שומנים רוויים

מהם שומנים רוויים

מבנה כימי

חומצות שומן מתחלקות לרוויות וללא רוויות. חומרים מזינים אלה נוצרים על ידי שרשרת פחמן ארוכה, המתחילה בקבוצה קרבוקסילית (-COOH), מסתיימת בקבוצת מתיל (CH3) ויש לה סדרה של אטומי פחמן בחלק המרכזי, שכל אחד מהם מקושר לשני אטומים של מֵימָן.

אם צירוף זה משקף את המתואר בכל נקודה, אנו מדברים על חומצות שומן רוויות; להיפך, אם לאורך השרשרת אחד או יותר זוגות אטומי הפחמן נקשרים לעצמו רק אטום מימן אחד ליחידה, חומצת השומן מוגדרת כבלתי רוויה (יש לה קשר כפול של C = C). כאשר נרשם גירעון זה. רק בנקודה אחת של השרשרת חומצת השומן נקראת חד בלתי רוויה, להיפך, כאשר חסרים שני זוגות או יותר של מימנים היא מוגדרת כבלתי רוויה.

לכל אחת משלוש המשפחות הללו ישנם סוגים שונים של חומצות שומן, השונות במספר אטומי הפחמן וסידור כל הקשר הכפול.

למרות שזה די נפוץ, לא נכון להשתמש במונחים "חומצות שומן" ו"שומנים "כמילים נרדפות; האחרונים, למעשה, מורכבים ממולקולת גליצרול המאושרת עם שלוש חומצות שומן ונקראת טריגליצרידים. לכן, טריגליצריד שבו כל שלוש חומצות השומן רוויות מוגדר רווי.

שומן רווי ובריאות

לצד עודף כולסטרול, קיים "קשר חיובי בין תזונה עשירה בחומצות שומן רוויות לבין שכיחות מוגברת של כמה מחלות לב וכלי דם, בפרט מחלות לב איסכמיות והשלכותיה הנוראיות (אנגינה פקטוריס, אוטם שריר הלב ושבץ מוחי). מצד שני. יד "יש נתונים רבים שמדגישים את ההשפעה המגינה, כנגד הפתולוגיות הנ"ל, המכוסות בחומצות שומן חד בלתי רוויות (כגון חומצה אולאית הכלולה בשמן זית) ורבות בלתי רוויות (בפרט אומגה שלוש, אשר נוטות לחסר בתזונה" של אנשים רבים, ואומגה שש, הנצרכים לעתים קרובות יותר מדי). בהנחות אלה מבוססות העצה לתזונה בריאה ונכונה, לפיה לא יותר מ -10% מהקלוריות היומיות צריכות לנבוע מחומצות שומן רוויות (ההנחיות האמריקאיות האחרונות ממליצות לא לחרוג מ -7%). לדוגמה, אם אנו נוטלים דיאטה של 2000 קק"ל ליום, זה לא צריך להביא יותר מ- 15 - 22 גרם. חישוב מדויק של כמות זו אינו מעשי כלל; לשם כך, לרוב מומלץ פשוט למתן את המזונות הבאים:

בשר שומני, נקניקים, מאכלים מטוגנים מכל הסוגים, חמאה, שומן, מרגרינות וכל שומן מימן אחר, חלב מלא, שמנת, גבינות שומניות, פרות, ביצים, נקניקים ומזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה, כולל משקאות ומיצים מסוג קולה פרי תעשייתי.

מעדיף:

בשר לבן רזה (תרנגול הודו ועוף ללא עור), דגים, ירקות ופירות (הממתנים את האינדקס הגליקמי הגבוה), שמנים צמחיים גולמיים (כגון זית, ללא הגזמה), שמני דגים, יוגורט (עדיף לא שלם ולא ממותק), לחם, פסטה ודגנים מורכבים אחרים (בחירת מקמח מלא פעם אחת או שתיים ביום).

לכן אין מניעה מוחלטת או הרס של הנאה ממזון, אלא היגיון למתינות בריאה של כל המזונות העשירים בשומנים רוויים.

המזונות שאנו אוכלים מדי יום מכילים פרופורציות שונות של שומנים בלתי רוויים ורוויים; האחרונים שופעים במוצרי חלב (במיוחד בחלב מלא, חמאה וגבינות), בבשר (בפרט בשומן גלוי), בשומנים מן החי (שומן, שומן וכו '), אך גם בכמה ירקות, כגון "קוקוס" שמן, כותנה, שמן דקלים ושוקולד. האחרונים נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון, במיוחד להכנת קונדיטוריה ומאפים. ה יחס שומן רווי / בלתי רווי זה בערך 2: 1 בגבינות, יורד ל -0.7: 1 בבשרים ובסביבות 0.1-0.3: 1 בדגים ושמנים צמחיים.

רמות גבוהות של חומצות שומן רוויות בסרום נמצאות לעיתים קרובות בקרב מעשנים כבדים, אלכוהוליסטים ואנשים שמנים.