היסטוריה וחקיקה שוטפת
בירה היא אחד המשקאות הוותיקים ביותר, הודות לשורשים החוזרים למצרים הפרעונית העתיקה; בירה שבאותה תקופה הייתה שונה מאוד מהזו הנוכחית, בדיוק כפי שהיין המיוצר על ידי היוונים והרומאים היה רחוק מזה של היום. בשני המקרים, למעשה, התסיסות היו ספונטניות, בעוד שהיום הן נשלטות באופן קפדני ביחס לזמנים, לטמפרטורות, ובעיקר לזנים החיידקיים המשמשים לתסיסה.
על פי החוק האיטלקי, בירה היא:
המוצר המתקבל מתסיסה אלכוהולית עם זנים של Saccharomices carlsbergensis אוֹ S. cerevisiae תירוש שהוכן עם מאלט - קלוי ובין אם לאו - של שעורה או חיטה, או של תערובותיהם והמים, בטעם כשות או נגזרותיו או משניהם.
עד לפני כמה שנים, ניתן היה לייצר בירה רק מלט שעורה, ואילו על דגנים אחרים היה צריך להכריז על התווית כבירה (מקור). מאז 1998, הודות לצו החקיקה החדש DPR 272/98, היא האם אפשר גם לייצר בירה עם חיטה או עם תערובות של שעורה וחיטה; ניתן להשתמש גם בדגנים אחרים - כגון מאלט אורז, אפילו שבור או טחון או בצורת פתיתים, כמו גם חומרי גלם עמילניים וממותקים - בתנאי שבסכום שלא יעלה על 40%.
בירות טהורות, כגון אורז בלבד או תירס בלבד, חייבות להצהיר על מקורן על התווית (למשל בירה אורז או בירה תירס). לבירות ה"אלטרנטיביות "הללו יש הצלחה ניכרת הן בשל המאפיינים האורגולפטיים שלהן, המשפרים את השילובים הקולינריים המסויימים, והן מכיוון שהם מתאימים לתזונה של צליאק.
הרכב כימי ותכונות
הבירה מורכבת מ:
• מים: כ. 85%
• אלכוהול: 3 - 9%
• תמצית יבשה: 3 - 8%
בתמצית היבשה אנו מוצאים עקרונות תזונתיים שונים, כגון סוכרים, חומרים חנקניים, טאנינים, דקסטרינים, ויטמיני B, מלחים וחומצות האופייניות למלט וכשות.
לבירה יש גם תכולת אנרגיה מסוימת, כולל - עבור הנפוץ - בין 30 ל -60 קק"ל לכל 100 מ"ל. בניגוד ליין (שנותן קלוריות ריקות *), עוצמת האנרגיה של בירה אינה נובעת רק מאלכוהול, אלא גם מדקסטרינים וחומרי חלבון הקיימים במשקה. באחרונים קיימות חומצות אמינו בכמות של כ 0.2g לכל 100 מ"ל בירה, ולמרות שהערך הביולוגי צנוע, כל שמונת הדברים החיוניים הם ביניהם.
סך הפחמימות (פשוטות, אוליגוסכרידים ופולימרים קצרים) נע בין 2 ל -5 גרם / 100 מ"ל, עם ממוצע של 3.5 גרם / 100 מ"ל.
* עם זאת, יש לציין כי לבירה, בהשוואה ליין אדום, אין אותו תוכן בנוגדי חמצון פנוליים; מולקולות אלה, בכמויות הנכונות ובתדירות הצריכה המתאימה, לחץ חמצוני תאי מתון וכולסטרול (סה"כ ו- LDL) בדם.
נכסים תועלתיים
אמירה פופולרית הייתה פעם באופנה לפיה: "מי ששותה בירה חי מאה" שנים. "הסלוגן האימתני הזה, המנותק מהגוונים המופלאים שלו, אולי אינו אבסורד לחלוטין; בירה, למעשה, היא משקה שמביא קצת חומרים מזינים, ביניהם ויטמינים מסוימים מקבוצה B ואשלגן, מכילים כמויות נדיבות יותר מאשר נתרן.
B6 (או פירידוקסין) ומעל הכל חומצה פולית חשובים מאוד לנטרול ההשפעות השליליות של הומוציסטאין, חומצת אמינו שעודף שלה (אם כי עם מנגנונים אחרים מלבד כולסטרול) מעדיף הופעת מחלות לב וכלי דם.
נכסים וסיכונים קשורים להתעללות
אם לומר את האמת, בכל הנוגע להיבט הוויטמין, לבירה יש גם את היכולת לסכן את ספיגת המעי של מולקולות שונות; בין היתר, נראה כי B1 (תיאמין), B2 (ריבופלבין), PP (ניאצין) וחומצה פולית עצמה (האחרונה חיונית למניעת אנמיה וספינה ביפידה בעובר ולשכפול) מעורבות גם בחומצות גרעין).
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
בין כולם, מי שנפגע ביותר מההשפעה השלילית של שימוש לרעה באלכוהול הוא B1, לא רק בגלל היכולת לקלוט, אלא בגלל העובדה שהוא לא יכול להיות מאוחסן במאגרי הכבד; בין היתר אירוניה של הגורל , תיאמין הוא גורם קואנזים המעורב בסילוק הכבד של אלכוהול אתילי (למידע נוסף קרא את המאמר: מחסור באלכוהול וויטמין).
לא רק! גירוי של הקרום הרירי עקב נוכחות של אלכוהול, ולפעמים של שמרים פעילים, בירה עודפת גורמת לעיתים קרובות לשלשול, דבר המעודד גירוש מלחים ומינרלים שונים.
ריכוז המים המדהים, יחד עם התוכן הצנוע של אשלגן (ואלכוהול), מעניקים לבירה יכולת משתן ידועה, לטובת הפחתת הפלזמה, מרכיב רצוי לסובלים מיתר לחץ דם; יתר על כן, תיאורטית, אפילו רק "צריכת האשלגן ללא נתרן (מניעת רמות האחרונים בדם) צריכה לתרום לשמירה על לחץ דם תקין (עורקי). ברור ש"החיסרון" מרמז על נטייה ניכרת להתייבשות והפרשת שתן של מלחים מינרליים יקרים (כולל אשלגן עצמו); נסיבה זו חתרנית במיוחד עבור ספורטאים וקשישים, שתי קטגוריות שכבר קשה לשמור על יציבותן במים.
במציאות, ההשפעה של אלכוהול אתילי, אם כי גם משתן ו (במינונים קטנים) מרחיבה כלי דם, נותרה השפעה על הפרעה לוויסות לחץ הדם, דבר המעדיף את עלייתו. לפיכך, ניתן לצרוך בירה גם על ידי מי שעוקב אחר דיאטות דלות נתרן, אך (בדרך כלל, כמו גם למשקאות אלכוהוליים אחרים) יש להימנע מאנשים הסובלים מיתר לחץ דם מלא. כדי לתמוך בהשערה זו, היא אפשר גם להשתמש בסוג עקיף של נימוקים; לא כולם יודעים שבין גורמי הסיכון של יתר לחץ דם חיוני (למעט הבסיסים הגנטיים-תורשתיים) החשוב ביותר הוא ללא ספק עודף משקל הקשור לאורח חיים יושבני. מלבד העובדה כי עבור סיבות (די ברורות), צריכה מוגזמת של בירה אינה קשורה לתזונת הספורטאי, יש סיבה נוספת לכך שהתעללות במשקה זה מעדיפה מאוד עודף משקל. בירה, למרות שאין לה כמות קלוריות גבוהה ממוצעת, מציגה הרכב תזונתי שיכול לקדם הצטברות שומן; למעשה יש לה דו-קיום של אתיל אלכוהול ומלטודקסטרין (פחמימות חצי מורכבות). שני המרכיבים הללו מעורבים ב. גירוי יתר של אינסולין, הורמון אנאבולי שנועד להגביר: סינתזת חלבונים, סינתזה של חומצות שומן, סינתזת הגליקוגן וה הפקדת שומן. במילים אחרות, עודף אינסולין נוטה לגרום לך לשמן, ואם נחשב כי אלכוהול אתילי לא יכול להיכנס לשום מסלול מטבולי מלבד סינתזה של חומצות שומן בכבד (בפועל, הוא אינו מספק אנרגיה והכול הופך לשומן. ) אפקט המשמין הופך מעריכי.
זה לא הכל. חלוקת השומן המיוחדת הקשורה לצריכת אלכוהול מופרזת, או מה שנקרא "הבטן האלכוהולית", היא תוצאה של אחסון שומני המעדיף את חגורת הבטן, במיוחד זו התוך בטנית (או יותר נכון "הקרביים"). השמנה בבטן, הניתנת למדידה על ידי מדידת היקף המותניים (בסנטימטרים), מהווה גורם סיכון חשוב ביותר למחלות מטבוליות, במיוחד עמידות לאינסולין. דווקא האחרון קשור ישירות להופעת מחלת הסוכרת מסוג 2, ואם IF קשור ליתר לחץ דם, הוא מייצג את התחלואה המסוכנת ביותר לביטוי של מחלות לב וכלי דם. אין צורך לומר כי עודף משקל והשמנת יתר הקרביים, שעלולים להחמיר כתוצאה מצריכה מוגזמת של בירה, מעורבים גם בתחילתה של "תסמונת מטבולית" המורכבת (ואבוי) כיום רחבה למדי.
אנו ממשיכים לחזור על מה שצוין בנוגע ל"שימוש מטבולי באלכוהול ", או להפיכת הכבד לחומצות שומן. בהנחה שהתעללות בבירה, חומצות שומן אלו גדלות במידה כזו בדם עד שגורמות לסימן קליני פסאודו-פתולוגי אמיתי.בקיצור, עודף בירה יכול גם לקבוע צורה של היפרטריגליצרידמיה כרונית, המתבטאת לעתים קרובות יותר אם התעללות באלכוהול קשורה לצריכת מזונות עשירים בפחמימות.
מן הסתם, שומנים עודפים אלה המיוצרים בעקבות שימוש לרעה בבירה אינם מועברים באופן סלקטיבי ומופקדים; נכון שרובם מסתיים בשומן, אך חלק קטן נשמר על ידי הפטוציטים. נסיבה זו היא הסיבה לכך שעל ידי חריגה עם משקה זה, עלולה להתרחש הגדלה והשמנה של הכבד, הידועה יותר בשם "סטטוזיס כבד שומני" (בעל אופי אלכוהולי). במקרים חמורים, סטטוזיס (תהליך הפיך מיסודו) יכול להפוך לכרוני, ולהתפתח תחילה לפיברוזיס ולאחר מכן לשחמת (בלתי הפיכה).
אומרים כי בירות מרירות מקדמות את העיכול ויש להן השפעה בקטריוסטטית קלה. במנות מומלצות (330-660 מ"ל ליום), מישהו גם ממליץ להן למנוע (אך להיזהר, לא לרפא!) דלקות קיבה (הקשורות לרוב לכיבים); לסיכום, נראה כי בירות מרירות נוגדות את יכולת ההעתקה של הליקובקטר פילורי. מה שבטוח הוא שאם הכיב כבר קיים, צריכת בירה נוטה להחמיר את מהלך המחלה; באופן לא מפתיע, בתזונה לטיפול בדלקת קיבה וכיב, כל משקה אלכוהולי נאסר ללא ניתוק מוחלט. יתר על כן, אם לומר את האמת, מומחים רבים ממקמים אלכוהול "באופן כללי" בין גורמי הסיכון הראשונים לחומציות יתר, דלקת קיבה וקיבה. או כיב בתריסריון.
מתכולת האלכוהול הנמוכה, למעט בירות בעלות חוזק גבוה יותר, אדם יכול לשתות עד שתיים, לכל היותר שלוש יחידות בירה ביום (כל עוד הוא לא צורך מקורות אלכוהוליים אחרים במהלך היום), בעוד שהמין ההוגן לא יעלה על שני המנות. מעבר לרמות צריכת אלה, צריכת בירה גורמת יותר נזק מתועלת, כאשר החומרה ביחס ישיר לנפח האלכוהולי שהושג באופן כללי.
אין בירה, כמובן, לנשים בהריון או שמנסות להיכנס להריון, וגם לא למי שמניקות, למרות כמה שמועות על ה"תפקוד הלקטוגני "לכאורה.
בירה מסורתית אסורה גם לצליאקים, שיכולים במקום זאת לצרוך את ההתמחויות בהן גלוטן נעדר לחלוטין (מסיבה זו הן מסומנות באוזן שלובה).
היבט שלילי של צריכת בירה המופחתת לעתים קרובות על ידי הצרכנים נוגע להיגיינת הפה. רבים משוכנעים כי משקאות אלכוהוליים, כגון מי פה, נוטים להפחית את עומס החיידקים של הפה; זה נכון באופן חלקי בלבד, או ליתר דיוק, רק החיידקים של הפה. חלל, למרות שחוסל ברובו, מתרבות אך מהר למדי. מה שרבים אינם יודעים הוא שאלכוהול גם נוטה לגרות את ריריות הפה ואיתם גם את החניכיים, הנוטים לסגת. לאחר מכן, על ידי הכנסת מלטודקסטרין, בירה מספקת מצע לצמיחת חיידקים שהוא לא פחות יוצא מן הכלל. לכן מומלץ לצחצח שיניים גם לאחר צריכת בירה בגובה 20-60 אינץ '; עדיף לא לעשות זאת מיד, שכן חומצות המשקה, בשילוב עם שפשוף הזיפים, עלולות לשחוק יתר על המידה את האמייל החיצוני.
אנו מסכמים בהדגשה כי בירה, כמשקה אלכוהולי, היא לעתים קרובות מושא להתעללות; נסיבה זו, המזוהה טוב יותר כ"אלכוהוליזם ", היא אחת הצורות הנפוצות ביותר להתמכרות לסמים; לכן תמיד מומלץ להשתמש בינוני ובכל מקרה לעולם לא לפני גיל הרוב.
מִיוּן
ישנן שתי שיטות סיווג: הראשונה מבוססת על תכולת האלכוהול, ואילו השנייה על התואר הסכרוומטרי.
על פי כמות האלכוהול:
- בירות לא אלכוהוליות: אלכוהול בנפח נמוך מ -1.2%
- בירות אור (או אור):> 1.2 <3.5%
- בירות:> 3.5%
- בירות מיוחדות:> 3.5%
- בירות מלט כפולות:> 3.5%
מבוסס על התואר הסכומטרי (כמות הסוכרים התסיסים
- בירה לא-אלכוהולית: תואר סוכרטרי בין 3 ל -8 מעלות אפלטון
- בירה קלה: 5 10.5
- בירה:> 10.5 ° אפלטון
- בירות מיוחדות:> 12.5 ° אפלטון
- בירות מלט כפולות:> 14.5 ° אפלטון
ייצור בירה »
אחרים אלכוהול אלכוהול בדיקת אלכוהול אלקופופס קוקטייל אלכוהולי אלכוהולי יחידות חישוב קוניאק ג'ין גראפה תואר אלכוהולי גראפה לימונצ'ינו מרשצ'ינו מרסלה נוסינו פרוסקו רום שרי שרי יין מבעבע רוחות יין יין פורט וודקה ווב וויסקי קטגוריות מזון אלכוהולי דגני בוקר ונגזרות ממתקים פירות ממותקים חלב פירות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים נקניקים תבלין ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה מתכוני נשים, אימא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים
.jpg)
