התירוש מתבצעת על ידי הוספת שמרים נבחרים ובתוך מיכלי פלדה גדולים, מרופדים. עם "חלל" (כדי לשמור על הטמפרטורה בין 18-22 ° C); התהליך נמשך עד שהאלכוהול והסוכר נשארים קבועים (שתי מדידות רצופות, בין בוקר לערב). לאחר מכן מתלווים להסרת הקלחת והתבגרות להסרת הטרטרטים; בקבוק, אם מיידי, יוביל להיווצרות פרוסקו "דומם". מאידך גיסא, ברוב המקרים (כ -80%), הפרוסקו נשלח לעיבוד שיטת Charmat הנ”ל. בואו נראה מה זה: כאשר יין הבסיס מוכן הוא מונח באוטוקלאבים מיוחדים (אפשר יחד עם סוכר ושמרים נבחרים מסוימים). כ -24 גרם סוכרוז לליטר מייצרים עד 6 אטמוספרות לחץ ותכולת אלכוהול תוספת יחסית של כ -1.5 מעלות. התסיסה השנייה מתרחשת באוטוקלאבים אלה ונמשכת כ -15 ימים בטמפרטורה של 13 מעלות צלזיוס; התחנה מתקבלת מוקדם עבור היינות המבעבעים המתוקים יותר ומאוחרת עבור היבשים ביותר.
לאחר מכן, ההורדה האיזוברית מתרחשת (כלומר מבלי לפזר את הפחמן הדו חמצני) להפרדת העוז, ולאחר מכן ממשיכים עם קירור לייצוב היין ולבסוף עם הבקבוק האיזוברי.
מאפיינים תזונתיים
פרוסקו הוא משקה אלכוהולי המהווה חלק מהשלם המותסס. ההרכב הכימי שלו (לאחר סיום התסיסה) אינו משפר כמויות גדולות של סוכרים, וגם לא של חלבונים ושומנים; לכן ניתן לנכות שכל אספקת האנרגיה של פרוסקו נובעת מתוכן באלכוהול אתילי (בערך 12 °).
בדומה ליין ובירות מאוד אלכוהוליות, ניתן לצרוך גם פרוסקו מדי יום, כל עוד המנות אינן יותר משתיים ולא עולות על 125 מ"ל בכל פעם.
כמו משקאות אלכוהוליים ומשקאות חריפים אחרים, צריכה מופרזת של פרוסקו גם מזיקה לגוף, במיוחד בנוכחות עודף משקל, יתר לחץ דם, יתר טריגליצרידמיה וכאבי כבד.יתר על כן, התעללות באלכוהול קשורה קשר הדוק להתנוונות רירית הוושט, רירית הקיבה ורירית התריסריון, עם חומציות מוגברת, ריפלוקס ואפשרות לדלקת קיבה או גרוע מכך - כיב.
לבסוף, זכור כי פרוסקו איננו מתהדר באותה תרומה בנוגדי חמצון (כגון הרזברטרול המפורסם) כמו יין אדום, ולכן צריכתו בתזונה אינה מעניקה ערך תזונתי.
השפריץ הוא קוקטייל מפורסם המבוסס על פרוסקו; הנה איך
צפו בסרטון
- צפה בסרטון ביוטיוב
קוקטיילים אחרים המבוססים על פרוסקו (יין מבעבע)
אחרים אלכוהול אלכוהול בדיקת אלכוהול אלקופופס קוקטייל אלכוהולי אלכוהולי יחידות חישוב קוניאק ג'ין גראפה תואר אלכוהולי גראפה לימונצ'ינו מרשצ'ינו מרסלה נוסינו פרוסקו רום שרי שרי יין מבעבע רוחות יין יין פורט וודקה ווב וויסקי קטגוריות מזון אלכוהולי דגני בוקר ונגזרות ממתקים פירות ממותקים חלב פירות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים נקניקים תבלין ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה מתכוני נשים, אימא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים