הַגדָרָה
אורז לבן אינו מייצג מתכון ספציפי, אלא שם תואר המיוחס לתכשירים שונים המבוססים על אורז החולקים היעדר תבלינים או מרכיבים בצבע שונה בהשוואה לאורז מלוטש.
ניתן להכין אורז לבן בדרכים רבות: ריזוטו, אורז מבושל, אורז גוהאן, אורז מבושל בחלב, פילאף ו / או אורז אפוי וכו '.
יש הסבורים שאורז רגיל הוא המתכון המתאים ביותר להאכיל חולים ובאופן כללי יותר אנשים הסובלים מהפרעות במערכת העיכול.
אורז לבן הוא גם תכשיר בשימוש נרחב על ידי ספורטאים; למעשה, הוא מייצג מזון תקף:
- לפני אימון (ממריץ), במנות קטנות שצריך לקחת לפחות 30-60 "לפני האימון (תלוי במקרה הספציפי)
- ולאחר האימון, יש לצרוך אותו לאחר סיום המפגש (תוך 15 אינץ 'כטעינה עצמאית של אינסולין גליקוגן ו / או בארוחה הבאה כמגביר אינסולין).
השימוש בשמן / חמאה במתכון האורז הלבן משפר את הטעם שלו אך יכול להפוך לחסרון; בהקשר זה, כדי להימנע מאכילת אורז נטול שומן אך מודבק לחלוטין, מספיק לכבד כמה אמצעי זהירות קטנים שנפרט להלן.
סוגי אורז לבן
להכנת אורז לבן אפשר לבחור את המוערך ביותר מבין סוגי האורז הרבים: ויאלון, קרנרולי, ארבוריו, venere, בלדו, ריבה, פראי, אדום, תאילנדי, בסמטי, דבק וכו '.
בנוסף, בהתאם למקרה, סוגי אורז שונים מתאימים: קמח מלא (עם קליפות), לבן (מולבן או לא), מבושל (מבושל מראש בתעשייה), מונבט וכו '.
לכן ניתן לפרש אורז לבן על ידי יישום מתכונים שונים, בואו נראה אותם ביתר פירוט.
אורז מבושל
הוא אינו דורש שימוש בזנים ספציפיים; עם זאת, עדיף לזכור שלאורז חום יש זמני בישול ארוכים מאוד.
אורז מבושל מוכן על ידי טבילת האורז במים רותחים (אולי מומלחים), למשך הזמן הדרוש לבישול מלא (פירוט מצוין על האריזה).
בסיום הבישול יש לנקז אותו ולאכול אותו, או לתת לו להתקרר (שלב חשוב מאוד). למעשה, אם משאירים אותו בטמפרטורת החדר, לאורז מבושל יש שני חסרונות: הוא מתגבש ומדביק. כדי לתקן השפעה לא רצויה כזו, ניתן להמשיך בשתי דרכים שונות:
- מורחים אותו על תבנית מטפטפת, משמנים אותו מספיק שמן ונותנים לו לנוח או, אפילו טוב יותר, לצנן אותו עם הכלי המתאים
- טובלים אותו במים קרים, אולי אפילו עם קרח, מסננים אותו ומייבשים אותו על ידי פריסתו על בד.
מן הסתם, על ידי שימוש באורז לבן (המורכב מאנדוספרם עמילני בלבד) זה תמיד נוטה להידבק מעט. בהחלט מתקבלות תוצאות טובות יותר עם פרוביל, סוג האורז המתאים ביותר לרתיחה.
אורז גוהאן
בשימוש נרחב לסושי, זוהי שיטת בישול יפנית טיפוסית.
המרכיבים לאורז גוהאן הם: מים, חומץ אורז, סוכר, מלח ואצות.
- השלב הראשון בהליך הוא הסרת העמילן מהאורז, שטיפתו בקערה עד שהמים מתבהרים; לאחר מכן יש לייבש אותו.
- בינתיים מרתיחים מעט מים עם האצה ומוסיפים את האורז, מבשלים על אש בינונית כ- 10 "(עם מכסה). לאחר מכן, מנמיכים את האש וממשיכים עוד 12".
- מכבים ומשאירים את האורז בסיר לעוד 10 "בלי להסיר את המכסה. בינתיים ממיסים את הסוכר והמלח בחומץ בסיר על אש נמוכה.
- לאחר 10 "פותחים את תבנית האורז ומוציאים את האצה.
- מניחים את האורז בכלי עץ ומוסיפים את התיבול על ידי קליפת הכל.
גרסה אסייתית זו של אורז רגיל משמשת להכנת סושי, כתחליף ללחם מערבי, מלווה תכשירים שונים.
מהו סושי וכיצד מכינים אורז
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
אורז פילאף ו / או אפוי בתנור
טכניקת הבישול המוזרה הזו, המעטה בשימוש באיטליה, יכולה להיות שימושית מאוד לחסוך מקום בין הכיריים או לנצל את מלוא השימוש בתנור שכבר משמש למתכונים אחרים (בהתחשב בכך, כידוע, זהו מכשיר לצריכה בלשון המעטה. משמעותי).
אורז המבושל בתנור בהשראת מה שנקרא "אורז פילאף"; האחרון (כנראה ממוצא הודי או טורקי) הוא תוצאה של בישול מעורב.
- בסיר האורז קלוי עם חמאה, בצל, קינמון וציפורן. לאחר מכן, בתוכו, יש להוסיף מעט מרק או מים רותחים (יחס מרק / אורז 2.6: 1). הוא מכוסה ומבושל בתנור (180-200 מעלות צלזיוס) במשך 20 "ללא ערבוב.
אורז מבושל בתנור, לעומת זאת, פשוט יותר ונמהר יותר. לקבלת תוצאה אופטימלית, רצוי להשתמש באורז מבושל; בצורה כזו אפשר להימנע מצלייה.
- לכן מספיק להניח את האורז והמרק בסיר או בתבנית עם דפנות גבוהות, לכסות את האיטום הכי טוב שאפשר ולאפות בתנור בטמפרטורה ולזמן שצוין לעיל.
אורז פילאף ו / או אפוי, כמו גוהאן, הוא אורז לבן המשמש בצורה מושלמת לליווי להכנות רבות (בשר ודגים מבושלים, מטוגנים וכו '). הייחודיות של אורז הפילאף היא שלמרות שלעולם אסור לערבב אותו, בסוף הבישול הוא עדיין צריך להיפגז בצורה מושלמת.
ריזוטו לבן
ריזוטו בביאנקו הוא מתכון איטלקי ידוע, גם אם, אם לומר את האמת, הוא מתבלבל לעתים קרובות עם ריזוטו Alla parmigiana (מובנה וקלורי יותר); סוגי האורז המתאימים ביותר הם קרנרולי, ננו ויאלון, ארבוריו, באלדו וריבה (לא מבושל).
מבלי ללכת רחוק מדי, בואו נסכם בקצרה את אופן הכנתו:
- המרכיבים הם: אורז, שמן או חמאה, מים או מרק ירקות ואולי מלח.
ההליך פשוט מאוד:
- מחממים את השמן או החמאה וצולים קלות את האורז על אש בינונית;
- לאחר מכן, מצקת אחת בכל פעם, מוסיפים את המרק או את המים הרותחים (תמיד מחכים לייבוש לפני שמוסיפים עוד).
- משלימים את הבישול על ידי ייבוש לסמיכות הרצויה ומתקנים בעזרת מלח.
ריזוטו בביאנקו הוא מנה ראשונה ועליו לכבד בזהירות את זמני הבישול; הוא אינו מתאים להובלה ויש לצרוך אותו תוך כדי אידוי.
הטעות הנפוצה ביותר היא לבלבל בין הריזוטו הלבן לבין הפרמזן, כצפוי, האחרון בנוי וטעים יותר. בהשוואה להליך הנ"ל, הוא מספק:
- לאחר הצלייה, ניואנס עם יין לבן יבש;
- השימוש האפשרי במרק בשר (טוב יותר מתרנגולת);
- matecatura עם חמאה והרבה פרמזן (חלקם משתמשים גם במעט שמנת טרייה).
ההבדל בין שני המתכונים ברור למדי ובעיקר מרמז על השונות של התוכן התזונתי.
אורז מבושל בחלב
זה לא "RisoLatte" אבל, לפעמים, הוא המרכיב העיקרי של מתכונים מורכבים הרבה יותר (כגון כדורי אורז מתוק מטוגן).
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
אורז המבושל בחלב מוכן על ידי רתיחה (ולכן לא מאוד נמרצת) של אורז (מכל זן) בסיר טפל עם חלב פרה שלם.
יש להשלים את הבישול בעקביות הרצויה, תוך התאמה עם מלח.
המאפיין של מאכל זה, שיכול להיחשב כמנה אחת, הוא הניגוד של מתוק (לקטוז) עם מלוח.
גם זה, כמו ריזוטו, אינו מתאים להובלה ומייצג מנה ראשונה לצריכה חמה ופשוט מוכנה.
מאפיינים תזונתיים
בהיותנו סוג האורז הלבן ביותר, להלן ננתח את המאפיינים התזונתיים של אורז מבושל ללא מלח ומתובל במעט שמן זית כתית מעולה; המרכיבים של המתכון הם:
- אורז לבן 38 גרם
- מים 60 גרם
- שמן זית כתית מעולה 2 גרם.
אורז לבן הוא מוצר הנכנס לקבוצת המזונות הבסיסית השלישית והוא מעל לכל מקור לעמילן ולסיבים תזונתיים.
זהו מזון צמחי, בעל "חשיבות אנרגטית משמעותית לפחמימות, בעוד שאר הקלוריות מגיעות מפפטידים ושומנים.
הפחמימות באורז לבן הן מהסוג המורכב, כלומר עמילן; לחלבונים ערך ביולוגי בינוני (פרט לא קיים בטבלה) וחומצות השומן בעיקר בלתי רוויות.
הכולסטרול חסר והסיבים רלוונטיים היטב.
פרופיל הוויטמין והמלוח של אורז לבן אינו מראה רמות ראויות לציון.
אורז לבן הוא מזון שניתן להקשר אותו ברוב הדיאטות, כל עוד המנות מכבדות מצבים פתולוגיים כגון השמנת יתר, היפרגליקמיה או סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה.
אורז לבן אינו מכיל גלוטן או מרכיבים שמקורם בחלב, ולכן הוא מותר בתזונה של אנשים צליאקיים וחסרי לקטוז. אין לו התוויות נגד לצמחונים, טבעונים, יהודים ומוסלמים.
מנת האורז הלבנה הממוצעת היא סביב 160-240 גרם (230-345 קק"ל).
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
