פאנל

כְּלָלִיוּת

Panelle - ב panedde סיציליאנית - הם מאכלים מטוגנים המבוססים על מרכיבים ממוצא צמחי.

שורשיה של פאנל באזור סיציליה, בין המאות ה -9 וה -11 לספירה, כשהאי היה חלק מהאימפריה האיסלאמית (אמירות סיציליה); הערבים הם שהתחילו להתנסות בקמח חומוס, מזון "עלוב" אך באופן מפתיע. מזין וזמין היטב.
אם לדייק, panelle הוא מזון המתקבל בטיגון דיסקים או פרוסות בצק העשויות מקמח חומוס, מים, מלח, פלפל שחור ופטרוזיליה.
הפאנל הוא אחד אמיתי אוכל מהיר (המונח הוחלף לאחרונה על ידי אוכל רחוב) ולמרות היותו חלק מהמטבח הסיציליאני המסורתי (מפלרמו) - כמה מומחי תזונה משווים אותם למוצרים מטוגנים אחרים (ג'אנק פוד). עם זאת, כפי שנראה להלן, הלוח המעובד בקפידה אינו מאופיין באספקת אנרגיה מוגזמת במיוחד. מאידך גיסא, מתוקף האיכות הגבוהה יותר של המרכיבים (אם כי לא מתאימה לתזונה הרגילה של האדם היושב) אין להשוות את הפאנל כלל לצ'יפס או קרוקטים תעשייתיים.
את הפאנל אפשר לאכול לבד או כמילוי ללחם (רצוי עם שומשום), אולי בליווי מאכלים מטוגנים אחרים (למשל קרוקטים וקציצות תוצרת בית).

פאנל נפוצים בכל פינה בבירת סיציליה ומחוצה לה.
מאכלים איטלקיים מסורתיים אחרים הדומים מאוד לפאנל הם: ה דייסת חומוס, ה פאניסה ליגוריאנית וה פרוסת סבונה, במקום אופייני לאזור ליגוריה.

מאפיינים תזונתיים

פאנל הם מאכלים המורכבים אך ורק ממרכיבים ממוצא צמחי, ולכן הם מתאימים לצמחונים וטבעוניים (לא מזון גולמי).

הגרסה היחידה המסוגלת להוציא אותם מפילוסופיות המזון הללו היא סוג השומן המשמש לטיגון, כלומר השימוש בשומן ולא בשמן; למרבה המזל זהו הרגל מיושן לחלוטין.
לתבנית יש כמות קלורית לא גבוהה מדי (הודות לתכולת המים הגבוהה של הבצק), גם אם מאפיין זה משתנה במידה ניכרת בהתאם לטכניקת הטיגון. למעשה, הדוגמה שלהלן מתייחסת למאכלים מטוגנים "מתקדמים ביותר", עם שמן חם מאוד, תוך שימוש בנייר סופג שיש לשמור אותו יבש בכל עת.
NB. המקדם המשמש להלן לאומדן שאריות השמן בלוח הוא 8% (8 גרם שמן ל -100 גרם פאנל מטוגן); עם זאת, מבלי לכבד את אמצעי הזהירות שהוזכרו לעיל, סביר להניח שזה יכול להגיע בקלות ל -15%.

הרכב תזונתי ל -100 גרם פאנל (ללא לחם)

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

תרכובת כימית ערך ל 100 גרם חלק אכיל 100% מפל מים 72.1 גרם חלבונים 5.0 גרם סך כל השומנים 8.1 גרם חומצות שומן רוויות 0.89 גרם חומצות שומן חד בלתי רוויות 3.22 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות 4.02 גרם כולסטרול 0.0 מ"ג פחמימות זמינות 12.5 גרם עֲמִילָן 11.6 גרם סוכרים מסיסים 0.9 גרם סה"כ סיבים 3.2 גרם סיבים מסיסים - ז סיבים בלתי מסיסים - ז כּוֹהֶל 0.0 גרם כּוֹחַ 139.8 קק"ל נתרן (2.5 גרם מלח שולחן לכל 500 גרם בצק) 180.1 מ"ג אֶשׁלָגָן 186.1 מ"ג בַּרזֶל 1.4 מ"ג כדורגל 37.2 מ"ג זַרחָן 68.8 מ"ג מגנזיום - מ"ג אָבָץ - מ"ג נְחוֹשֶׁת - מ"ג סֵלֶנִיוּם - µg תיאמין 0.08mg ריבופלבין 0.03 מ"ג ניאצין 0.40 מ"ג שווי ערך לוויטמין A רטינול 8.8 מיקרוגרם ויטמין C 1.8 מ"ג ויטמין E. 2.6 מ"ג

כמו כן, העדף היה להוציא לחם שומשום מהתרגום התזונתי של הפאנל, על מנת לקבל פרופיל כימי ספציפי יותר של המזון; אנו מזכירים לך, שכלול אותו בהערכה, הדבר יעלה באופן בלתי פוסק את הערך הקלורי הכולל.
האנרגיה של הפאנל מסופקת בעיקר על ידי שומנים, ואחריה פחמימות ולבסוף חלבונים.חומצות השומן של הטריגליצרידים הן בעצם בלתי רוויות והרכבן משתנה בהתאם לסוג השמן המשמש לטיגון.

הפחמימות מורכבות כמעט לחלוטין, כלומר מורכבות מעמילן קמח חומוס.

הפפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני, ולכן הם אינם משתמשים במאגר שלם של חומצות אמינו חיוניות. סיבים קיימים בשפע וכולסטרול חסר.
באשר למלחים המינרליים, לפאנל יש כמות הוגנת ושווה של אשלגן ונתרן. אולם בנוגע לוויטמינים לא נמצאו ריכוזים ראויים לציון.

פאנל הם מאכלים המתאימים לרוב הדיאטות, גם אם הנטייה לבנות ארוחה אנרגטית מאוד מגבילה את השימוש בהם בתוך דיאטות דלות קלוריות.
אין להם התוויות נגד למחלות מטבוליות, עם ההבהרה היחידה של הימנעות ממלח שולחן בתזונה ליתר לחץ דם.
הם אינם מכילים גלוטן ולקטוז, ולכן ניתן לכלול את הפאנל בתכניות התזונתיות לחוסר סובלנות מזון אלו.
מנת הפאנל הממוצעת כמנה ראשונה, אם נאכלת לבד, היא כ-200-250 גרם (280-350 קק"ל); להיפך, כשהם מוכנסים בכריך 50-60 גרם שומשום, הם מספיקים במנות של 100 גרם (סה"כ 310 קק"ל).

הכנה

המתכון לפאנל פשוט מאוד.



פאנל בתנור

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

מצרכים לשלושה פאנלים

100 גרם קמח חומוס, 300 מ"ל מים, מלח לפי הטעם, פטרוזיליה טרייה קצוצה לפי הטעם, פלפל שחור גרוס לפי הטעם, שמן (לטיגון), לחם שומשום 150-180 גרם (שלוש לחמניות).

שיטה

• מערבבים את קמח החומוס עם המים, המלח, הפלפל והפטרוזיליה הקצוצה;
• קיבלתי תערובת חצי נוזלית, על דף נייר אפייה, מורחים חצי מצקת בצק ויוצרים דיסקים בקוטר של כ -10 ס"מ ועובי 0.5 ס"מ.
• המתן חצי שעה עד שהם מתעבים; בינתיים מחממים את שמן הטיגון (שמן זית כתית מעולה או בוטנים).
• טובלים אותם, שניים או שלושה בכל פעם, ומבשלים עד לקבלת צבע זהוב. מסננים וטופחים אותם היטב. חותכים את הכריכים לחצי וממלאים אותם.