שמן אגוזים

מה זה ואיך מייצרים אותו

שמן אגוז הוא מוצר מזון המתקבל על ידי לחיצה על הגרעינים הכלולים בפרי ההומונימי; בהתחשב בעלות הגבוהה בהשוואה לשמני זרעים נפוצים, באיטליה תהליך הייצור של שמן אגוזים נדחק בעיקר לעסקים אומנים קטנים, המוגבלים בדרך כלל לאזורי הרים.

ייצור שמן אגוז מתחיל בשבירת הקליפה העצי (אנדוקארפ) להפקת הזרע (גרעין); לאחר מכן האחרונה נתונה לטחינה גסה, מחוממת ולוחצת בעיתונות להפקת השמן היקר.

שמן אגוז שייך לקטגוריית שמני הייבוש; כאשר הוא נחשף לאוויר הוא נוטה ליצור סרט מוצק, מה שהופך אותו לשימושי נרחב בייצור צבעים.

שימושי מזון

שמן אגוזים כמעט ולא זמין בסופרמרקטים, ונמכר בדרך כלל בחנויות מוצרים טבעיים ואורגניים.

יש לצרוך אותו גלם ולאחסן אותו בבקבוקי זכוכית כהים הרחק מאור השמש; למעשה, שמן אגוזים הופך לקלל ולכן יש לצרוך אותו תוך שלושה חודשים מיצורו. מאפיין זה נובע מהתכולה הגבוהה של חומצות שומן רב בלתי רוויות, זהות המעניקות למוצר תכונות בריאותיות מעניינות.

מאפיינים ושילובים אורגונולפטיים

טעמו של שמן אגוז הוא מקורי ועדין, ומצמיח מנות קרות המעניק לו נופך של טעם מסוים. באשר לשילובים הקולינריים האפשריים, המוצר משולב עם בשר נא, גבינות טריות, פסטה, קטניות, תפוחי אדמה, כרוב, אספרגוס, ויניגרט ודגים.

תכונה

האגוז והשמן המתקבל ממנו מייצגים למעשה את אחד המקורות הצמחיים הבודדים של חומצה אלפא לינולנית, השופעת במקום דגי ים .הרכב החומצי של שמן אגוז מתאפיין בעושרו בשומנים רב בלתי רוויים (65%), ביניהם הטריגליצרידים העשירים באומגה שש (55%) ואומגה שלוש (10%) חומצות שומן; גם תכולת השומן החד בלתי רווי (חומצה אולאית, 15%) הוגנת. פרופיל מקרי מסוים זה נותן למוצר תכונות להורדת תת-יריגליצרידים והיפוכסטרולמיה; שמן אגוז יכול אפוא להוכיח עזרה מצוינת להחזרת הכולסטרול בדם וטריגליצרידים גבוהים מדי לשגרה.כדי להשיג הטבות במובן זה, חשוב שהשמן יוכנס בהקשר מזון דל קלוריות; יתר על כן, יש לצרוך אותו באופן גלם לחלוטין (זה אסור לבישול מזון) וכתחליף חלקי לשומנים מן החי והצומח (מרגרינות), לעולם לא בנוסף.

מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים