כְּלָלִיוּת
יין אדום הוא משקה אלכוהולי אופייני לאזור הים התיכון, המתקבל בתסיסה של התירוש של ענבים שחורים.
תהליך הייצור, שנקרא ויניפ אדום, כולל התערבות של קליפות הענבים יחד עם המיץ המתקבל מהכבישה שלהם (בצבע צהבהב בתחילה); זה מאפשר דילול של מולקולות שונות מהקליפים למיץ, כולל צבעים טבעיים הנקראים אנתוציאנינים. למעשה, הענבים שיש להם עיסה כהה ושהם מיד סוחטים, מעלים מיץ אדום כבר נדירים מאוד.
צבע היין המיוצר בזכות הוויניפיקציה האדומה יכול להשתנות מסגול עז, ליינות צעירים, ועד בורדו עם ניואנסים כתומים, ליינות מיושנים.
יין אדום מפורסם בסגולותיו האורגולפטיות (משתנות ביותר בהתאם לסוג) ובמאפייניו התזונתיים.
יין אדום, המכיל אלכוהול אתילי, אינו יכול להיחשב ממשקה "בריא" אמיתי; מצד שני, הודות לנוכחותם של נוגדי חמצון פנוליים, זה מראה כמה יתרונות בריאותיים.
יתרונות
באופן כללי, בכל הנוגע ליתרונות של צריכת יין אדום, המולקולה הראשונה שעולה בראש היא רזברטרול (שעליהם ישנם עשרות ועשרות מחקרים מדעיים מאושרים). לזה פנול שאינו פלבנואידי תכונות מטבוליות של תכונות נוגדות חמצון, אנטיבקטריאליות, אנטי פטרייתיות, אנטי-סרטניות, אנטי דלקתיות ודילול דם.
בתנאים מסוימים, כוס יין אדום ביום יכולה להפחית את שכיחות שבץ הקשור לקרישי דם בשיעור של עד 50%. כנראה שבזכות הרזברטרול ופוליפנולים אחרים מתבטא מה שנקרא "הפרדוקס הצרפתי": בשנות ה -80 של המאה הקודמת, כמה מחקרים אפידמיולוגיים הראו שלמרות שפע חומצות השומן הרוויות והכולסטרול בתזונה - בצרפת שכיחות ההיפרכולסטרולמיה ומחלות לב וכלי דם הייתה נמוכה בהשוואה למדינות אחרות בהשוואה לתזונה. על פרדוקס לכאורה זה העריכו כי צריכת יין אדום יכולה להגן מפני מחלות לב; כיום עדויות כאלה הוטלו בספק רב
נראה כי רזברטרול מגן על המוח מפני ירידה קוגניטיבית הקשורה למחלת אלצהיימר.
לאחרונה, בניתוח הרכב היין האדום, מדענים מאוניברסיטת "אוניברסיטת קליפורניה בדייוויס" גילו קבוצה נוספת של מולקולות המסוגלות להילחם בעודף כולסטרול בדם. אלה הם ספונינים, או חומרים מוקצפים המסיסים באלכוהול ומסוגלים לקשור כולסטרול בדם. המעי (כולל זה במלחי מרה) הפחתת ספיגתו.
מחקר שנערך על ידי "המכללה למחקרים חקלאיים של אורגון סטייטס" ציין במקום זאת את תגובת חזירים למאכל תזונתי עשיר בשומן, עם וללא תמציות יין אדום. כל העכברים הציגו את אותן השלכות מטבוליות האופייניות לבני אדם יושבים הסובלים מעודף משקל, אך אלה שהוזנו בתמצית יין אדום חשפו פחות הצטברות שומן בכבד ורמות סוכר נמוכות יותר בדם. המולקולה האחראית לתגובה זו תהיה "חומצה אלגית (קיים גם בירקות ופירות רבים, כגון רימון), שהוא נוגד חמצון פנולי המסוגל לעכב את הצטברות השומן בתאים ולהתנגד להתפתחות שומנים חדשים.
כאילו לא די בכך, גם יין אדום עשיר קוורצטין. זֶה פלבנואידים (טטראוקסיפלבונול) מייצג מעכב מטבולי של כמה אנזימים המעורבים בתגובה הדלקתית. תפקידי נוגדי החמצון של קוורצטין הם לשחזר טוקופרולים (ויטמין E), לטהר רעלים של תאים מסופר -חמצן ולהפחית את הפרשת תחמוצת החנקן במהלך הדלקת. יתר על כן, על פי "האגודה האמריקאית לסרטן", פלבנואיד זה משמש כנוגד סרטן רב עוצמה, במיוחד במעי הגס.
יין אדום עשיר במה שנקרא טאנינים, ידוע גם כ פרואנטוציאנידינים; תרכובות פנוליות אלה, האחראיות לפיגמנט האדום, מפורסמות מאוד בפעילותן המועילה הפוטנציאלית ברמה הלב וכלי הדם (בדומה לזו של המולקולות השונות שהוזכרו לעיל).
עודף
ברור כי השילוב של המולקולות האמורות מייצג קומפלקס תזונתי יעיל במיוחד. עם זאת, כצפוי, היותו יין אדום אלכוהולי לא יכול להיחשב כמשקה בריא אמיתי. למעשה, אתיל אלכוהול (המהווה מולקולה מזיקה לאורגניזם) הוא יסוד כימי בעל פעילות עצבית ומושא להתמכרות לסמים לאדם.
בין ההשפעות הבלתי רצויות של אלכוהול אנו מזכירים:
- פעולה פסיכוטרופית, כלומר היא משנה את תפקודו התקין של המוח
- גירוי ודלקת בשרירי מערכת העיכול (מהלוע ועד פי הטבעת)
- סיכוי מוגבר לחומצה בקיבה, דלקת קיבה, ריפלוקס גסטרו -וושט, ושט של בארט, הפרעות מעיים וסרטן
- הפחתת ספיגת המעיים, חלקה ישירה, חלקה קשורה לגירוי רירי ואחריו שלשולים
- מחסור בוויטמין B1 והגברת הסבירות לאנצפלופתיה של ורניק
- עלייה בטריגליצרידמיה
- נטייה להתייבשות עקב סינון כלייתי מוגבר
- נטייה לסטטוזיס בכבד שומני, עם אפשרות להתפתחות לשחמת (הקשורה לאי ספיקת כבד) ולאחר מכן לצורות גידול.
- פעולה רעילה כלפי רקמות ואיברים אחרים, כגון הכליות
- הפחתת רמת הסוכר בדם, כתוצאה מגירוי אינסולין חזק
- נטייה להגדיל את מסת השומן, בייחוד באזור באזור הבטן (מכיוון שלא ניתן להשתמש באלכוהול כמקור אנרגיה, הוא הופך לחומצות שומן ומופקד ברקמת השומן בצורה של טריגליצרידים)
- אינטראקציות לא רצויות עם טיפולים תרופתיים שונים
- התוויות נגד לעובר
- סיבוכים של שינה.
יתר על כן, חלק מהחומרים הפנוליקיים ביין (כגון טאנינים) מפעילים תפקוד קלטציה קל על חומרים מזינים מסוימים (למשל על ברזל); אותו דבר לגבי ספונינים, שמצד אחד מפחיתים את ספיגת הכולסטרול, מצד שני גם מעכבים את ספיגת חומרי הזנה שונים של שומנים.
כמה יין אדום?
מנת האלכוהול המקובלת נעה בין 30 ל -40 גרם ליום למבוגרים בריאים, בעוד שקשישים יורדים ל-25-30 גרם; הנבדקים שצומחים צריכים להימנע מכך, כמו גם אנשים שעלולים להיפגע בדרך כלשהי מהצריכה (מחלות קיבה, אנשים שמנים וכו ').
יין אדום מכיל כ-10-11 גרם של אתיל אלכוהול ל -100 גרם, ולכן המנות היחסיות הן 2 או לכל היותר 3 כוסות של 125 מ"ל ליטר אחד.
אחרים אלכוהול אלכוהול בדיקת אלכוהול אלקופופס קוקטייל אלכוהולי אלכוהולי יחידות חישוב קוניאק ג'ין גראפה תואר אלכוהולי גראפה לימונצ'ינו מרשצ'ינו מרסלה נוסינו פרוסקו רום שרי שרי יין מבעבע רוחות יין יין פורט וודקה ווב וויסקי קטגוריות מזון אלכוהולי דגני בוקר ונגזרות ממתקים פירות ממותקים חלב פירות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים נקניקים תבלין ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה מתכוני נשים, אימא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים
