קרם טרטר

מהו קרמור טרטרטו?

ה טרטרט קרמור (אוֹ קרם טרטר) - המכונה כימית אשלגן ביטרטרט וידוע גם בשם חומצת אשלגן טרטרט - הוא מלח האשלגן של חומצה טרטרית (חומצה קרבוקסילית).

למעלה: גבישי cremortartaro בבקבוק יין ריק. להלן: נוסחה כימית של אשלגן ביטרטרט. מתוך https://en.wikipedia.org

יש לו את הנוסחה הכימית KC4H5O6 והוא תוצר לוואי שיורי בתהליך ייצור היין.

הכשרה במשקאות ומזון

קרם הטרטרטו מתגבש בתוך החביות או הבקבוקים במהלך תסיסת התירוש ו / או התיישנות היין, ונופל לתחתית בצורה של חול חסר צבע, ריח וחסר טעם.
גבישים (המכונים בדרך כלל "יהלומי יין") נוצרים בעיקר בבקבוקים המאוחסנים בטמפרטורות מתחת ל -10 מעלות צלזיוס ונדירים להתמוסס שוב במשקה; ביינות המתבגרים במיקום אופקי, הגבישים מופקדים על הפקק (כנראה שב"שיטת הקלאסיקה "של הוויניפציה הם מסולקים הודות לתמרון" התנתקות ").

אנו מזכירים לכם כי הימצאותו של טרטרט קרמור בתוך היין היא אינדיקטור לכך שהוא לא עבר טיהור בעל אופי כימי.

בנוסף ליין, נוצרים גבישים גם במיץ ענבים טריים שהצטנן או הושאר לנוח.

על מנת למנוע את משקעי הגבישים במיץ הענבים שיש לשמר (בטווח הקצר במקרר או לפסטור אותו) או בריבה, או בג'לי, או בסוכולי או בחרדל הסיציליאני, הענב יש לצנן את המיץ במשך כ -12 שעות (קידום התגבשות) ולאחר מכן לסנן אותו בשתי שכבות של גזה. לפעמים, הגבישים נשארים מחוברים לפני השטח של הכלי שהתקרר (במהלך המזיגה) מה שהופך את הסינון למיותר.
הצורה הגולמית של טרטרט קרמור (המכונה כוורת דבורים) ניתן לאסוף ולטהר לקבלת אבקת חומצה לבנה וללא ריח, המשמשת למטרות קולינריות או ביתיות שונות שנחשוף בפרק הבא.

שימושים

במזונות

במזון, טרטרט קרמור משמש ל:

• לייצב את החלבונים על ידי הגדלת נפחם וסבילות החום
• ייצב את הקצפת תוך שמירה על עקביות ונפח
• נגד עוגות ומעבה
• למנוע התגבשות של סירופי סוכר
• צמצם את אובדן הצבע של ירקות מבושלים

בנוסף, טרטרט קרמור משמש ב:

• שמרים כימיים, כמרכיב חומצי להפעלת ביקרבונט
• מלח ללא נתרן, בשילוב עם אשלגן כלוריד.

מלח חומצי דומה, ה חומצת נתרן פירופוספט, ניתן לבלבל עם קרם אבנית מכיוון (בשמרים כימיים) הוא מבצע את אותה פונקציה.

שימוש ביתי

ניתן לערבב קרטור טרטרט:

• לחומצה, כגון מיץ לימון או חומץ לבן, לייצור חומר ניקוי מלטש מתכת כגון פליז, אלומיניום או נחושת;
• פשוט עם מים ליישומי ניקוי אחרים, כגון הסרת "כתמים קלים" מחרסינה.

לפעמים, תערובת זו מיוצרת בטעות עם חומץ ונתרן ביקרבונט (סודה לשתיה) אשר למעשה מגיבים על ידי נטרול, ויוצרים פחמן דו חמצני ופתרון נתרן אצטט.
קרמטור טרטרט שימש לעתים קרובות בצביעה מסורתית, שבה הפעולה המורכבת של יוני טרטרט מסדירה את מסיסות והידרוליזה של מלחים מרקנים כגון: פח כלוריד ושל אלום.
אם מעורבב עם מי חמצן, יוצר משחה שניתן להסיר חלודה בכמה כלים, במיוחד קבצי יד. את הדבק יש למרוח על הכלי, להשאיר אותו לפעול במשך כמה שעות ולשטוף אותו בתמיסה של נתרן ביקרבונט ומים. לבסוף, הוא נשטף שוב, מיובש ומעט שמן מיושם למניעת היווצרות תחמוצת נוספת.

שימושים רפואיים

קרטור טרטרט שימש כמשכך. מצד שני, יישום זה צריך להיחשב מסוכן למדי, שכן עודף אשלגן בדם (נקרא היפרקלמיה) גורם לאי ספיקת לב חמורה ביותר ובמקרים מסוימים גם קטלנית.

נכון שאם מערכת הכליות פועלת בצורה מושלמת, הופעת ההיפרקלמיה אינה סבירה למדי; אולם מכיוון שלא תמיד נאמר כי האורגניזם האנושי נמצא בהומאוסטזיס ובריאות מושלמת, השימוש בטרטרט קרמורי כחומר משלשל הוא להיחשב מיושנת.

שימושים בכימיה

קרמטור טרטרט נחשב על ידי ה- NIST (המכון הלאומי לתקנים וטכנולוגיה) כתקן ההתייחסות העיקרי של תמיסת החיץ (מאגר pH: תמיסה מימית המורכבת מתערובת של חומצה חלשה ובסיס הצמוד שלה, או להיפך).
עם עודף מלח במים מתקבלת פתרון רווי ב pH של 3.557 ב 25 ° C. כאשר הוא מדולל בחומצה, ארטרט משרף מתנתק ליונים של טרטרט ויונים של אשלגן.
לפני השימוש בטרטרט קרמור כסטנדרט, מומלץ לסנן או להחליף את הפתרון בטמפרטורה שבין 22 ל -28 מעלות צלזיוס.
ניתן להשיג את "אפר הפנינה" מ"הצתה של טרטרט הקרמור. תהליך זה מיושן כיום אך מניב "איכות מצוינת של" אשלג "(אשלגן פחמתי, לייצור סבון וזכוכית מלאכותית) באמצעות מיצוי של התחלה מאפר עץ או מרכיבי צמחים אחרים.