קמח כוסמת

כוסמת

על פי כמה מחברים, כוסמת היא לא ממש דגני בוקר. אפליה זו נובעת מהסיווג הבוטני השונה ביחס לדגנים הנכונים (כגון חיטה, שעורה, שיפון, אורז וכו '). למעשה, בעוד האחרונים שייכים למשפחת Polygonaceae (או Graminaceae אם אתה מעדיף), כוסמת היא בת למשפחה פגופירום.

בכל מקרה, מכיוון שהמאפיינים התזונתיים והשימושים התעשייתיים דומים לאלה של דגנים תקינים, אותם מחברים מסווגים כוסמת בקבוצת הפסאודו -גרעינים; קבוצה שאליה משתייכים גם אמרנט וקינואה.

המינוח הבינומי של כוסמת הוא Fagopyrum esculentum. מבחינה בוטנית, לצמח אין שום קשר לחיטה (חיטה מתאימה - Triticum aestivum) ושמו (גם שם נרדף ל גרגר שחור) מתייחס לכמה פרקים קודמים של זיוף מזון. בנסיבות כאלה, קמח הכוסמת (הזול) נוסף לזה של החיטה כדי להפחית את העלויות.
זרעי כוסמת שונים למדי מאלו של הדגנים הנפוצים יותר. כפי שמוצג בתמונה, מדובר בכאבים בצורת פירמידה, לרוב פיגמנטים בגוונים כהים יותר. הצמח יליד דרום סיביר ומנצ'וריה; ממקומות אלה הוא התפשט תחילה לסין, לאחר מכן (על פי זרמי החשיבה השונים) בטורקיה. (ומכאן ביוון) או במרכז רוסיה (ומאוחר יותר בצפון אירופה); היא הגיעה רק מאוחר יותר למרכז אירופה. באיטליה טיפוח וצריכה נפוצים בעיקר באזורי הצפון (מחוזות בולצאנו וסונדריו).

הרכב: 100 גרם קמח כוסמת

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

כּוֹחַ 364.0 קק"ל מפל מים 13.20 גרם חלבונים 8.10 גרם שומנים TOT 1.5 גרם חומצות שומן רוויות 0.33 גרם חומצות שומן חד בלתי רוויות 0.46 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות 0.46 גרם כולסטרול 0 מ"ג TOT פחמימות 84.90 גרם סוכרים בסך הכל 0.40 גרם סיבים תזונתיים 2.1 גרם נתרן 1.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 220.0 מ"ג בַּרזֶל 2.0 מ"ג כדורגל 12.0 מ"ג זַרחָן 150.0 מ"ג תיאמין 0.28 מ"ג ריבופלבין 0.07 מ"ג ניאצין 2.80 מ"ג ויטמין - ויטמין C - ויטמין E. 2.0 מ"ג

הכוסמת גדלה כמזון לבעלי חיים או למאכל אדם. בהיותה נטולת גלוטן, היא מתאימה לתזונת צליאק ומשמשת בעיקר כחלופה לדגנים קלאסיים המכילים גלוטן.

הזרע כולו מתאים לניסוח מנות ראשונות (מרק או יבש), בעוד שבצורה של קמח הוא מיועד לאריזת דייסה, פסטה, קרפים, ביסקוויטים או אנלוגים של לחם שאינו מחמצת באופן טבעי (אלא באמצעות חומרים כימיים שמרים).

קמח כוסמת

נתחיל בלפרט כי למרות שהכוסמת נטולת גלוטן, הכוסמת מאופיינת בפוטנציאל האלרגני הגבוה שלה; בחולים רגישים, בליעת זרעים או קמח יכולה לגרום לתגובות אלרגיות קשות אפילו כמו אנפילקסיס.
קמח הכוסמת הזמין באופן מסחרי בא בעצם מחקלאות אורגנית, מכיוון שהוא מוצר פופולרי למדי בתזונה נטוריסטית ואלטרנטיבית (למשל מטבח מקרוביוטי); באופן לא מפתיע, המחיר הקמעונאי של קמח כוסמת הוא סביב € 4.50 / ק"ג.
לקמח כוסמת יש אספקת אנרגיה דומה לזו של קמחים המתקבלים מדגנים מסורתיים. הוא מתגאה בתכולת פחמימות מורכבת מאוד, ואחריה ריכוז הגון (אך לא יוצא דופן) של חלבון. הערך הביולוגי של הפפטידים בינוני, גם אם התוכן של "חומצת האמינו המגבילה" ליזין נראה גבוה מזה של קמח חיטה רגיל. השומנים כמעט לא משמעותיים, אך הם מכילים פירוק של חומצות שומן שהיא לא פחות מאשר מדהים, הודות לעושר הרב בלתי רווי.
קמח כוסמת מתקבל על ידי טחינת זרעים ללא ציפויים מסורתיים. תכולת הסיבים אפילו נמוכה מזו של 00 קמח המתקבל מחיטה מסורתית.
ביחס לוויטמינים הכוסמת מכילה בעיקר תיאמין (ויטמין B1), ניאצין (ויטמין PP) ו- α-tocopherol (ויטמין E). מבחינת המלחים המינרליים ניתן לראות כמות לא מבוטלת של אשלגן ואבץ, ואילו תרומת הברזל ניכרת (למרות הזמינות הביולוגית הירודה).
כמו כן, רצוי לציין שבקמח הכוסמת נותר מנה טובה של קמח כוסמת שגרה, סוג נוגד חמצון פלבנואי, קיים בכל הצמח, בעל תכונות נוגדות טסיות וכן תכונות אנטי -טרומבוטיות. מה שכן, נראה כי המולקולה D-chiro-inositol הוא מכיל השפעות חיוביות אפשריות על חילוף החומרים של נבדקים הסובלים מסוכרת מסוג 2 ו / או שחלה פוליציסטית.

קמח כוסמת מכיל גם חלבון שימושי היפותטי במאבק בהיפרכולסטרולמיה, אך יעילותו טרם אושרה במסגרת ניסיונית.

דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים