בתחום התזונתי, מגנזיום פירושו רכיב מאקרו ממוצא מינרלי - ליתר דיוק מתכת - עם הסמל "Mg" והמספר האטומי 12 וצורה. הערה: במזון ובגוף האדם, המגנזיום תמיד קיים בצורה של 2+ (Mg ++).
מגנזיום הוא חומר מזין חיוני לכל חיי התאים, מכיוון שהוא מהווה מעל 300 סוגי אנזימים ובעל זיקה מיוחדת לקבוצות פוספט. הוא מתקשר עם מולקולות בסיסיות כגון ATP, DNA ו- RNA. נוכחותו בתאים מתואמת באופן חיובי עם זו של אשלגן, בעוד שנראה שהיא מתחרה ברמות הסידן.
האורגניזם מכיל יותר מ -22-26 גרם (כ -0.35 גרם / ק"ג) שזה שווה ערך ל -0.34% ממסת הגוף. מתוכם 60% נמצאים בעצמות - בתוך ההידרוקסיאפאט - 39% הם תאיים - מתוכם 20% נמצאים בשרירי השלד - ו -1% הוא חוץ תאי; בסך הכל, 32-35% מסך המגנזיום מורכב מחלבונים - כגון אנזימים - וחומצות גרעין.
בדם, ניתן למצוא אותו מומס גם בשבר הנוזלים וגם בגוף. רמות תקינות בסרום תואמות 0.7-1.0 ממול / ליטר - 1.8-2.4 מקוו / ליטר - ונוטות להישאר בהומאוסטזיס - לוויסות כפול המשפיע על ספיגה והפרשה. עודף מגנזיום בסרום, לא סביר אצל אנשים בריאים, נקרא היפר -מגנמיה, בעוד שמחסור - שהוא תכוף, גם אם מעט אסימפטומטי - נקרא היפומגנזיה. למחסור במגנזיום יש השלכות שונות, כולל למשל חולשת שרירים והתכווצויות. היפר -מגנמיה יכולה להיות חמורה מאוד ולמרות פגיעה בעיקר בסובלים ממחלות כליות ולקיחת תרופות עם מגנזיום, עלולה לגרום למוות.
ספיגת המגנזיום מתרחשת במעי הדק ומותאמת על ידי גורמים הורמונאליים ומטבוליים, על ידי חוסר במגנזיום ועל פי כמה מאפיינים של הארוחה; היא מונעת בעיקר משלשולים, מגורמים תזונתיים מסוימים - קלטינג, עודף זרחן וסידן וכו ' - על ידי תרופות מסוימות, פתולוגיות ועל ידי "אלכוהוליזם. ההפרשה, לעומת זאת, נקבעת בעיקר על ידי השתן על ידי סינון כלייתי. ועל ידי הזעה - ל"זה של האחרון יש חשיבות משתנה וסובייקטיבית.
בפרמקולוגיה משתמשים במגנזיום לייצור משלשלים, חומרים נוגדי חומצה, תרופות להפרעות עצבים ולרעלת הריון.
בפסקה הבאה נתמקד במקורות המזון החשובים ביותר למגנזיום, המורכבים בעיקר ממוצרים ממוצא צמחי - אך גם אלה ממוצא מן החי, כגון בשר ודגים, תורמים להשגת הצרכים. נזכיר כי חשד למחסור במגנזיום יכול להיות שימושי מאוד לקחת תוספי מזון ספציפיים, רצוי בשילוב עם אשלגן ומעט נתרן; תפקיד אפשרי של האחרון בהפחתת תסמונת קלימקטרית הועלה גם הוא.
מקור הנתונים: INRAN, המכון הלאומי לחקר מזון ותזונה
של מגנזיום לגבר הבוגר מסתכם ב-300-500 מ"ג, ובהתחשב בהפצתו במספר מזונות, כנראה שקל לספק אותו. עם זאת יש לקחת בחשבון שכמות ניכרת של מגנזיום הולכת לאיבוד עקב זיקוק דגנים, אחסון ו כמו כן, מחושב שרק 30-40% מהמגנזיום שנבלע עם מזון נקלט למעשה, מאידך גיסא, במצבים "לא נוחים", אחוז זה אף ירד ל -20%. ראה גם: ZMA: מגנזיום אבץ וויטמין B6.
