מה הם
תחת המונח "עמילן" מזונות ומוצרי מזון שונים מקובצים יחד בנוכחות נדיבה של עמילן, הפחמימה המילואים האופיינית לעולם הצומח.
צמחים צוברים עמילן כעתודת אנרגיה להתמודדות עם החורף (זו הסיבה שפקעות כמו תפוחי אדמה עשירים בו במיוחד) או כדי לאפשר את הנביטה של הזרע והתפתחות השתיל שלאחר מכן.
אילו הם
דִיאֵטָה
תפקיד תזונתי של מזונות עמילניים
אם בצמחים יש צורך בעמילן כדי להבטיח את הישרדותם במהלך החורף, ולאפשר את הנביטה של הזרע, באדם הוא ייצג - מגילוי החקלאות ואילך - את חומר התזונה האנרגטי המכריע. לאחר בליעתו, באמצעות רוק, לעיסה ואנזימי מעיים, העמילן מתפרק, טבעת אחר טבעת, לתוך הסוכרים הבודדים המרכיבים אותו, או ליחידות הגלוקוז הבודדות אשר - שזורות באמצעות קשרים ליניאריים ומסועפים - נותנות מקור לעמילן. ל
רמת המעי, הגלוקוז הנובע מעמילן נספג ומשתחרר למחזור הדם, ולאחר מכן משמש את התאים לתהליכים המטבוליים הקשורים, או מאוחסן כמאגר אנרגיה לטווח קצר (מצבורי גליקוגן בשרירים ובכבד) או לטווח ארוך ( המרה לטריגליצרידים בכבד ובשומן).
עודף ובריאות
מכאן נובע שצריכה מוגזמת של מזונות עמילניים לאורך זמן, במיוחד בהיעדר "פעילות גופנית סדירה ותובענית, אחראית לעודף משקל, השמנה ומחלות מטבוליות כגון עמידות לאינסולין → סוכרת. מכאן שהעצה, לעתים קרובות מדי לקיצוניות, "להפחית את צריכת המזון העמילני בתזונה כאשר אתה רוצה לרדת במשקל.
יותר מדי מזונות עמילניים, במיוחד אם מבושלים במשך זמן רב, מעודנים או מעובדים באופן תעשייתי, יש להם השפעות שליליות על רמות הגלוקוז בדם, שעולות יתר לאחר בליעתן; השפעה זו, בנוסף להיותה אחראית - בטווח הארוך - להופעת הסוכרת, נוטה לקבוע מצב של רווחה, שביעות רצון וחוסר תחושה עקב מצב ההיפרגליקמיה והגירוי לשחרור הסרוטונין. , המצב של היפרגליקמיה "הפרשה חשובה של אינסולין הבאה, אשר נוטה להחזיר את רמות הגלוקוז לנורמלי; אירוע ביולוגי זה גורם להתאוששות שלילית ברמות הגליקמיה (מה שנקרא היפוגליקמיה ריאקטיבית לאחר הארוחה), המעורר את מרכז הרעב ההיפותלמי. כך אנו נכנסים למעין מעגל קסמים אשר - במיוחד אצל אנשים הסובלים מעודף משקל ויושבים - מביאים לבליעה חדשה של מזונות עמילניים מעודנים (ראו להלן) ולעלייה במשקל הבלתי נמנעת, עם כל ההשלכות השליליות של המקרה.
מזונות עמילניים מלאים
טוב לזכור שמקורות עמילניים טבעיים מכילים לא רק עמילן, אלא גם חומרים מזינים אחרים הדרושים לצמח ולנביטת הזרע: חלבונים, ויטמינים, מלחים מינרליים, שומנים בלתי רוויים וסיבים. רוב החומרים המזינים הללו הולכים לאיבוד בתוך תהליכי הזיקוק, שמטרתם לשפר את הטעם, העיכול והשימור של מזונות עמילניים. אולם, בעקבות מנהג זה מתקבלים מוצרים העשירים בקלוריות "ריקות", מכיוון שהם עשירים מדי באנרגיה ודלים בחומרים מזינים חיוניים, כגון ויטמינים ומלחים מינרליים.
מכאן שהאופנה, מבחינה מסוימת מקובלת, להעדיף מזון מלא, עשיר יותר בחומרים מזינים ושובע יותר.
ייעוץ בנושא אוכל
בסופו של דבר, מזון עמילני חייב להישאר עמודי התווך של תזונת האדם, לא רק בהיבטים התזונתיים היקרים כל כך לתזונאים של בית הספר הקלאסי, אלא גם מסיבות של קיימות סביבתית. יש צורך מאוד - להפחית את "שכיחותן של מה שמכונה" מחלות רווחה "(השמנת יתר, סוכרת וכו ') - קודם כל למתן את כמויות המזון העמילני, לתת יותר מקום לירקות טריים ורזים. חלבונים, ולהעדיף, לפחות בארוחה יומית, מזון מלא על מזונות מעודנים.
התזונה הים תיכונית "המודרנית" נכשלת כיוון שהתפיסה המקורית שלה, האופיינית לתקופה שלאחר המלחמה, הוכנסה בהקשר של עוני קלורי ופעילות גופנית סדירה; כיום הדיאטה הים תיכונית, המבוססת על צריכה שכיחה של מזונות עמילניים, אך גם של דגים, חלבונים רזים ושמנים צמחיים, זוכה לביקורת כה רבה מכיוון שהיא מוכנסת בהקשר של היפר -תזונה (יותר מדי קלוריות!) בה אנו אוכלים על ידי נתח של חטיפים ודגנים שונים, הגזמת הכמויות והעדפת האחרונים על פני פירות, ירקות טריים, חלבונים רזים ו"שומנים טובים ", כמו אלה של דגים או שמן זית.
אחרון חביב, אורח חיים יושבני מחמיר עוד יותר את הבעיה: רק תחשבו שהתזונה המומלצת לרצי מרתון, שהם ידועים לשמצה די רזים ורזים, מספקת צריכה עקבית ושופעת הרבה יותר של מזון עמילני משאר האוכלוסייה.
