שיעור טורטלינו היום! חג המולד מתקרב ואנחנו צריכים לארגן את עצמנו בזמן! הכנת טורטלינו היא "אומנות שאתה" לומד מעט בכל פעם: יש ללטף את הטורטלינו, יש לטפל בו בעדינות ומימושו דורש הרבה זמן וסבלנות. ישנם שילובי מרכיבים שונים למילוי: אבל היום אני רוצה להציע את הגרסה הקלאסית, עם בשרים מעורבים (עגל, חזיר ועוף), חזיר פארמה ומורטדלה.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 237 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לבצק (כ-200-250 טורטליני)
- 180 גרם ביצים (3 בינוניות)
- 150 גרם סולת מחיטה דורום שנטחנה מחדש
- 150 גרם קמח לבן מסוג 00
לקראת הבישול
- Q.b. של מרק קפון או מרק בשר
למילוי
- ש.ס. של פלפל
- ש.ס. של מלח
- ש.ס. של אגוז מוסקט
- 60 גרם (בינונית אחת) של ביצים
- 80 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 50 גרם מורטדלה
- 50 גרם של בשר חזיר נא
- 50 גרם חזה עוף
- 50 גרם חזיר חזיר
- 50 גרם אגוז עגל
חומרים דרושים
- מחבת עם מכסה
- מִיקסֵר
- קערות בגדלים שונים
- מכונה לרידוד בצק או מערוך
- גַלגַל
- סרגל או מחצלת מדידה העשויה מסיליקון בדרגת מזון
- סיר למרק
- סרט שקוף
הכנה
- ראשית, מכינים את הפסטה הטרייה הקלאסית על ידי ערבוב הקמח הלבן עם הסולת והביצים. עוטפים את הבצק בנייר ניילון נצמד ומניחים לו לנוח לפחות חצי שעה.
- מכינים את המילוי. חותכים את הבשר (עגל, חזיר, עוף) לחתיכות רגילות פחות או יותר. משחימים את הבשר במחבת חמה מאוד, בלי להוסיף תיבול. מבשלים 2-3 דקות.
האם ידעת ש
המתכון המקורי להכנת מלית הטורטליני כולל השחמת הבשר בחמאה. אנו, לעומת זאת, מציעים את הגרסה הקלה יותר, ללא תוספת שומנים, טעימה לא פחות.- בבלנדר יוצקים את המורטדלה, את החזיר הגולמי חתוך לרצועות ואת נתחי הבשר המושחמים. מערבבים הכל עד לקבלת קרם. מוסיפים את הביצה, פרמזן מגורד, אגוז מוסקט, קורט מלח ופלפל. מערבבים היטב: התערובת חייבת להיות רכה וקטיפתית.
- בשלב זה מוציאים חלק מהפסטה הטרייה מהבצק (כרבע) ומרדדים אותה דק בעזרת מכונת הפסטה המיוחדת. מי שרוצה יכול לרדד את הבצק ביד, כפי שהמסורת מכתיבה, בעזרת מערוך בלבד.
שימו לב: היזהרו מפסטה!
פסטה טרייה נוטה להתייבש במהירות. מסיבה זו, מומלץ למרוח אותה מעט בכל פעם, תמיד לדאוג לכסות את הדבק הנותר בסרט.- בשלב זה חותכים את הבצק לריבועים רגילים: כל ריבוע חייב להיות בעל צד של 3 או 4 ס"מ.
- מניחים כדור מילוי על כל ריבוע וממשיכים בעיצוב הטורטלינו. מקפלים את הריבוע לאורכו עד לקבלת משולש: כל הפינות חייבות להתאים. מקפלים את הפינה העליונה כלפי חוץ. מגלגלים את שתי הפינות האחרות על המורה או האצבע הקטנה ואז אוטמים את הבצק. רצוי להתייחס לסרטון בכדי להבין את ההליך הנכון להכנת הטורטלינו.
- המשיכו כך עד שכל החומרים נגמרו, תמיד דאגו לרדד חתיכת בצק אחת בכל פעם. במידה והעיסה תתייבש מעט, רצוי להרטיב את נקודות המגע בטיפת מים.
- ניתן להכין את הטורטליני בזמן: במקרה זה יש להשאיר את הפסטה המלאה בטמפרטורת החדר במשך בערך יום כדי לייבש אותה מעט. מומלץ לפזר את החלק העליון בקמח או סולת כדי למנוע מהפסטה להידבק., פחית טורטליני שומרים כמה ימים במקרר, פורשים על מגש ומכוסים בנייר מטבח, או שניתן להקפיא את הטורטליני.
- מבשלים את הטורטליני מספר דקות בתוך מרק קפון.
ההערה של אליס - PersonalCooker
מה יותר טוב מלהגיש צלחת חמה של טורטליני במרק קפון ביום חג המולד? אני אוהב להכין טורטליני עם האחיין שלי: אולי זה ייקח קצת יותר זמן, אבל תמיד שמחה להכין משהו טוב ביחד עם הילדים שלנו. נסה גם את הגרסה האלטרנטיבית: למי שלא אוהב בשר, אנו מציעים רביוליני טבעוני במרק!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
הערכים התזונתיים בצד מתייחסים ל -100 גרם טורטליני יבש (ללא מרק).
טורטליני תוצרת בית במרק הם מנה ראשונה מסורתית עם תכולת אנרגיה גבוהה. הם מכילים חלק ניכר מפחמימות וחלבונים מורכבים (עם ערך ביולוגי גבוה), אך גם שומנים קיימים היטב. הכולסטרול גבוה, בעוד שכמות הסיבים אינה מעוררת השראה. זו אינה מנה המתאימה לאכילה כנגד עודף משקל ומחלות מטבוליות. המנה הממוצעת של טורטליני תוצרת בית במרק היא כ -150-180 יום (355-425 קק"ל).
