אוכמניות וריבת וניל תוצרת בית

תעודת זהות של המתכון

108 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

חצי כוס מיץ לימון לא מטופל
1.8-2 ק"ג פירות טריים (1 ק"ג מיץ ועיסה) של אוכמניות
שקיק וניל אחד
500 גרם של 2: 1 סוכר מגביר

חומרים דרושים

צנצנות זכוכית עם כובעי בורג מתאימים
טחנת ירקות
קערות בגדלים שונים
איזון מדויק
נייר סופג
סיר גדול מאוד לריבה
סיר גדול לרתיחת צנצנות עם מכסים
מצקות מסוגים שונים
מְקַפָּה
תחתיות
סְפוֹג
מגבת תה נקייה
צְבָת
כפפות לטקס

הכנה

שוטפים את האוכמניות בעדינות במים מתוקים ומייבשים אותן בנייר סופג.
יוצקים את האוכמניות למיכל של טחנת ירקות כדי להסיר את כל הזרעים.

האם ידעת ש
כדי להסיר כראוי את כל זרעי האוכמניות, רצוי לבצע "סינון" כפול בתוך הטחנה.
עם זאת, ניתן גם להימנע משלב זה ולהכין את הריבה אפילו עם הזרעים, מכיוון שהם מכילים חומצות שומן חיוניות מסוג אומגה 3.

שוקלים את המיץ והעיסה שהתקבלו. החל מ -2 ק"ג אוכמניות, השגנו במקרה זה 1 ק"ג מיץ ועיסה.
שופכים את המיץ והעיסה שהתקבלו לסיר גדול ומוסיפים את מיץ הלימון (לשמירה על הצבע התוסס היפה של האוכמניות), טעם הוניל וסוכר הג'ל בכמות השווה ל -50% ממשקל העיסה המתקבלת.

למה להוסיף סוכר ג'ל?

למרות שהוא מכיל כמות טובה של פקטין, עדיין רצוי להוסיף סוכר ג'ל (המכיל פקטין) כדי להקל על ג'לטיזציה של המסה, להפחית את זמני הרתיחה ולשמור על טעם של פירות טריים.
השתמשנו בסוג של סוכר מג'לינג "2: 1", ולכן יש להוסיף אותו בשיעור של 50% ממשקל עיסת האוכמניות בשימוש.
מסיבה זו, תמיד חשוב לשקול את המיץ והעיסה המתקבלים לאחר הסחיטה.

בינתיים, טובלים את צנצנות הזכוכית (ואת מכסי הבורג המתאימים להן) במים קרים ומביאים לרתיחה. השאירו את הצנצנות לרתיחה במשך 20 דקות: בצורה כזו ניתן יהיה להבטיח עיקור מצוין של צנצנות הריבה.
מרתיחים את עיסת האוכמניות עם הסוכר עד שהתערובת מתחילה להריף ג'לטין: מומלץ לשמור על להבה לא חזקה מדי כדי להימנע מקרמל של הסוכרים.
כשהריבה מתחילה לרתוח, טוב לרכך או להסיר את הקצף בהכרח שייווצר. בהיותו עשיר בחמצן, אסור להוסיף את הקצף לצנצנת מכיוון שהוא יכול ליצור סביבה המתאימה לריבוי חיידקים או פתוגנים אירוביים שעלולים להיות מסוכנים לבריאות.
לאחר כ-8-10 דקות של רתיחה, המסה תסיים ג'לטיניזציה: אם רוצים ריבה סמיכה יותר, אנו ממליצים להרתיח את התערובת עוד כמה דקות, ולהמשיך לערבב.
בעזרת מלקחיים מסירים את הצנצנות מהמים הרותחים, אולי גם בעזרת ספוג נקי ולח למניעת כוויות. מניחים את הצנצנות והכובעים הפוכים במטלית נקייה וממשיכים לייבש את החלק הפנימי בצורה מושלמת עד להסרת כל עקבות המים.
מניחים צנצנת על צלחת - רצוי המוגנת בדף נייר סופג לח כדי למנוע מהצנצנת להחליק - ולקרב אותה לסיר עם הריבה. ממלאים את הצנצנת באוכמניות הג'לנטיות עד כמה סנטימטרים מהקצה ומיד סוגרים את הצנצנת בעזרת המכסה (תמיד בעזרת הספוג).
לאחר מילוי, אין לנער את הצנצנות למשך מספר שעות בכדי להימנע מפגיעה בתהליך הג'לטיניזציה.
כאשר מכסה הקפסולה אטום (ניתן לגלות את "כף" הסגירה האופיינית) והריבה התקררה, הצנצנות מוכנות לאחסון בסביבה חשוכה וקרירה רצוי. הריבה המתקבלת כך תישאר ללא שינוי במשך 12-15 חודשים.

ההערה של אליס - PersonalCooker

אבל האם אתה יכול לדמיין ארוחת בוקר בבוקר עם כמה תבלינים וריבת אוכמניות? תענוג שיגרום לך להגיע מאוחר לעבודה כי זה כל כך טוב שלעולם לא תקום מהשולחן !!! אגב מאוד מאוחר אני חייב לברוח !!

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

ריבת אוכמניות וניל תוצרת בית היא ריבה דלת קלוריות בהחלט. למרות היותו עשיר בסוכרים פשוטים, הריבה הביתית הזו פחות אנרגטית מרוב המוצרים דלי הסוכר בשוק ומתהדרת גם בהיצע סיבים מצוין. המנה הממוצעת של אוכמניות וריבת וניל תוצרת בית היא 40-50 גרם (40-50 קק"ל).