הזרעים מייצגים את התרופה ועוברים תהליך מסוים: הם נאספים, מנקים ומניחים לתסיסה, על מדפים בשטח פתוח, כך שהארומה נוצרת; התסיסה יכולה להימשך עד שבועיים: ככל שהיא ארוכה יותר, כך משופרים המאפיינים האורגנולפטיים של התרופה. הקקאו הנובע מתהליך תסיסה זה מופנה לתעשיית הקונדיטוריה; לכן זהו מוצר המיועד לתחום התזונתי. אם, לעומת זאת, התסיסה מצטמצמת ליומיים עד מקסימום, הקקאו שיתקבל יהיה פחות ארומטי מהקודם, אך יהיה בו טריגליצרין עשיר יותר, אשר יהפוך אותו למתאים במיוחד לתחום הקוסמטיקה.
לאחר התסיסה מגיע שלב ייבוש קל, שלפעמים אינו מבוצע (אופציונלי). הצלייה מגיעה לאחר מכן, ב-100-140 מעלות צלזיוס, המאפיינת את התרופה במראה הסופי שלה: צבע חום-שחום ועקביות שבירה יותר מהמקור ההתחלתי. מהליך זה מתקבלים פולי הקקאו, אשר בתורם נתונים לעיבוד; זהו "מיצוי מכני, הכרחי להפרדת חלק הגליצרין משאר הזרע; מבחינה טכנית, חמאת הקקאו מופרדת מהפאנל, האחרונה מתאפיינת בנוכחות חלבונים, פחמימות ואלקלואידים; אפילו מנת שומן קטנה נפרדת.
אבקת הקקאו מכילה את האלקלואידים הבאים: קפאין ותאוברומין, שניהם בעלי תכונות מגרות.
לחמאת קקאו מאפייני ביטוי פונקציונאליים כחומר עזר; בתחום הקוסמטיקה הוא משמש במקלות שפתיים היפואלרגניים, אך השימוש בו ירד עם הזמן בשל עלות הייצור הגבוהה.
בעשור האחרון מטעי הקקאו סבלו מהתקפות פיטופתוגניות עקביות מאוד, בשל הבחירות האגרונומיות הבולטות שבוצעו על צמח זה; היום אנו מנסים להקים מטעים חדשים בחוף השנהב ובאפריקה.
שוקולד מסיס - סוג Nesquik® - תוצרת בית
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאמרים נוספים בנושא "קקאו - קקאו תאוברומה"
- ייצור קפה
- פרמקוגנוזיה
- אתה
