האם כבר חווית את התחושה הנפלאה שבה המטבח מתמלא בריח ניחוח של לחם תוצרת בית? אני חושב שזו אחת התפיסות הכי נעימות שאני מרגישה בזמן הבישול. האם אתה רוצה לחוות גם את התחושה הנפלאה הזו? נסו להכין לחם מחיטה דורום ותרגישו שאתם במאפייה!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 236 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 500 גרם סולת מחיטה דורום שנטחנה מחדש
- 270 מ"ל מים
- 1 גרם שמרי בירה
- 5 גרם סוכר חום
- 50 מ"ל שמן זית כתית מעולה
חומרים דרושים
- קְעָרָה
- לְנַפּוֹת
- מגש אפייה
- נייר אפייה
הכנה
- מנפים את סולת חיטת הדורום ואוספים אותה בקערה.
- ממיסים 1 גרם שמרי בירה טריים במים חמים, מוסיפים כפית סוכר קנים. מוזגים את הנוזל לסולת ומערבבים על ידי הוספת שמן הזית הבתולין; כמרכיב האחרון והרחק ממגע ישיר עם השמרים, מוסיפים את המלח: ממשיכים לערבב את הבצק בידיים, למשך זמן רב, עד לקבלת בצק רך, קטיפתי וללא גושים.
- מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.
כמה עצות שימושיות
- מערבבים עם כפות עץ: פלדה יכולה לשנות את תהליכי התסיסה.
- מערבבים עם מים חמים (30-38 ° C): שמרים עובדים היטב בטמפרטורות קלות.
- זכור להוסיף סוכר, דבש, מאלט שעורה או סירופ אגבה: סוכרים הם התזונה לשמרים.
- מכסים את הקערה ב- FILM שקוף כדי לשמור על דרגת הלחות הנכונה ולמנוע התייבשות המשטח.
- השמרים האידיאליים ללחם הם טבעיים, כלומר שמרי בירה (יבשים או טריים), שמרי אם (במינונים השווים ל -30% ממשקל הקמח הכולל) או בריכה.
- זכור לנפות את הקמח כדי לאוורר אותו או לחמצן אותו: על ידי שילוב האוויר בתוכו הבצק יהיה קל ורך יותר מכיוון שכמות האוויר הגדולה שנלכדת בקמח תאפשר ספיגה טובה יותר של מים, כתוצאה מכך ייווצר הגלוטן בצורה חלקה יותר. יתר על כן, הליך פשוט זה יאפשר לנו להשיג בצק ללא גושים.
- התפיסה הארוכה תאפשר לשמרים לפתח תרכובות ארומטיות שיעניקו לבצק טעם לוואי מיוחד; יתר על כן, התפיסה הארוכה תהפוך את הלחם לעיכול יותר.
- לאחר 24 שעות, קח את הלחם וגלגל אותו בידיים, הקפד ללכוד את בועות האוויר. קבל מלבן והמשך עם קפלי למתוח ולקפל, מה שיעניק לבצק יותר כוח ויעודד את התפתחות הבצק בגובה. כדי לקפל את המלבן, הביאו דש לכיוון המרכז, כמו גם עבור הדש השני. בשלב זה סוגרים כמו צרור המביא את שני הצדדים הקצרים לכיוון המרכז ומרדדים את הבצק על לוח הבצק לקבלת כדור.
- מחזירים את כדור הבצק לקערה ונותנים לו לתפוח עוד כשעה. חוזרים על הפעולה עם הקיפול על ידי פתיחת הבצק בידיים ומקפלים שוב בעזרת טכניקת המתיחה והקיפול.
- מעבירים את כדור בצק הלחם לתבנית האפייה, מרופדת בנייר אפייה ומניחים לו לתפוח בפעם האחרונה, עד שהוא יגדל את נפחו (שעתיים).
- בעזרת קובץ חותכים שטחיים: אופים בתנור סטטי בטמפרטורה המקסימלית (למשל 250-280 ° C) למשך 15 דקות, ואז מורידים ל -200 ° C וממשיכים לבשל עוד 15 דקות. ליצירת תנאי בישול אופטימליים וקבלת לחם עם קרום פריך, הכניסו סיר מים חמים בזמן אפיית הלחם.
- הניחו ללחם להתקרר בתנור, על הגריל, לפני החיתוך לפרוסות.
- ניתן לשמור לחם מחיטה דורום גם 3 ימים, אולי בשקית ניילון. לחיי מדף ארוכים יותר, חותכים את הלחם לפרוסות ומכניסים למקפיא: הוא יישאר מושלם גם למשך 3 חודשים.
ההערה של אליס - PersonalCooker
ללחם מחיטה דורום יש טעם מיוחד, ומתאים מאוד לרטבים נלווים מכל הסוגים או, פשוט, הוא יכול להכיל ריבה ושמנת שוקולד.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
לחם חיטה דורום הוא מזון המשתייך לקבוצת המזונות הבסיסית השלישית (דגנים, פקעות ונגזרות).
יש לו תוכן קלורי בינוני, המסופק בעיקר על ידי פחמימות, ואחריו חלבונים ולבסוף שומנים.
הפחמימות הן בעיקר פפטידים מורכבים בעלי ערך ביולוגי בינוני וחומצות שומן בלתי רוויות (חד בלתי רוויות).
צריכת הסיבים גבוהה, בעוד הכולסטרול נעדר.
מכיל גלוטן אך הוא ללא לקטוז; היסטמין חסר.
זה של לחם חיטה דורום הוא מתכון המתאים לכל הדיאטות, גם אם במנות ובתדירות צריכה משתנה. זה צריך להיות קונטקסטואלי בתזונה הכללית במקרה של עודף משקל, סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה.
בדרך כלל זה יכול להיכלל בתזונה של אי סבילות ללקטוז, אך בהחלט יש להימנע ממנה במקרה של צליאק.
המכיל חלבוני חיטה, יש לסלק אותו בתזונה של חולי אלרגיה ספציפיים.
הוא מותאם לפילוסופיה הצמחונית והטבעונית.
החלק הממוצע של לחם חיטה דורום - עם מעט מאוד שמרים הוא 50 גרם (כ -120 קק"ל).
