הידועה מאוד ונפוצה, הגב נחשב בעיני רוב כפשרה הטובה ביותר בין המאפיינים האורגנולפטיים והתוססים, לבין העלות. בחיך הוא דווקא טעים מאוד אבל לא כמו הצלע, רך אבל לא כמו הפילה, ובהשוואה לשניהם, המחיר שלו נמוך משמעותית.
מבחינה אנטומית, הגב - גם אם יהיה נכון יותר לדבר ברבים, מכיוון שלכל בקר יש שניים (אחד בכל צד) - מורכב מהחלק הסופי של השריר המותני ומהחלק הפרוקסימלי של הירך העליונה - הממוקם בחלק האחורי של החיה. יש לו צורה לא סדירה, שמשתנה מאוד בהתאם לטכניקת החיתוך. רקמת השומן היא בעיקר תת עורית, חיצונית לשרירים, וניתנת להפרדה בקלות
לגוף בקר יש גם תכונות תזונתיות ראויות. אלה יכולים להשתנות בהתאם לתת -המינים או לגזע החיות, אך גם למין, גיל, קונסטינציה ורמת הביצוע. בדרך כלל, מכילים רמות רקמות חיבור בינוניות -נמוכות - למרות היותן לחוצות יותר בתנועות מאשר הצלע ובמיוחד הפילה. - הוא דל בשומן בדרך כלל, רך וניתן לעיכול בינוני.
הגב שייך לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה - מזונות עשירים בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים - במיוחד קבוצת B מסיסים במים - ומינרלים ספציפיים - בפרט ברזל. ישנן רמות בלתי מבוטלות של כולסטרול, שומנים רוויים - שאינם נפוצים על פני אלה שאינם רוויים - פורינים וחומצת אמינו פנילאלנין. מנות גדולות מאוד של גב לא מומלצות, במיוחד במקרה של עודף משקל, יתר כולסטרול, היפרוריצמיה, פנילקטונוריה וסיבוכי עיכול, כבד וכליות.
הגב הוא מרכיב נפוץ להכנת מנות עיקריות אך הוא גם מרכיב אופטימלי לבשר טחון באיכות מעולה - לרטבים, כדורי בשר, המבורגר וכו '. היא מתאימה גם למאכלים גולמיים ולבישול אינטנסיבי ומהיר, כגון בגריל, בגריל ואולי במחבת - הוא גם "נדיר" מצוין.
האיכות הכוללת של הגב יכולה להשתנות בהתאם לרמת ההבשלה - סוג של "חנוטה" שמתרחשת בחדר הקירור - בטמפרטורה נמוכה אך מעל 0 ° C - הכרחי לייבוש הבשר ולהפיכתו לבשל ובשל אֲרוֹמָה. התהליך קובע, לעומת זאת, תשואה נמוכה יותר של הבשר אשר, כשהיא מתייבשת ודורשת מידה רבה יותר של קליפה - להשליך את שכבת המשטח שנותרה באוויר במשך כחודש - יורדת במשקל ועולה בעלות.
בעל ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים ומינרלים ספציפיים. יש לו צריכת אנרגיה משתנה מאוד בהתאם למקרים, אפילו במידה של 40-60%.קלוריות מסופקות בעיקר על ידי חלבונים ושומנים; פחמימות חסרות. לפפטידים יש ערך ביולוגי גבוה, כלומר, הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בכמויות ובפרופורציות הנכונות בהשוואה למודל האנושי - הנפוצות ביותר הן חומצה גלוטמית, חומצה אספרטית וליזין. חומצות שומן הן בלתי רוויות בעיקר, במיוחד חד בלתי רוויות, ולפעמים אחריהן כמעט רוויות; רב בלתי רווי מהווים את החלק הפחות משמעותי. הכולסטרול קיים בכמויות משמעותיות אך כולן מקובלות.
הגב אינו מכיל סיבים תזונתיים, גלוטן, לקטוז וריכוזים היסטוריים שעלולים להטריד. במקום זאת, יש בו כמויות משמעותיות של פורין וחומצת אמינו פנילאלנין.
מבחינת ויטמין, הגב אינו נבדל מממוצע המוצרים השייכים לאותה קטגוריה - בשר. הוא מכיל בעיקר ויטמינים מסיסים במים מקבוצה B, בפרט ניאצין (ויט PP), פירידוקסין (ויט B6) וקובלמין (ויטמין B12); פחות רלוונטיות הן תיאמין (B1), ריבופלבין (B2), פירידוקסין (ויטמין B6), ביוטין (ויט H) ופולית. נראה כי חומצה אסקורבית (ויטמין C) וכל החומצות המסיסות בשומן (ויטמין A, ויטמין D, ויטמין E, ויטמין K) נעדרות או אינן רלוונטיות.
גם לגבי המלחים המינרליים, הגב אינו חורג רחוק מדי מקבוצת השייכות שלו. תכולת הברזל טובה, אך גם אבץ וזרחן; זה גם מביא אשלגן.
הגב, העשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, שימושי מאוד בתזונה של אלה שיש להם צורך גדול יותר בכל חומצות האמינו החיוניות; למשל: הריון והנקה, צמיחה, תרגול ספורטיבי אינטנסיבי ו / או ממושך, זקנה - להפרעת אכילה ונטייה לספיגה גריאטרית - ספיגה פתולוגית, התאוששות מתת תזונה ספציפית או כללית, דפורציה וכו '.
עבור התוכן הסביר של הכולסטרול והאחוז המקובל של שומן רווי, ניתן להשתמש בו בתזונה נגד היפרכולסטרולמיה, בתנאי שהחלק ותדירות הצריכה מקובלים. הערה: בטיפול תזונתי נגד דיסליפידמיה זה עם זאת פחות מתאים בהשוואה לדגים - פינוטים מתאימים - עשירים באומגה 3 (EPA ו- DHA). זהו מזון נייטרלי לדיאטות המיועדות לנבדקים הסובלים מהיפרגליקמיה או סוכרת מסוג 2, יתר טריגליצרידמיה ויתר לחץ דם, למעט בנוכחות עודף משקל חמור.
הגב הוא אחד המוצרים שיש להימנע מהם, או לצרוך במתינות יתרה, במקרה של היפרוריצמיה חמורה - נטייה לצנית - ואבנים בכליות או ליתיאזיס הנגרמות מגבישי חומצת שתן. יש להוציא אותו לחלוטין מהתזונה עבור פנילקטונוריה. הוא אינו מראה התוויות נגד לאי סבילות ללקטוז ולצליאק; הוא גם אינו מזיק לחוסר סובלנות להיסטמין.
הגב הוא מקור ניכר לברזל זמין ביולוגי ומשתתף בכיסוי הצרכים המטבוליים, גבוה יותר בקרב נשים פוריות, בהריון, רצות מרתון וצמחונים - במיוחד טבעונים. הערה: מחסור בברזל יכול להוביל לאנמיה של מחסור בברזל. הוא תורם לסיפוק הצורך בזרחן, מינרל השופע מאוד באורגניזם - בפרט בעצמות, בצורה של הידרוקסיאפטיט, בפוספוליפידים של ממברנות התא וברקמת העצבים וכו '. תכולת האבץ - חיונית עבור ייצור נוגד חמצון הורמונלי ואנזימטי - יותר ויותר ראוי. הגב אינו צריך להיחשב כמקור חיוני לאשלגן, אך עם זאת הוא משתתף בסיפוק דרישת הגוף - גדול יותר במקרה של הזעה מוגברת, למשל בספורט, משתנה מוגבר ו שִׁלשׁוּל; העדר יון אלקליזציה זה - הנחוץ לפוטנציאל הממברנה ושימושי מאוד במאבק נגד יתר לחץ דם עורקי ראשוני - גורם, במיוחד הקשור לחוסר במגנזיום והתייבשות, הופעת התכווצויות שרירים וחולשה כללית.
כפי שראינו, הגב עשיר מאוד בוויטמינים מסוג B, כולם גורמי קואנזים בעלי חשיבות רבה בתהליכים סלולריים. לכן הוא יכול להיחשב כתמיכה מצוינת לתפקוד רקמות הגוף השונות.
זה אסור בתזונה צמחונית וטבעונית.הוא אינו מספיק לתזונה הינדית ובודהיסטית; במקום זאת יש לראות אותו כמזון כשר וחלאלי - כל עוד מקפידים על הקריטריונים הספציפיים לשחיטה. הוא בערך 100-150 גרם.
, עבור ragù וכו ' השיטות המתאימות ביותר להעברת חום הן הולכה (ממתכת לבשר; לעתים רחוקות יותר משמן לבשר), הסעה (מאוויר לבשר) וקרינה (מגחלת המשחררת קרני אינפרא אדום לבשר). הטמפרטורות המומלצות הן כמעט תמיד גבוה מאוד והזמנים בדרך כלל נמוכים או מתונים; יש הממליצים שזה מבושל בטמפרטורה נמוכה, אך זוהי מערכת "נישה" בעיקר שאינה משפרת את המוצר הזה במיוחד. אבן - אפויה, צלוי, בתבנית, אם כי לעתים רחוקות מאוד, מטגנת.כמה מתכונים מפורסמים המבוססים על חבילה הם: גבשושית בגריל, פרוסות כרובית מוקפצת, כרובית צלוי, טרטר, כרפצ'יו גושי וכו '.
זיווג המזון והיין תלוי בעיקר במתכון הספציפי. באופן כללי מומלץ יינות אדומים עדיין מובנים היטב.
בקר פרוס עם רוקט, פרמז'ן וזיגוג בלסמי
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
באנגלית הוא נקרא "rump steak", אך הוא מופיע אך ורק בחלוקת הבריטים והאוסטרלית של חתכים - לא באמריקה - שם הוא מתאים לחיתוך שנקרא "סינטה". בארצות הברית הוא אינו מזוהה במדויק, אם כי לעתים רחוקות, הוא מופרד מהחצי העליון הפרוקסימלי של מה שנקרא "עגול" - חתך של הירך. בצרפת, הגב מתאים לחיתוך שנקרא "culotte".
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
