כְּלָלִיוּת
סקווקרון היא גבינה איטלקית, האופיינית לאזור אמיליה רומאניה. ייצורו מרוכז באזור רומאניה (רימיני, פורלי-צ'סנה ורבנה), אך הוא משמעותי גם באזור אמיליה המזרחי (מחוז בולוניה המזרחי).
הערה: ניתן לייצר סקווקרון שאין לו את המפרט "di Romagna" בכל אזור אחר באיטליה.
סקווקרון מיוצר עם חלב פרה מלא מפוסטר והוא שייך לקבוצת הגבינות הגולמיות. בדומה לקרסנצה, יש לו צבע לבן-פנינה לבן, בעל עקביות רכה וקרמית יותר, שלרוב לא מחזיקה את צורתו (הוא נמס) .
הגבינה לא מראה שום קרום או סרט משטח. הזר שלו מפוכח, עדין, פשוט; בחיך הוא מתוק כמעט כמו חלב טרי, אך הוא מתאפיין גם בכמה תווים חומציים ניכרים (הודות לתסיסה החיידקית החלבנית).
במקור, סקווקרון הייתה גבינה אופיינית לעונה הקרה. הוא נולד ברמה המשפחתית, בשל הדחף להשתמש בחלב המיוצר בכמויות לא מספיקות כדי להצדיק את שליחתו למחלבות. הנחשבים למאכל ספציפי של הקהילה הפסטורלית, עקבות ההתפשטות הראשונים בקבוצות החברתיות הגבוהות יותר נובעים מהמאה התשע עשרה (בישוף צ'סנה).
סקווקרון היא גבינה טרייה. דורש אחסון ללא אור, בטמפרטורות נמוכות (מקרר) ואולי בכלי אטום. חיי המדף של מזון טרי מוגבלים למספר ימים. לארוז יש תאריך תפוגה קצר למדי וברגע שנפתח יש להתייחס אליו כאל הקודם.
על פי הסיווג שנקבע על ידי INRAN ו- SINU, סקווקרון נופל לקבוצת המזונות הבסיסית השנייה. מכיל לקטוז ניתן להגדירו כמוצר חלב. מבחינה תזונתית, הוא מעל לכל מקור טוב ל: חומצות אמינו חיוניות, סידן וויטמין B2 (ריבופלבין).
מאפיינים תזונתיים
מנקודת מבט מיקרוביולוגית, סקווקרון הוא מזון הנחשב בטוח.
במהלך מחזור הייצור, יש לו סיכון מוגבל למדי לזיהום חיידקי פתוגני; יתר על כן, הוא עשוי מחלב מפוסטר, והוא מתאים לתזונה של האישה ההרה.
לסקווקרון יש צריכת אנרגיה גבוהה למדי גם אם בהשוואה לגבינות מיושנות היא בהחלט פחות קלורית.
האנרגיה מסופקת בעיקר על ידי שומנים, ואחריה חלבונים ולבסוף פחמימות.
הערה: למרות שחסרים כמה ערכים בטבלה, ניתן להסיק מאפיינים תזונתיים שונים בקלות.
חומצות שומן רוויות בעיקר, לפפטידים ערך ביולוגי גבוה (חומצות שומן חיוניות בכמות ויחס הדומה לחלבונים אנושיים) ופחמימות פשוטות (לקטוז).
סקווקרון מכיל כמות לא מבוטלת של כולסטרול; סיבים נעדרים.
הויטמינים החשובים ביותר הם B2 או ריבופלבין והרטינול המקביל או ויטמין A. מודגשים כמויות קטנות של ויטמין E (טוקופרולים). בכל הנוגע למלחים מינרליים בולטים ריכוזי הסידן, הזרחן והנתרן.
סקווקרון היא אחת הגבינות המתאימות ביותר בטיפול התזונתי של נבדקים עם מחלות מטבוליות וסיכון לב וכלי דם גבוה; מעורבים במיוחד אנשים עם יתר כולסטרול ואנשים עם יתר לחץ דם. עם זאת, יש צורך שהצריכה תהיה ספורדית וישות המנות קטנה למדי.
הריכוזים הטובים של סידן וזרחן הופכים אותו מתאים לתזונה של הנבדק הגדל ובסיכון גבוה לאוסטאופורוזיס.
הפילוסופיה הצמחונית מותרת להכניס סקווקרון אך לא לטבעונית.
הוא אינו מתאים לתזונה נגד אי סבילות ללקטוז, אך אין לו התוויות נגד במקרה של צליאק.
המנה הממוצעת היא סביב 80 גרם (200 קק"ל).
היבטים גסטרונומיים
סקווקרון הוא מוצר חלב בעל טעם וניחוח עדינים; הוא נטול קרום, רך וניתן למריחה בקלות.
השימוש הגסטרונומי בסקווקרון הוא כמנה קרה (מנה עיקרית), שבה הוא מלווה מעל לכל בירקות טריים וטריים (חסה, רוקט, רדיקו, עגבניות, מלפפונים, שומר, גזר, סלרי וכו ').
הוא משמש לעתים קרובות כמרכיב בכריכים, עטיפות וטיגל.
שיטות צריכה אפשריות נוספות הן: המסה על פסטה (מבלי לחמם אותה במחבת) ומורחת על ירקות בגריל חמים עדיין.
מבחינה אונולוגית, זה משתלב היטב עם יינות לבנים או רוזה עם גוף קליל, לא תובעני ואולי יליד לאזור ייצור החלב הספציפי (למשל פיגנולטו לכיכר קסטל מג'ורה - בולוניה).
חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
