צ'ילי - רוטב צ'ילי וצ'ילי קון קרן

עבור צ'ילי אנו יכולים להתכוון הן ל"סלסה צ'ילי "והן למנה הידועה" צ'ילי קון קארנה ".

המונח "צ'ילי" הוא ספרדי ובתורו נובע מ"צ'ילי ", שבשפת ה nahhuatl (האצטקית) מציין צ'ילי; כפי שאתה יכול לנחש בקלות, פרי הצמח היליד הזה של דרום אמריקה הוא מרכיב אופייני לשתי התכשירים.

רוטב צ'ילי

רוטב הצ'ילי אינו אלא תבלין המבוסס על צ'ילי ו (לעתים קרובות אך לא תמיד) עגבנייה אדומה. בהתאם לרמת החריפות הרוטב יכול להיות חריף מאוד (חם), מתוק (מתוק) או מעורב (חריף ומתוק, בעוצמות שונות); כמובן, כדי לקבל טעם מתוק, רטבי הצ'ילי מועשרים בסוכרוז, גלוקוז או פרוקטוז, גרגירים או בסירופ, מה שהופך אותם לצמיגים עוד יותר (דוגמה ניתן על ידי הרוטב התאילנדי או רוטב הצ'ילי המתוק).
הצ'ילי משמש בעיקר כרוטב לטבול בו אוכל, כרוטב זיגוג וכרוטב מרינדה; תאילנדית (מתוקה) נמצאת בשימוש נרחב במטבח התאילנדי ולעיתים היא כלולה במתכוני סושי יפניים.
המרכיבים לרוטב הצ'ילי הם: פירה או נתחי צ'ילי, חומץ, סוכר (סוכרוז, גלוקוז או פרוקטוז) ומלח (נתרן כלורי); התהליך כולל בישול, ערבוב, עיבוי ואריזה. מרכיבים נוספים של רוטב הצ'ילי יכולים להיות מים, שום, סירופ תירס, תבלינים וטעמים; לפעמים, המרכיב העיקרי הוא עגבנייה אדומה, אך הם ידועים גם כ"רוטב הצ'ילי הירוק " ", עשוי רק עם צ'ילי ירוק.
רוטב צ'ילי הוא מזון ארוז פופולרי במיוחד; "חברת HJ היינץ" היא אחת היצרניות המובילות של רוטב צ'ילי צ'ילי אדום בארה"ב ומספקת שתי דרגות חריפות: דרגה A (מפואר) ודרגה C (סטנדרטית בארה"ב ופחות חריפה).



רוטב צ'ילי

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

צ'ילי עם בקר

בבריטניה ובארה"ב, צ'ילי קון קרנה (צ'ילי עם בשר) מכונה לעתים קרובות פשוט "צ'ילי". זהו מתכון מסוג "תבשיל" המבוסס על: צ'ילי, בשר (בקר), שומן ולעתים קרובות עגבניות ושעועית; לפעמים הוא מועשר בשום, כמון ובצל, ולא חסרות וריאציות גיאוגרפיות. מאידך גיסא, יש הסבורים כי ניתן לייחס את שם העצם "צ'ילי" רק למתכון המסורתי הבסיסי; בהקשר זה, השעועית, שנוספה רק במועד מאוחר יותר (כמו גם עגבניות וכו '), היו מושא של מחלוקת ממומחים רבים של המנה.
המתכון המקורי לצ'ילי קון קרנה יתבסס על בקר מיובש, שומן (שומן בכליה), צ'ילי מיובש ומלח; המרכיבים נלחצים ולוחצים, מיובשים ומבושלים.

המנה התפרסמה בזכות "התערוכה הקולומביאנית של צ'יגאגו", יריד עולמי שנערך בשנת 1893 לציון 400 שנה לגילוי אמריקה; בתוך האירוע, "דוכן סן אנטוניו צ'ילי" גרם לאנשים להעריך את טעם המתכון לציבור הדרום -מערבי של ארה"ב; לא מפתיע שהיום הצ'ילי קון קרנה (צ'ילי בסגנון טקסס, המורכב מבשר וצ'ילי בלבד) הוא רשמית המנה הלאומית של מדינת טקסס.
ישנן גם גרסאות עכשוויות ואלטרנטיביות של צ'ילי קון קארנה. אחד מאלה הוא הגרסה הטבעונית, או ה"צ'ילי ללא בשר "; במקרה זה את שריר הבקר מחליפים טופו (או שריר טמפה או חיטה או מופר וכו ') ואת השומן מהשמנים הצמחיים. "גרסה נוספת היא ה"צ'ילי קון קארנה" המקסיקני, חריף במיוחד ובדרך כלל מבוסס על חזיר עם מרק עוף וצ'ילי ירוק קלוי. לבסוף, איך לא נזכיר את "צ'ילי קון קרנה ביאנקו", עשוי עם שעועית לבנה ותרנגול הודו או חזה עוף.
צ'ילי קון קרנה משתלב היטב עם טורטיות, אך יכול להיות מלווה גם באורז לבן או פסטה מסולת.
צ'ילי קון קארני הוא גם מזון ארוז, משומר או לבנים.

מאפיינים תזונתיים

לא ניתן לאחד את המאפיינים התזונתיים של רוטב צ'ילי, מכיוון שהם תלויים בעיקר במתכון של המוצר. באופן כללי, מדובר במזונות בלתי מומלצים במקרה של סבל מרירית הקיבה או ממעי הגס הרגיז. יתר על כן, רטבים מתוקים מכילים כמויות גבוהות מאוד של סוכרים פשוטים, שאם הם מוגזמים נוטים לשנות את האיזון התזונתי של התזונה.
אותו דבר לגבי צ'ילי קון קרנה. אפילו השארת הגרסאות החדשניות, ניתוח מוצר המבוסס על צ'ילי ובקר, בהשוואה לאחרת המורכבת גם משעועית ועגבניות, התמונה התזונתית משתנה באופן משמעותי. המגוון עם קטניות וירקות אחרים מספק פחות קלוריות, פחות חלבון, יותר סיבים, יותר פחמימות, יותר נוגדי חמצון ופרופיל מלח אחר. המלחים המינרליים הנמצאים ביותר בגרסה זו בהשוואה למתכון הבסיסי הם אשלגן, מגנזיום וסידן, בעוד שברזל, בנוסף להיותו אינו שופע במיוחד, גם פחות זמין ביולוגית. כשהוא מבושל, הצ'ילי עם ירקות וקטניות אינו נהנה מהריכוז ההתחלתי הגבוה יותר של ויטמין C, בעוד וויטמיני ה- B נמוכים מהמתכון עם יותר בשר.
להלן, כדוגמא, אנו מפרסמים את הערכים התזונתיים של שני מוצרים שונים: הצ'ילי עם בשר ושעועית, ורוטב הצ'ילי החריף.

ערכים תזונתיים

צ'ילי קון קארן ושעועית משומרת רוטב צ'ילי רד הוט משומר

חלק אכיל 100% 100% מפל מים 74.3 גרם 94.1 גרם חלבונים 7.1 גרם 0.9 גרם חומצות אמינו מקובלות - - הגבלת חומצת אמינו - - שומנים TOT 4.3 גרם 0.6 גרם חומצות שומן רוויות 1.74 גרם 0.08 גרם חומצות שומן חד בלתי רוויות 2.14 גרם 0.41 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות 0.43 גרם 0.07 גרם כולסטרול 63.0 מ"ג 65.0 מ"ג TOT פחמימות 11.4 גרם 3.9 גרם עֲמִילָן 11.4 גרם 1.3 גרם סוכרים מסיסים 0.0 גרם 2.6 גרם אתיל אלכוהול 0.0 גרם 0.0 גרם סיבים תזונתיים 3.9 גרם 0.7 גרם סיבים מסיסים - ז - ז סיבים בלתי מסיסים - ז - ז כּוֹחַ 109.9 קלוריות 23.6 קק"ל נתרן 424.0 מ"ג 25.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 274.0 מ"ג 564.0 מ"ג בַּרזֶל 2.6 מ"ג 0.5 מ"ג כדורגל 38.0 מ"ג 9.0 מ"ג זַרחָן 97.0 מ"ג 205.0 מ"ג תיאמין 0.05 מ"ג 0.01 מ"ג ריבופלבין 0.10 מ"ג 0.09 מ"ג ניאצין 0.97 מ"ג 0.60 מ"ג ויטמין A (RAE) 0.0µg 23.0 מיקרוגרם ויטמין C 1.4 מ"ג 30.0 מ"ג ויטמין E. 0.0 מ"ג 0.36 מ"ג