כְּלָלִיוּת
ה מרסלה הוא יין מועשר עם ייעוד מוצא מבוקר, שנולד בעירייה ההומונימית ומיוצר במחוז טראפני; אם לדייק, המוצר הסיציליאני הטיפוסי הזה היה היין האיטלקי הראשון שזכה להכרה חקיקתית זו (DOC - מאז 1969).
ישנם סוגים שונים של מרסלה, המתקבלים עם תערובות שונות ושיטות שונות לא פחות. ההטרוגניות של תהליכי הייצור מספקת את הבידול שלהם לתוך מרסלה ורג'ין וכן מרסלה שזוף, בתורו מופרדים לסוגים שונים.
מרסלה עשוי משתי גרגרי יער לבנים (זני ענבים: גרילו, קטראטו, אנסוניקה, דמשצ'ינו) והן פירות יער אדומים (זני ענבים: פריקון, קלברזה, נרלו מסקרס).
מרסלות השונות מיוצרות לאחר מכן בצבע שקוף, המורכב מענבים בודדים או תערובות של פירות יער לבנים שונים, ובחושך, המורכב מתערובות של ענבים אדומים וענבים לבנים (עד 30%לכל היותר).
גידול גפן למרסלה מותר "אנכית" (למשל אספליה) והמערכת מומלצת. שְׁתִיל; מאידך גיסא, המערכת ה"אופקית "אסורה. בשיטת השתיל הצמחים נשמרים נמוכים (20-100 ס"מ) על ידי גיזום; מערכת זו מוכנה מצוין לייצור מרסלה, ככל שהיא מאפשרת (הקטנת החלק הצומח) ) לריכוז האנרגיה (ומעל לכל המים) של הצמח למטרות פוריות. בדרך זו אין כמעט צורך לפנות להשקיה (ניתנת רק במקרה של הצלה) וניתן לחזור בקלות אל מגבלות הייצור המוטלות על ידי החקיקה הנוכחית: 10 טון / חה לגפנים לבנות ו -9 טון / חה לשחורות. בשנים יוצאות דופן, הענבים המיותרים (המיונים המתאימים) לא יכולים לחרוג ב -20%מהמגבלות האמורות.
תכולת הסוכר והאלכוהול של מרסלה ניתנת בדרך כלל על פי אופי הענבים, המיוצרים באקלים צחיח במיוחד ולסוגים שָׁזוּף*, מהוספת מרכיבים אחרים שנראה בפסקה הבאה.
* יינות קונסיאטי הם יינות המוכנים בתוספת מה שנקרא קונצ'יה, כלומר קבוצה של חומרים המגיעים בדרך כלל מענבים או תירוש, התורמים לפיתוח ניחוחות וטעמים מסוימים ביינות אלה. בין היינות השזופים מפורסמים במיוחד שרי, פורטו ומרסלה.
בקצרה: סוגי מרסלה, הבדלים ופרטים חשובים
בהתייחס ל ייצור משמעתי של ייעוד המקור המבוקר של יין מרסלה, הסוגים הקיימים בשוק הם: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine או Soleras, Vergine Riserva או Soleras Riserva ו- Vergine Stravecchio או Soleras Stravecchio.
הצבעים של מרסלה הם זהב (לבן), ענבר (לבן) ורובי (אדום).
לייצור הסוגים השונים של מרסלה התוספות של:
- חייב להיות תוסס או חלקית
- סיפון (תירוש מבושל או תערובת, בתוספת אלכוהול אתילי ממוצא ויניבי תרבותי או ברנדי)
ב- Marsala Fine ו- Superiore, בצבעי זהב ורובי, השימוש בתירוש מבושל אסור; בענבר (עדין וסופרריור), גם אם מותר, אסור שזה יעלה על 1%.
אולם במקרה של מרסלה ורג'ין, השימוש בתירוש מבושל, תירוש מרוכז או סיפון אסור.
תכולת האלכוהול של המרסלות השונות היא בין 17.5 ל -18.0% כרך, תלוי בסוג; משתנים: "התמצית המינימלית ללא הפחתה", "הדרגתיות בסוכרים טבעיים", "החומציות הכוללת המינימלית", "החומציות הנדיפה" ו"דרגת ההזדקנות ". הם מתחלקים ל: יבש (100 גרם / l).
הנוכחות של אוקסי-מתיל-פורפורל הנובעים מתהליכי ההזדקנות, אשר (לאחר 4 החודשים הראשונים) מתרחשים אך ורק בחביות עץ משובחות (אלון או דובדבן טובים יותר).
התבגרותו של מרסלה מהווה אפליה חשובה ביותר והיא מיושמת מעל הכל לסוג הבתולה (לפחות 5 שנים), בעוד שבקונסיאטו היא נמוכה יותר (לעולם אינה עולה על 4 שנים).
היבטים בסיסיים בניתוח יין מרסלה
טמפרטורת הטעימה של מרסלה היא לעתים קרובות נושא הדיון; כנראה, הנקודה האופטימלית היא סביב 15 ° C, כך שמרכיב החומצה לא מודגש יתר על המידה והסוכר לא הופך להיות חשוב מדי.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
עם זאת, זהו פרמטר משתנה ביותר, המבוסס גם על רמת ההזדקנות.
הבדיקה החזותית של מרסלה, בשל טכניקות הייצור השונות, יכולה להדגיש מגוון רחב של צבעים ושקופים; במיוחד השימוש בסיפון גורם להשחמה מסוימת של היין, כמו גם להתיישנות ולחמצון כתוצאה מכך.
מבחינת הריח, למרסלה ניחוחות מורכבים, עשירים ועזים. הוא אינו יין מיידי, ולכן הוא עושה שימוש בשילובים גסטרונומיים רבים ומתאים גם לצריכה בפני עצמה; במיוחד, בטעימת הוורג'ין הבוגרת מצוין גם השימוש בכוסות תזקיקות.
בחיך, למרסלה יש ריח פסאודוקלורי אופייני הנגרם כתוצאה מתכולת האלכוהול הניכרת; לכן רצוי שהיין מתהדר גם במרכיב חומצי טוב, מתוק וחריף, ושהטעם אינו מרשה לעצמו להיות מוסחת מדי מהמאפיין הראשון המתואר.
היבטים תזונתיים
מרסלה הוא יין מועשר העשיר באלכוהול וסוכרים פשוטים. יש להעריך את הגבול לצריכתו בהצטברות עם משקאות אתיל אחרים אך בסך הכל אסור לחרוג מ- 1 או 2 יחידות אלכוהוליות ביום. השימוש במרסלה אינו מומלץ לנבדקים: צעירים, בעלי עודף משקל, דיסליפידמי, יתר לחץ דם וחולי סוכרת.
לידת מרסלה - "התערבות האנגלים".
מרסלה, למרות היותו יין סיציליאני בדרך כלל, חייב את מורכבותו לשיפור המתודולוגי של העם האנגלי.
מאז ימי קדם, מרסלה היה נושא החילופים המסחריים והפצת הים על ידי הפיניקים; אולם רק מהמחצית השנייה של המאה ה -18 לספירה, בהתערבותם של סוחרי טקסטיל בריטים, היינו עדים לשינוי איכותי ומסחרי של ממש ביין טראפני.
בפרט, ג'ון וודהאוס, הידוע גם בשם ג'ון הזקן (1730-1813), היה אחראי על סקירת מחזור הייצור של מרסלה, כמו גם על ההפצה הבינלאומית שלאחר מכן.
הוא החל את הוויניפציה מטונרה ישנה ששימשה כמחסן; כבר מתחילת המאה ה XIX לספירה, עם "הבלוק הקונטיננטלי" של נפוליאון וחיזוק הכוחות האנגלים בעקבות האי הסיציליאני, פתח וודהאוס עסק מכירות עם בני ארצו. עם זאת, המוצר לא היה ניתן לשימור במיוחד, ולכן הסוחר בחן את הדרך להגדיל את יציבותו לאורך זמן על ידי הוספת אלכוהול אתילי. הניסוי הראשון בוצע בשנת 1776 על ידי הוספת רום; העומס מיועד למדינת האם והתוצאה הייתה מספקת. עם זאת, ההשוואה עם יינות פורטוגזים וספרדים דומים עדיין לא הייתה לטובת מרסלה.
רק עם אישור מסחרי של וודהאוס והדמיה שנגרמה על ידי יזמים אנגלים רבים אחרים, מרסלה החל בהמראה; רק בשנת 1833 היינו עדים ליסוד האיטלקי הראשון של יקב מיוחד, זה של וינצ'נזו פלוריו.
מאוחר יותר נבחנו שני שלבים שונים במחזור הייצור, כלומר תוספת של רום או ברנדי, ושיזוף (בעזרת תירוש מבושל וסיפון).
אתרי הפניה
- תקנות ייצור של ייעוד המקור המבוקר של יין מרסלה: http://www.vitevino.it/
- השוואת מרסלה: http://www.diwinetaste.com
- יין אנגלי בלב הים התיכון - מקורות ומאפיינים של מרסלה: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
