גבינת קוטג

מה הם

המונח המתאים לגבינת קוטג 'הוא גבינת קוטג'; למרות שהגבינה הטרייה הזו כבר יוצרה באופן נרחב במרכז אירופה, הפיזור המסחרי שלה ויצוא לחו"ל בוצעו על ידי חברות מזון אמריקאיות בתחילת המאה העשרים.

הפקה

גבינת קוטג 'היא מוצר חלבי די מיוחד; זוהי גבינה טרייה המתקבלת מקרם חלב רזה ומפוסטר, המיוצר על ידי קרישה על ידי חלק קטן של רנט וחלק טוב מתסיסים חלביים. לאחר מכן, קורד הגבינה נותן לנוח עד שהוא מגיע ל- pH שנקבע מראש (4.8-4.9) ואז מתבשל לאט, נשטף, מקורר, מיובש ומוסיף לכמה מעבים כגון (קמח חרובים) או אלגינט. נתרן; כדי להקל על יצירת גבינת הקוטג ', הכנסת האוויר מותר להגדיל את נפח המוצר.

בסוף הכנת הגבינה, כדי לשפר את הטעם והניחוח של גבינת קוטג ', המתכון המסורתי כולל תוספת של שמנת (שמנת חלב); הליך זה מגדיל במידה ניכרת את אחוז השומנים הכלולים, המתונים במקור על ידי שימוש בחלב דל במקום חלב מלא או חלקי.

אחד היתרונות התזונתיים החשובים ביותר של גבינת קוטג 'הוא צריכת הנתרן התזונתית המאוד נמוכה.