תראלי: תזונה ותזונה

כְּלָלִיוּת

טאראלי (המכונה גם "טרליני") הם מאפים המורכבים בעיקר מקמח, שמן, יין לבן ומלח; הם מכילים לעתים קרובות זרעי שומר וצ'ילי.

חלק מהמתכונים האלטרנטיביים מספקים תוספת של מים לרעת כמות היין; בעוד אחרים משתמשים בתוספת שמרי בירה.
הבישול המקורי של הטאראלי מחולק לשני שלבים: הראשון מתבצע במים רותחים (עד שהם יוצאים), השני מתבצע בתנור לאחר ייבושם ודורש "טמפרטורה גבוהה (עד שהם מזהיבים היטב). במקומות נהוג לטגן אותם ולא לאפות אותם בתנור, אך הדבר מוביל לעלייה במאמץ העיכול.
להיפך, כדי לקבל מתכון קליל, יש צורך להפחית את השומנים על ידי הפחתת כמות שמן הזית הבתול בבצק.
לצפייה בפרטי המתכון של אליס על "טרלי אפוליאן אור" לחץ כאן.
הטראלי מופיעים כטבעות זהב קטנות. הם מורכבים על ידי יצירת ורמיצ'ה פסטה באורך 4-5 ס"מ, ולאחר מכן נסגרת על ידי חפיפה של הקודקודים. הקוטר הפנימי הוא בערך 1-1.5 ס"מ והקוטר החיצוני הוא כ 3-3.5 ס"מ. משקלו של טארלו הוא כ -5 גרם.
המאפיינים התזונתיים של הטראלי דומים למדי לאלה של מוצרים אפויים אחרים כגון מקלות לחם, קרוטונים, קרקרים וכו '. ההבדל המשמעותי ביותר נוגע לפרופיל השומנים, שבמקרה של טראלי, טוב יותר ממזונות המוכנים עם שומן, חמאה ושמנים צמחיים מהודרים / דו-מפוזרים.
בשולחן הטאראלי יכול להחליף לחם (גם אם אין להם את אותם מאפיינים תזונתיים) וללוות מתכונים מסוגים שונים. חלק מהטראלי ה"מיוחד "עשוי להכיל מרכיבים מיוחדים מאוד, כגון סוכר, ציפוי וכו '.
עם זאת, נראה כי לטראלי יש רלוונטיות רבה יותר ל"חטיפים ". באיטליה ניתן להשיג אותם גם ארוזים, בתוך שקיות נוחות של מנה אחת או במיכלים גדולים יותר (האחרון גם בעבודת יד).
המעשיות שלהם אפשרה להם להיות מסווגים בין "מזונות האצבעות", כלומר מזונות שאוכלים עם האצבעות.

טרלי תוצרת בית



טרלי אפוליאני קל

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

מאפיינים תזונתיים

Taralli הם מוצרים שאמורים להשתייך לקבוצת המזונות הבסיסית השלישית, כלומר של "דגנים, נגזרות ופקעות".
מצד שני, לטראלי עתיר השומנים יש פירוק אנרגיה המעדיף שומנים על פני פחמימות, דבר שהופך אותם למעט רלוונטיים לכלל זה, גם אם הדבר אינו נכון לגבי הגרסאות הדקות יותר.
טאראלי הם מאכלים אנרגטיים ביותר, עם צריכת קלוריות המשתנה בין 400 ל -550 קק"ל.
האנרגיה מגיעה בעצם מפחמימות (עד 65% לגרסאות הרזות) או משומנים (מעל 60% לגרסאות השומן); החלבונים הם שוליים ואינם מגיעים ל -10%.
פרופיל חומצת השומן לטובת חד בלתי רווי. פחמימות מורכבות בעיקר. הפפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני.
הטראלי מכילים כמות טובה של סיבים. אם הם מוכנים אך ורק עם שמן, הם אינם מביאים כולסטרול.
בכל הנוגע למינרלים, הטראלי מראה "כמות מצוינת של נתרן המגיע ממלח בישול. כמויות האשלגן, המגנזיום והברזל הינן צנועות.
לגבי ויטמינים, רמת התיאמין (B1) מוערכת.
NB. אם הטאראלי היה מיוצר עם קמח מלא, כמויות המינרלים והוויטמינים היו גבוהים בהרבה.
Taralli אינם מזונות המתאימים לתזונה קלינית לסובלים מעודף משקל. הם אפילו לא מתאימים לדיאטות נגד היפרגליקמיה, סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה.
הם אינם רלוונטיים לתזונת הצליאק, אך אין להם התוויות נגד לאי סבילות ללקטוז.
תראלי עם שמן מכבד את הדרישות של הפילוסופיה הצמחונית והטבעונית (המרכיבים הם אך ורק ממוצא צמחי).
מנת הטראלי הממוצעת, אם היא משמשת כנשנוש, מתאימה ל-15-25 גרם (בסך הכל 70-120 קק"ל, כלומר 3-5 חתיכות).

לחם טרי טרלי VS

בתזונה הרגילה, taralli לא אמור להחליף לחם דל שומן.
אם אתה רוצה להשתמש בהם למטרה זו, מומלץ להתערב בהרכב התזונתי של מרכיבים אחרים, תוך הפחתת השימוש בשומנים מתבלים במתכונים אחרים.

הפחתה זו צריכה להיות לפחות 5-15 גרם שמן לכל 100 גרם טאראלי (5-15 גרם שמן תואמים 45-135 קלוריות). רוחב המרווח הזה אינו מקרי, שכן מתכוני הטאראלי אינם זהים (מוצרים מסוימים יכולים להראות הבדל קלורי משמעותי מאוד בהשוואה לאחרים).
יתר על כן, יש לציין כי הלחות הכוללת של הטראלי אינה גבוהה מ -10%, בעוד של לחם טרי מגיע ל -35%. ההפרש של 25%משפיע באופן משמעותי על ריכוז החומרים התזונתיים ועל סך הקלוריות.
בסופו של דבר, taralli יכול להביא עד 250 קק"ל יותר מלחם רזה טרי; יתר על כן, בין טאראלו לשני יכול להיות הבדל של 150 קק"ל גם מהשומנים.
כדי לתת דוגמא מעשית, בארוחת ערב המורכבת מ:

• בשר 150 גרם.
• חסה 50 גרם.
• 100 גרם לחם (4 פרוסות).
• סה"כ שמן זית כתית מעולה 20 גרם (כ -2 כפות).

אם אתה רוצה להכניס את הטאראלי במקום הלחם, עליך לשנות את המנות כדלקמן:

• בשר 150 גרם.
• חסה 50 גרם.
• טאראלי שומן 55 גרם (כ -11 חתיכות של 5 גרם ליטר אחד) או טרלי רזה 65 גרם (כ -13 חתיכות של 5 גרם ליטר אחד).
• סה"כ שמן זית כתית מעולה 5 או 10 גרם (כמחצית או 1 כפית מרק שלמה).

אזור ייצור ומסורת

זה של טראלי הוא מתכון אופייני לאזור פוליה, הנהנה מהכרה במוצר מזון חקלאי מסורתי איטלקי (P.A.T), שהוענק על ידי משרד החקלאות, המזון והיערות (MiPAAF).
הם מיוצרים גם באזורים הסובבים (קלבריה, קמפניה, בזיליקאטה, לאציו, מוליס וסיציליה), אם כי לפעמים עם מתכונים שונים למדי (למשל הטארלו האביגליאני מבזיליקאטה).

דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים