ARIA DI CAFFè - ספאם ואריה - מטבח מולקולרי

תעודת זהות של המתכון

53 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

1 כוס 80 מ"ל קפה "
20 מ"ל חלב
3 גרם גרגירי סויה לציטין או אבקה
7 גרם (1 כפית) סוכר

חומרים דרושים

בקר
מערבל טבילה
מוקה
כף שולחן
כַּדוֹרֶת

הכנה

מכינים את הקפה עם המוקה ומניחים לצינון מלא.
כשהוא קר, יוצקים את הקפה לתוך הכוס של הבלנדר. מערבבים את החלב, הסוכר ולציטין הסויה.

האם ידעת ש
לציטין סויה הוא המרכיב העיקרי להכנת מה שנקרא "אריות" או "קצף" במטבח המולקולרי. לציטין סויה - זמין בצורת גרגירים או אבקה - הוא פוספוליפיד, מולקולה המורכבת מראש קוטב (מסיס במים) וזנב הידרופובי (אינו מסיס במים). עבור מבנה מסוים זה, לציטין נחשב כתחליב מצוין או כחומר המסוגל לקשור חומרים בלתי מעורבים. בין זוגות החומרים הבלתי מעורבים, אנו יכולים למצוא מים ושמן או אוויר ומים. בהכנת האריות מנוצלת יכולתו של לציטין לתחליב מים ואוויר.

הכנס את בלנדר הטבילה לנוזל וערבב.
הרם לאט את מערבל הטבילה, הטה את הכוס וערבב שוב את קצף המשטח.
מחלצים את האוויר שהתקבל ונותנים לו לנוח כמה רגעים בקערה.
בינתיים מכינים את האוכל הנלווה. במקרה זה, בחרנו להגיש את אריה הקפה יחד עם יוגורט לבן טבעי.
לאחר מכן יוצקים את היוגורט לכוס ומסדרים בעדינות את אוויר הקפה.

ההערה של אליס - PersonalCooker

השתמש באוויר המולקולרי שלך לא רק לקישוט מנות, אלא גם כדי להעניק ניחוח מיוחד וייחודי למנה, תוך הימנעות מכסות הטעם המקורי ומכביד על המבנה. איזה רעיון? השתמש באותו הליך להכנת אוויר לימון לליווי סלמון מעושן! הטעם ינצח אותך!

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

Aria di Caffè הוא מזון מתוק המכיל בעיקר סוכרים פשוטים. צריכת האנרגיה בינונית ואין מאפיינים תזונתיים מיוחדים.
אוויר הקפה, יותר מאשר קינוח, הוא קישוט בעל טעם מתוק; לכן חלקו אינו ניתן להגדרה בקלות; באופן עקרוני אפשר לומר שהוא לא יעלה על 50 גרם (25 קק"ל).