סיכונים של מזון מהיר

ה אוכל מהיר, באיטלקית אוכל מהיר, הוא סוג של חלוקת מזון שנולדה במדינות אנגלו-סכסון, שמאז שנות השמונים התפשטה במהירות כמעט בכל העולם; מזון מהיר הוא שיטת קייטרינג קולקטיבית (קבועה או ניידת) המתמקדת בייצור ומשלוח מהיר של מזון ECONOMIC, עם עלות ברת קיימא לאוכלוסייה הממוצעת.

NB. מזון מהיר הוא גם שם העצם למזון עצמו.
הערך התזונתי הנמוך של מזונות המופצים במסעדות מזון מהיר, המשויך לאסטרטגיה מסחרית המתמקדת באופטימיזציה של הרווחים, פוגע משמעותית בבריאות הארוחה, וחושף את הצרכנים לסיכונים משמעותיים.
כריכים ממולאים (המבורגר וריאציות, נקניקיות, פיתה ממולאת קבב וכו '), מטוגנים (קרוקטים, פלאפל, צ'יפס, מוצרלה, ירקות מוכסים, טפרים סרטנים, קרוטונים, טורטיות וכו'), פיצות ומאפים אחרים , ברוסקטריה, עטיפות ממולאות (במיוחד עם בשרים שהתרפאו בשומן, גבינות ורטבים), פסטות מתוקות (קרואסונים, קראפן וכו '), רטבים למיניהם (מיונז וקרמים, קטשופ, חרדל, חרדל וכו'), גלידות, עוגות ו מאפינס וכו '. בין מזונות מזון מהיר אלה, רובם נחשבים גם לג'אנק פוד או "מזון זבל".
NB. משקאות תוססים ו / או מתוקים ובירה נחשבים גם לג'אנק פוד או לג'אנק פוד.

סיכונים הטמונים במזון מהיר

הסיכונים של מזון מהיר הם רבים ודאגה היבטים שונים של היגיינה ומזון:

סיכונים של מזון מהיר הקשורים לאיכות התזונתית של מזון זבל - מזון מהיר
סיכונים של מזון מהיר הקשור למולקולות רעילות
סיכונים של מזון מהיר הקשורים להרעלת מזון
סיכונים של מזון מהיר הקשורים לחיסול מזון
סיכונים של מזון מהיר הקשורים לחוסר כשירות של תזונאים

ג'אנק פוד - מזון מהיר

הסיכונים של מזון מהיר הקשורים ל"ג'אנק פוד "הם רבים ופרק שלם לא יספיק כדי לתאר אותם בצורה ממצה מספיק. מה שבטוח הוא שלכל צורות המזון המהיר אין איזון תזונתי הולם; ניתן להגן על הצהרה זו על ידי הצהרה כי יש להעריך את התאמתו של כל מזון בתזונה על בסיס ההקשר ההדואלי של הארוחות. עם זאת, על ידי התבוננות קפדנית בכל המוצרים שהוזכרו לעיל, די ברור שלכל אחד מהם יש מאפיין שלילי אחד או יותר כגון:

צפיפות אנרגיה גבוהה
כמות מים נמוכה (משקאות בצד), מעט מלחים מינרליים וויטמינים אופייניים לירקות טריים
תרומה בולטת של: שומנים רוויים, מוקשים וכולסטרול; אלא גם של סוכרוז ו / או ממתיקים, ואלכוהול
כמות נמוכה של סיבים תזונתיים
מנת נתרן כלוריד גבוהה
ריכוז נמוך של שומנים חיוניים.

הסיכונים של אכילת מזון מהיר לעתים קרובות קשורים לעלייה במשקל (מסת שומן), לשינוי הפוטנציאלי של חילוף החומרים בשומנים (יתר כולסטרול והיפרטריגליצרידמיה), פַּחמֵימָה (היפרגליקמיה וסוכרת) ה לחץ דם (יתר לחץ דם ויתר לחץ דם), ומחסור בוויטמינים, מלח מינרלי וכן סיבים תזונתיים אופייני לירקות ופירות טריים.

מולקולות רעילות

הסיכונים של מזון מהיר הנגרמים מהריכוז הגבוה של מולקולות רעילות נוגעים בעיקר לזיהום על ידי:

פחמימנים ארומטיים פוליציקליים ו- EPOXIES קשורים (מטבוליטים בכבד)
אקרוליין ופורמלדהיד
אקרילאמיד

פחמימנים ארומטיים פוליציקליים נובעים מפחמן של שומני מזון וחלבונים; הם מסוכנים לבריאות האדם כיוון שהם מגדילים את הסיכון למוטציה של DNA תאי הגורמת ל- CARCINOGENESIS במיוחד ברקמות הוושט, הקיבה, המעי והכבד.
Acrolein ופורמלדהיד, לעומת זאת, משתחררים אך ורק על ידי שריפת גליצרול הנמצא בשומנים: היותם חומרים נדיפים, הם מגדילים משמעותית את הסיכונים ל: גירוי של שרירי העין והאף, גידולים בוושט וכנראה לוקוכימיה.
האקרילאמיד משוחרר מהפחמן של הפחמימות וגם הוא מקדם את הסיכון לסרטן.
מולקולות אלו משתחררות בשל סוגי בישול מסוימים כגון: טיגון, צלייה וצליה, והן קיימות הן במזון מהיר והן באוויר "המטבחים ו / או חדרי המסעדות, וגורמות נזק לשניהם" מאשר למפעיל צרכן.
NB. יש לציין כי כל הקטבוליטים הרעילים שצוינו לעיל, המגבירים באופן משמעותי את הסיכון לסרטן, מוקפים בארוחה אחת המבוססת על המבורגר וצ'יפס; להיפך, מזונות לא מאוזנים ממוצא איטלקי (עטיפות, כריכים עם סלמי, פיצה וכו ') אינם מגדילים משמעותית את הסיכונים האמורים.

הרעלת מזון

במסעדות מזון מהיר יש סיכוי טוב לחלות במספר מחלות מזון; במציאות יהיה נכון יותר לדבר הן על זיהומים והן על שיכרון ועל רעלים, שכן אפשר לחלות גם מחיידקים (או וירוסים) פתוגניים וגם מרעלנים שלהם או משניהם.
הסיכונים להידבקות במחלות אלו קשורים בעיקר לצריכת מזון לא בריא, ולכן מזוהם (כגון בשר טחון), אשר יתר על כן אינם מגיעים לטמפרטורות בישול מספיקות במרכז המזון.
בהקשר זה, יש הסוברים (כולל תזונאים לא מוכשרים במיוחד) ש"בישול טוב "יכול לעקר מזון מה שהופך אותם ללא מזיקים ... שום דבר מסוכן יותר! זכור כי רק העומס החיידקי ורעלנים ESO פרוטאין יכולים להיהרס על ידי בישול [חיידקים חיוביים (+)], בעוד שחיידקים שליליים (-) מחזיקים ב- ENDO-toxins ממברנת LIPID תרמו -יציב מסוגל לגרום להרעלת מזון אפילו לאחר מותו של החיידק עצמו! בסופו של דבר, מזון מזוהם תמיד מעדיף את הסיכונים של הרעלת מזון והמדיניות המסחרית של מזון מהיר ("עלות נמוכה ותשואה גבוהה!") יכולה להעדיף את הפצתו לציבור והידבקות.

חינוך לא תקין במזון

כאילו לא די בכך, ההתרגלות של אנשים (במיוחד צעירים וצעירים מאוד) לאכילה במסעדות מזון מהיר היא גורם לא חינוכי המעלה משמעותית את כל הסיכונים הנ"ל ... במיוחד בנוכחות התעללות במזון (יותר ויותר תכופים). ילדים מתרגלים לטעמים מתוקים, מלוחים ו"שומניים "מאוד, ומגבשים הרגלי אכילה גרועים שנמשכים גם בתזונה ביתית.

חוסר כשירות של תזונאים

"ראוי להתבוננות אחרונה" על הידע הספציפי והכישורים המקצועיים היחסיים של התזונאים העובדים במסעדות מזון מהיר. הרשה לי להבהיר, עם פסקה זו אין בכוונתנו להפוך את "כל הדשא לחבילה", אלא לתעד מצב כה נרחב כמו מדאיג.
עבודה בתוך מסעדת מזון מהיר היא לא תמיד בחירה באורח חיים ולעתים קרובות היא דרך "חובה"; ניתן להסיק כי בנוסף להיעדר גירויים מקצועיים, לתזונאים העובדים במסעדת מזון מהיר אין ברשותם מגוון של הכשרה מקצועית ומתאימה לפעילות עבודה זו. מכוח התקנות האיטלקיות בתוקף (שימושיות להפחתת כל הסיכונים במגזר), מפעילי המטבח וההפצה נדרשים להשתתף ב"קורסי המיקרו חובה "המסופקים על ידי הרשויות המוסמכות, אשר לדעתי אינן יכולות להחליף באופן מוחלט את דרך דידקטית של מלון טכני-מקצועי או מכונים דומים.
למרבה הצער, היעדר מושגים חיוניים לגבי טכניקות בישול, עיבוד, שימור, ניקיון, ניהול, כימיה של מזון וכו '. הוא תורם באופן משמעותי להגדלת כל הסיכונים הכרוכים בטיפול ושיווק של מזון, החמרה בבריאותם (שכבר מוטלת בספק כשלעצמו) של המסעדות והמזון המהיר.