המשפחה המורכבת מגופרית דו חמצנית ומלחיו נתונה לביקורת שלילית חריפה מצד מומחי מזון ותזונה, בשל הבעיות הקשורות לשימוש בה במוצרים שונים.
ההתאמה של החקיקה האיטלקית לחקיקה האירופית גרמה לכך שהמזונות שאליהם ניתן להוסיף חומרים משמרים אלה גדלו, והגדילו גם את המינונים המרביים המותרים.
האורגניזם שלנו מסוגל להתמודד עם סולפיטים במינונים הנחשבים כבלתי מזיקים, מכיוון שהם - לפני חיסול בשתן - עוברים דרך הכבד ועוברים את הפעולה של סולפיט -אוקסידאז. עם זאת, עם חריגה מהמינון יתכן שתופיע תופעות לוואי מסוימות, כגון כאב ראש. חובה לדווח על הימצאות סולפיטים בתוויות של בירות ויינות, כדי לאפשר לצרכן לדעת מה יש בתוך המוצרים שהוא צורך. עם זאת, על פי החקיקה האירופית, אם כמות הסולפיטים במוצרים השונים נמוכה מ -10 מ"ג / ליטר (הכמות המיוצרת באופן טבעי בתהליך התסיסה ובכל מקרה לא רלוונטית), אין חובה לדווח עליהם על התווית.
באיטליה סולפיטים הם החיטוי היחיד המותר באנולוגיה, והגבול המקסימלי שניתן להכיל ביינות המיועדים לצריכה ישירה הוא: 210 מ"ג / ליטר ליינות לבנים יבשים, 260 מ"ג ללינת יינות לבנים ורוזה מתוקים, 400 מ"ג / l עבור יינות פסיטו מתוקים, 160 מ"ג / ליטר ליינות אדומים יבשים ו- 260 מ"ג / ל ליינות אדומים מתוקים.
טבלה (מתוך: FOOD ADDITIVES-MARIANI-TESTA)-
להלן הכמויות המרביות של סולפיטים שיכולים להימצא במזון (על פי התקנות האירופיות):