גרנה פדאנו

כְּלָלִיוּת

ה גרנה פדאנו, ידוע גם כ פיאקנטינו, הוא מוצר חלב האופייני לצפון איטליה; ליתר דיוק, מקורותיו יכולים להיות ממוקמים באזור שבין נהר אדה, נהר מינסיו, נהר פו וקו הרוחב המילאנו.

גרנה פדנו, כמו גם פרמיג'יאנו רג'יאנו, הוא סוג של "גרנה" שמשתמש בסימן DOP (Protected Designation of Origin) מאז "1996. הוא עשוי מחלב פרה ושמו מזכיר את העקביות הטיפוסית של הפסטה. קשה ו"גרגירי ", המתקבל הודות לתהליך התבגרות ארוך ב"צורות" עגולות גדולות. הצבע החיצוני של הקליפה הוא צהוב כהה, בדרך כלל ממותג לציון מאפייניו (מעין "תעודת איכות").
המאפיינים התזונתיים של גרנה פדנו הוגנים.הוא מייצג "מקור מצוין לסידן, זרחן וחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה; מצד שני, הוא מספק כמויות גבוהות של קלוריות, נתרן כלוריד וגלוטמט. חומר אחרון זה, הנמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כמשפר טעם., מתפתח באופן טבעי במהלך ההזדקנות של הגרנה פדנו.

רקע כללי

את לידתו של הגרנה פדאנו ניתן היה לערוך בערך בסביבות שנת 1000 לספירה. הגילוי נובע ממסדר הנזירים הקתולי של הציסטרונאים של צ'יאראוואלה, שבאמצעות החזרת יערות הלומברד קידמו חקלאות וגידול בקר מקומיים (כנראה של אדמת רג'יאנה) ). מן הסתם, המרעה הגדול סיפק גם כמויות ניכרות של חלב טרי המתכלה ביותר (למעשה, באותם ימים לא ניתן היה להשתמש בשיטות שימור מודרניות). בדיוק מהצורך הזה לשמור על נוזל החיה בצורה הטובה ביותר, וכמה שיותר זמן אימצו הנזירים את ייצור הגבינות של caseus vetus (גבינה ישנה), שהפכה לגראנה פדאנו רק בשנת 1951.
המוצר רכש במהירות "מוניטין מצוין, כתוצאה מכך הוא הופץ תחילה באזורים הסובבים, ולאחר מכן בכל שטחי ה- Extra-Po. כמה ממצאים משנת 1334 מזכירים את הגרנה פדנו כאחד המזונות המשמשים במזנונים של גאליות ימיות ארוכות, ואילו בשנת 1477 היא הפכה לחלק ממסכת הגבינות של הרופא הסבואי פנטלאונה דה קונפינצה.

הפקה

המתכון של הגרנה פדאנו עדיין מכבד את המסורות העתיקות של הנזירים הציסטרסיאנים כיום (ברור, בהתאם לכמה התאמות היגייניות-סניטריות).
החיות המשמשות ביותר לייצור חלב הן (עד כה) הפרות הפריז (Black Pezzate); פרות אלה ניזונות בעיקר ממזון ירוק או משומר שמקורו בגידולים חקלאיים או באזור בו מיוצר חלב ה- PDO של גרנה פדנו. חלב המיועד לייצור הגבינה נשאר גלם אך מוקצף חלקית על ידי צפיפות טבעית. הקרם מתקבל ב דוודי נחושת בנפח של כ -1000 ליטר, מהם ניתן להשיג רק 2 צורות של גרנה פדאנו.הגירוש המתקבל נשבר לאחר מכן לחתיכות קטנות, מטוהר ומחומם ל -55 ° C. התערובת מחולקת לאחר מכן לתבניות מיוחדות, אשר להטביע את סימני המוצא, למשך 48 שעות לפחות. לאחר מכן הוא טובל בתמלחת במשך כחודש. לאחר שהן נוזלות, הקלחים מומלחים, הם מותירים להתבגר בחדרים מיוחדים עם טמפרטורה קבועה של 18-20 מעלות צלזיוס ולחות. של 85%.

הרכב תזונתי של גרנה פדנו - ערכי התייחסות של לוחות הרכב המזון של INRAN

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

חלק אכיל 100% מפל מים 32.0 גרם חלבונים 33.0 גרם חומצות אמינו מקובלות פרולין, לאוצין וליזין הגבלת חומצת אמינו טריפטופן שומנים TOT 28.0 גרם חומצות שומן רוויות 17.5 מ"ג חומצות שומן חד בלתי רוויות 7.3 מ"ג חומצות שומן רב בלתי רוויות 0.8 מ"ג כולסטרול 109.0 מ"ג TOT פחמימות tr עֲמִילָן 0.0 גרם סוכרים מסיסים tr סיבים תזונתיים 0.0 גרם סיבים מסיסים 0.0 גרם סיבים בלתי מסיסים 0.0 גרם כּוֹחַ 392.0 קק"ל נתרן 700.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 120.0 מ"ג בַּרזֶל 0.1 מ"ג כדורגל 1165.0 מ"ג זַרחָן 692.0 מ"ג תיאמין 0.02 מ"ג ריבופלבין 0.36 מ"ג ניאצין 0.10 מ"ג ויטמין 224 מיקרוגרם ויטמין C 0.0 מ"ג ויטמין E. 0.21 מ"ג

בחתך הרוחב, הגרנה פדנו עגולה בצורתה; לעומת זאת, הוא נראה יותר כמו בלוק גלילי ושטוח. קוטר הגלגל נע בין 35 ל -45 סנטימטרים, בעוד הגובה הוא 18-25 סנטימטרים והמשקל משתנה בין 24 ל -40 קילו.
כפי שראינו, הגלגלים מקבלים מיד את המותג של תלתן בעל ארבעה עלים (קוד זיהוי) אך רק לאחר ההבשלה (12 חודשים, 24 חודשים ויותר, התקופה שבה הם הופכים ומאובקים), אנו ממשיכים אל הלסת. של הנוסח "Grana Padano". אם למוצר אין את המאפיינים הנדרשים, סימני המוצא המודפסים על התבניות מבוטלים.

קריטריוני ההערכה העיקריים להתאמת הגבינה, שאומצו על ידי ועדת הפקחים הפנימיים, הם: "היעדר" חללים "(נבדק עם פטיש) והטעם האופייני של המזון (נטעם על ידי קידוח מקדחה לצורה ).

היוצא מן הכלל היחיד מנוסח הכוס מיוצג על ידי "גרנה טרנטינו", המוסדר כראוי ומאופיין בשימוש בפרות מרעה בעמקים האלפיניים.

גלה את מתכון הווידאו של "גבינה" טבעונית מגוררת תוצרת בית

מאפיינים פיזיים, אורגנולפטיים וטעימות של גרנה פדנו

גרנה פדאנו היא גבינה בעלת עקביות קשה, עד כדי כך שאסור לחתוך אותה, אלא "לשבור" אותה בעזרת הסכין / הזבל המיוחדת "טיפה". צבע העיסה משתנה בין לבן הנוטה לצהוב קש לצהוב בהיר (באלה המתובלות יותר). הניחוח של הגרנה פדנו אופייני, הטעם אלגנטי ומלוח במיוחד.
במטבח, גרנה פדנו מתאימה לגרידה ובנוסף להיותה חלק ממתכונים או מבצקים שונים, היא מלווה סוגים רבים של מנות ראשונות, מתאבנים, תוספות ומנות. היא מתאימה גם כגבינת שולחן וכשילוב גסטרונומי מורכב יותר.

ראה דוגמאות למתכונים עם גבינת פרמזן מגוררת

השילוב המתאים ביותר להכנת יין הוא עם יינות כגון: Amarone della Valpollicella, Barolo Spers ו- Marchese di Villamarina.

מאפיינים תזונתיים

מקטגוריה (גבינות), הגרנה פדאנו נחשבת בין המעכלות מכולן; אולם אין זה אומר שמדובר במזון קל וקל לעיכול במובן מוחלט. המאפיינים התזונתיים העיקריים שלה הם:

• מחסור בלקטוז, למרות היותו נגזרת של חלב
• עושר של חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה
• עושר של סידן וזרחן
• עשיר בריבופלבין (ויטמין B2)
• עושר של שווי ערך לרטינול (פרו-וויט. א)
• צריכת שומן בינונית (מינימום 32% על חומר יבש), מכיוון שהיא נובעת מחלב פרה דל חלקי
• נוכחות משמעותית של כולסטרול
• סך כל הקלוריות
• עודף נתרן
• עודף נתרן גלוטמט (משפר טעם).

הנוכחות הנמוכה של הלקטוז מיוחסת להזדקנות הארוכה, שבמהלכה המיקרואורגניזמים המעורבים בתהליך משתמשים בדיסכריד למטבוליזם התאי שלהם. החלבונים, בעלי ערך ביולוגי גבוה, הידרולזיים חלקית, ולכן לעיכול יותר מאלו של החלב.
סידן, זרחן, ריבופלבין, רטינול, שומן כולל וקלוריות הם תוצאה של "ריכוז" הנגרם מהתייבשות היחסית (לימון, המלחה והתבגרות) של הגבינה; התוכן התזונתי עשיר ומרוכז יותר ככל שהוא "בוגר" יותר.
לרוע המזל, גרנה פדנו חייבת את חיי המדף שלה לנוכחות המאסיבית של נתרן וחלק מטעמו לזה של גלוטמט.
גרנה פדנו הוא מאכל שתמיד בנוסף למנות ראשונות (כ- 5-10 גרם) או 1-2 פעמים בשבוע כמנה (70-80 גרם) ניתן להקשר בקלות בכל דיאטה. תפקידו העיקרי הוא להגדיל את צריכת הסידן והריבופלבין, ולכן מומלץ להשתמש בו בשלב הצמיחה. עם זאת, יש לזכור כי מדובר במוצר העשיר להפליא בנתרן (מזיק ליתר לחץ דם עורקי), כולסטרול (מזיק להיפר -כולסטרולמיה) וגלוטמט (שעלול להזיק לסובלים מאלרגיה או לרגישות יתר).



סלי גרנה מלאים עם סלט בורגול

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים