מה זה קוניאק
קוניאק הוא תזקיק יין, התבגר, מתוקן ומיושן מספר שנים בחביות עץ אלון.
לאחר מכן יהיה זה תלוי בקופר ובמיומנותו לחתוך ולעבד את העץ, על מנת לייצר חביות של 270-450 ליטר המסוגלות להעניק לקוניאק את הארומה המבוקשת. יצירות מופת הנדסיות קטנות אלה, ללא דבקים, מסמרים או דבקים. , הם למעשה מרכיב חיוני לייצור קוניאק איכותי.
הַבשָׁלָה
התבגרות התזקיק לא תמיד מתרחשת באותה חבית, אך מוכרים שלושה שלבים מובחנים.
- הראשון, שנמשך בין 8 ל -12 חודשים, משתמש בחביות שזה עתה יוצרו; בשלב זה, למעשה, התזקיק סופג מהעץ את כל החומרים הדרושים לשיפור המאפיינים האורגולפטיים שלו.
- ברגע שני התזקיק מנותק לחביות מיושנות, ושם הוא נשאר להתבגר במשך שנתיים עד חמש שנים; חלוף הזמן האיטי פירושו שהחומרים המופקים בשלב הראשון עוברים שורה של תהליכים חמצוניים ואינטראקציה כימית הדדית.
- בשלב השלישי והאפשרי, הקוניאק נאסף ונשמר בכלי זכוכית כדי למנוע ריקבון עקב הבשלה יתרה.
אזורי ייצור
המולדת הבלתי מעורערת של הקוניאק היא האזור המשתרע סביב העיר הצרפתית בעלת אותו שם: מחלקות צ'ארנטס ושרנטס-ימית. על פי המחוקק הנוכחי, יש לשווק את "הקוניאק" שאינו מיוצר באזורים אלה בשם ברנדי..
גפנים
הענבים המשמשים לייצור קוניאק הם גם זכות צרפתית; בפרט משתמשים בשלושה זני ענבים לבנים: ugni blanc (saint-emilion), folle blanc ו- colombard, כשהראשון הוא השולט. חשוב לא פחות הוא אזור המיקרו של גידול הגפנים; אזור שארנטס, המשמש לגידולם, מחולק למעשה לשישה אזורי ייצור יין רשמיים, לפי סדר מידת האיכות של הקוניאק המתקבל ממנו:
- גראנד שמפניה - האקלים מושפע מעט מהים. הוא מייצר קוניאק עדין, עדין, ריחני, קליל ומתמשך מאוד; זה דורש הזדקנות ארוכה כדי להגיע לבגרות מלאה.
- שמפניה קטנה - הודות להשפעת האקלים הימי, הקוניאק המיוצרים באזור זה מתאפיינים בעדינות מעולה, בדומה לזו של גרנדה שמפניה; הם גם מתהדרים באלגנטיות רבה יותר אך פחות ביכולת ההזדקנות.
- גבולות - הודות למיקרו אקלים המיוחד שלו, הוא מייצר רוחות מתוקות ו"עגולות ", בעלות כמות אלכוהול גבוהה יותר ומשמשות בדרך כלל תערובות.
- Fins Bois - מייצר קוניאק עגול ורך, בעל ניחוחות דומיננטיים של פירות, שמבשילים מהר מאוד (גם מסיבה זו זהו האזור היצרני מכולם).
- בונס בויס - מייצרים קוניאק בהירים ודקים, אך מחוספסים ותוקפניים למדי, כמו גם קצרי מועד.
- Bois à Terroir או Bois Ordireire - הממוקם לאורך חופי האוקיינוס האטלנטי, מייצר קוניאק עם טעם חזק וחזק, לפעמים מלוח, המשמש מעל לכל לפירות באלכוהול.
אצילות הקוניאק תלויה לא רק במוצאו, אלא גם בגילו (ראו טבלה).
הפקה
איך מייצרים קוניאק?
המיוצר בשיטה המסורתית, על ידי לחיצה ותסיסה של התירוש, היין המתקבל מענבים אלה (עם חומציות גבוהה ותכולת אלכוהול נמוכה) נשאר לנוח למשך חודש, ואז נתון לזיקוק כפול.
תהליך זה, המתחיל בנובמבר ברגע שהתירוש מותסס, ומסתיים בתחילת האביב, מתרחש באלמבית. charantais וזה אכן כפול.
איכות הקוניאק לפי גיל
לעומת מאוד מיוחד o Trois Etoiles (שלושה כוכבים)
הברנדי הצעיר ביותר המשמש לתערובת הוא גיל שבין מינימום לשנתיים לארבע שנים (נספר מה -1 באפריל).
VSOP חיוור ישן מיוחד מאוד - VO (ישן מאוד) אוֹ Réserve (שמורה)
הברנדי הצעיר ביותר המשמש לתערובת הוא מבוגר מארבע שנים ופחות משש שנים (נספר מה -1 באפריל).
XO ישן במיוחד
הברנדי הצעיר ביותר המשמש לתערובת הוא גיל של לא פחות מ -6 שנים (נספר מה -1 באפריל), לרוב מעל גיל 20.
"נפוליאון", "וויו", "אקסטרה", "שמורת וייל", "גראנדה רזרב", הורס ד'אגע, פארדיס
מונחים המשמשים לציון הצרכן קוניאק באיכות מעולה השייכת לקטגוריית Extra Old.
מהזיקוק הראשון, היין-שבמקורו תכולת אלכוהול של 8-9 °-"הופך" לליחה כביכול (brouillis), שיש לה תכולת אלכוהול בסביבות 25-30 °. במהלך הזיקוק השני (bonne chauffe) "הראש" וה"זנב "מסולקים, כלומר התוצר הראשון והאחרון של הזיקוק; כך נשמר לב התזקיק, "ברנדי חסר צבע עם תכולת אלכוהול של כ -70 °".
לאחר מכן מותירים את הברנדי להתיישן במשך כמה שנים בחביות האלון המפורסמות, שם הוא רוכש את המאפיינים האורגונולפטיים המבוקשים ועובר ירידה קלה בתכולת האלכוהול (כדרגה אחת לשנה של התיישנות). אם יש שימור ארוך עוד יותר צפוי, לאחר שבמשך שנים רבות הקוניאק כבר אינו מאוחסן בחביות עץ (שם הוא יתכלה), אלא בקערות זכוכית שנאספו במרתפים שנבחרו בקפידה.
צבע הקוניאק המתקבל כך משתנה מצהוב זהוב לחום עמוק; בסופו של דבר, ניתן להוסיף כמות קטנה של קרמל (לא פחות מ -0.5%) לרוחות החלשות.
הקוניאק הטוב ביותר מתקבל מתערובות של ברנדי מבצירים ומוצאים שונים (מה שנקרא מכלול או הרכבה, שלב הייצור השלישי העוקב אחר ההתבגרות והזיקוק הקודם). המשימה העדינה של מיזוג קוניאק מבצירים וכרמים שונים, על מנת להשיג את האיכות הגבוהה ביותר, היא בידי maitre de chai (מרתף), שמחליט את זמן ההזדקנות של כל קוניאק בודד. לכל הקוניאק יש תכולת אלכוהול ממוצעת של סביב 40 ° (מ -38 ° עד 42 °). כתוצאה מכך, בשלב המיזוג, דילול במעיין או במים מזוקקים הוא גם צפוי, על מנת להפחית את כמות האלכוהול עד כ 40 ° C. לאחר מכן הבקוניאק מבקבק בבקבוק ומופץ בחנויות בכל רחבי העולם (היפנים מעריצים גדולים).
צְרִיכָה
הקוניאק לוגם בכוסות גדולות בצורת בלון, חלקות בהחלט ובטמפרטורת החדר (20-22 ° C). כדי לתפוס טוב יותר את הארומה, הזכוכית צריכה להיות מוחזקת בכף היד למשך זמן רב, ומחממת אותה בחום זהה על מנת לשחרר את כל הניחוחות הייחודיים והבלתי ניתנים להטעיה. קוניאק משמש גם לייצור של רבים קוקטיילים (ראו קוקטייל המבוסס על קוניאק) ושני יינות אופייניים, ה- Grand marnier ו- Pineau des Charentes, המיוצרים באותם אזורים על ידי ערבוב יין וקוניאק.
אחרים אלכוהול אלכוהול מבחן אלכוהול אלקופופס קוקטייל אלכוהולי אלכוהולי חישוב יחידות קוניאק ג'ין גראפה תואר אלכוהולי גראפה לימונצ'ינו מרשצ'ינו מרסלה נוסינו פרוסקו רום שרי שרי יין מבעבע רוחות יין יין פורט וודקה ווב וויסקי קטגוריות מזונות אלכוהוליים דגני בוקר ונגזרות ממתקים פירות ממותקים חלב פירות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים נקניקים תבלין ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה מתכוני נשים, אימא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים
