קמח כוסמין

הדגנים החזקים

קמח כוסמין הוא המוצר המתקבל על ידי טחינת הגרעינים של Triticum spelta (או יותר כתיב), Triticum dicoccum (כוסמין נכון, או כוסמין בינוני, דומה מאוד לחיטת דורום) או Triticum monococcum (או כוסמין קטן). כוסמין הוא דגני בוקר "חזקים", הגדלים על קרקעות עניות, עם אקלים קשה: בשטחים עוינים כאלה דגנים עדינים יותר - כגון חיטת דורום - למשל - אינם מסוגלים להתפתח.

קמח כוסמין בהיסטוריה

קמח כוסמין שימש מאז הניאוליתית: הדגנים מייצגים, למעשה, את הזן העתיק ביותר של חיטה המעובדת ונצרכת על ידי האדם. קמח כוסמין עדיין משמש לייצור לחם ופסטה: ללחם הכוסמין יש טעם כמעט דומה ל לבן, אבל הניחוח עז יותר.

הדיאטה המבוססת על מוצרים שמקורם בכוסמין מתאימה במיוחד למי שאינו מעכל לחם, פסטה או מוצרים אחרים המורכבים מחיטה קשה או רכה.
קמח כוסמין אינו מתאים לצליאק.

ניתוח תזונתי

בהשוואה לדגנים אחרים, הכוסמין מצמצם את צריכת הקלוריות שלו: למעשה הכוסמין מספק 335 קק"ל בלבד ל -100 גרם (המקביל ל -1,400 Kjoules).

קמח כוסמין עשיר במיוחד בחלבונים (15.1 גרם / 100 גרם קמח) וויטמינים מקבוצה B. הכוסמין מכיל חומצת אמינו חיונית שחסרה או חסרה בדגנים רבים אחרים: מתיונין, מעורב בסינתזה של קרניטין, ציסטאין, לציטין. , טאורין, פוספטידילכולין ופוספוליפידים אחרים.
הכוסמין מתאים מאוד גם לנוחות הבישול ולערכיו התזונתיים, כמו גם לרבגוניות שלו.

מתבואה לקמח

לאחר הגורש, גרגר הכוסמין שומר על מעטפות הדבק: במילים פשוטות הכוסמין שומר מעין סרט הדבוק לזרע, ללא תכונות תזונתיות. בהקשר זה, לאחר הגורש, לא ניתן להפוך את גרגר הכוסמין ישירות לקמח: שלב חיסול הוא חיוני להפרדת הקליפה מהגרגר. לפיכך, קל להבין מדוע עלות קמח הכוסמין (או מוצרים המבוססים על כוסמין) כה גבוהה (אפילו פי 3-4 מקמח חיטה). בהתחשב במחירי העיבוד הגבוהים, רוב קמחי הכוסמין מיוצרים מ- Spleta (כוסמין גדול), שהוא פחות יקר ורב תכליתי במיוחד.
ישנם שני סוגים של כוסמין בשוק: קליפה פנינה. ראינו שאחרי הגורן, גרגר הכוסמין נתון לגירוי: הכוסמין המקולף שומר על פריקארפ שלם (עשיר במיוחד בסיבים), אשר מוסר במקום זאת בכוסמין הפנינה. בין השניים עדיף כוסמין מגולף, בשל יקרותו מבחינת סיבים; בכל מקרה, הפנינה עדיין בשימוש נרחב, מכיוון שהיא מתבשלת בזמנים קצרים בהרבה. ניתן להשיג קמח גם מכוסמין פנינים: המוצר הסופי יהיה בהיר יותר ועשיר פחות בסיבים.

קמח כוסמין: שימושים

קמח כוסמין נמצא בשימוש נרחב לייצור ממתקים, פסטה ולחם. מוצרים אפויים מעורבים בקמח כוסמין עדיפים על פני לחם מחיטה מלאה: אם לחם מחיטה מלאה שומר על טעם לוואי מריר, לחם הכוסמין הוא הרבה יותר ארומטי, דומה לזה של חיטה לבנה ובמובנים מסוימים, אפילו טוב יותר.
בהתחשב בתכולת הסיבים הגבוהה של הכוסמין, המוצרים המיוצרים מקמח בעל אותו שם מסייעים לוויסות מעבר המעיים: הסיבים הבלתי מסיסים שומרים על יכולת ספיגת המים ולכן מייצרים השפעה משלשלת קלה. הסיבים עשויים תאית, ליגנין, המיצלולוזה ופוליסכרידים מורכבים אחרים, שתכונותיהם התזונתיות הם אפסיים; עם זאת, אין זה אומר שסיבים חשובים מאוד לגוף. למעשה, כשהם מגיעים לקיבה, הסיבים הנמצאים בקמח כוסמין מתנפחים: מסיבה זו, מוצרים מבוססי פארו מתפארים גם בתכונות רוויות.

סיכום

קמח כוסמין: בקיצור

קמח כוסמין להשיג על ידי טחינת הגרעינים של

• Triticum spelta
• Triticum dicoccum
• Triticum monococcum

זן החיטה העתיק ביותר שגדל ונצרך על ידי האדם לחם כוסמין ללחם הכוסמין יש טעם כמעט דומה ללבן, אבל הניחוח עז יותר קמח כוסמין ומחלת הצליאק קמח כוסמין אינו מתאים לצליאק. קמח כוסמין: ניתוח תזונתי קמח כוסמין:

• הוא עשיר בחלבונים (15.1 גרם / 100 גרם קמח) וויטמינים מקבוצה ב '
• מספק 335 קק"ל לכל 100 גרם
• הוא מכיל חומצת אמינו חיונית - חסרה או חסרה - בדגנים רבים אחרים: מתיונין

כוסמין כבול ופנינים כוסמין גולף: כוסמין שומר על פריקארפ בשלמותו → קמח עשיר בסיבים
כוסמין פנינה: הסלקל מוסר מכוסמין → הוא מתבשל בפחות זמן קמח כוסמין: שימושים קמח כוסמין נמצא בשימוש נרחב לייצור ממתקים, פסטה ולחם מאפיינים של כוסמין תכולת סיבים גבוהה של קמח כוסמין: → הסדרת מעבר המעיים, השפעה משלשלת קלה ותכונות רוויות
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים