בצק חלבון ללא חמאה

תעודת זהות של המתכון

286 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

30 גרם חלבון סויה מרוכז
כ -170 גרם קמח לבן מסוג 00
100 גרם (לבחור את הסוג הקל) של גבינה למריחה
60 גרם (בינונית אחת) של ביצים
40 גרם (בינוני אחד) של חלבון ביצה
1 קורט מלח
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
בקבוקון אחד בטעם תפוז
60 גרם סוכר או 30 גרם פרוקטוז

חומרים דרושים

כוס מדידה או קנה מידה
קערה גדולה
כפפות לטקס (לא חובה)
סרט שקוף
מצקות עץ

הכנה

בקערה גדולה יוצקים את כל ה"אבקות ", כלומר הקמח הלבן, חלבוני הסויה המרוכזים, הסוכר (או הפרוקטוז) והמלח. מערבבים בידיים או בעזרת מצקת כדי לערבב הכל.

העצה בסדר
ניתן להחליף את חלבוני הסויה המרוכזים בחלבוני מי הגבינה המרוכזים והאולטרה מיקרו מסוננים בעלי טעם ניטרלי. מי שרוצה יכול להוסיף את חלבוני מי הגבינה בטעם אגוזי לוז (או טעמים אחרים לפי הטעם): אולם במקרים אלה רצוי לא להוסיף את הארומה לתפוז כדי להימנע מניגוד הטעמים.

בשלב זה יוצקים פנימה את הגבינה הניתנת למריחה, ועובדים את הבצק בידיים. לאחר מכן מוסיפים את טעם התפוז, הביצה וחלבון הביצה ואת השמרים המסננים. מעבדים את התערובת בידיים עד לקבלת בצק חלק והומוגני. במידת הצורך מוסיפים עוד קמח.
השאירו את מאפה החלבון לנוח במקרר לפחות 3 שעות לפני השימוש בו כדי לאפשר לערבוב החומרים. לאחר מכן ניתן להשתמש בבצק להכנת עוגיות חלבון או פשטידות (עדיף לממולא במלית חלבון!).

ההערה של אליס - PersonalCooker

מאפה החלבון מוכן אפוא להכין עוגיות או פשטידות עשירות בחלבון ודלות שומן. עם זאת, זכור כי העקביות של מאפה החלבון לא תהיה זהה לזה של המאפה הקלאסי הקלאסי: היעדר חמאה יגרום לו להתפורר פחות ונוכחות חלבונים תהפוך את הבצק לקצת יותר קומפקטי. .

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

מאפה החלבון ללא חמאה הוא מזון דיאטטי המתאים לתזונת ספורט או, אולי, גם לסובלים מהפרעת כולסטרול אבל לא רוצה לוותר על פרוסת מתוק. למאפה זה יש כמות גדולה של חלבון, היבט תזונתי שעושה זה מאכל מעניין אם הקשריו מיד לאחר אימון ספורט; יחד עם זאת, השומנים הרווים, למרות שהם קיימים, אינם מגיעים אפילו מרחוק לכמויות של מאפה מסורתי, ומשיגים בריאות ואיזון תזונתי. יתר על כן, על ידי שימוש בפרוקטוז במקום בסוכרוז, צריכת האנרגיה תצטמצם עוד יותר.המינון המומלץ של מאפה חלבון ללא חמאה משתנה בין 40 ל -60 גרם.