עוגיות אמארטי

כְּלָלִיוּת

אמארטי הם מאפים מתוקים יבשים, ליתר דיוק ביסקוויטים, שעל פי המתכון המקורי יכולים לקבל עקביות יבשה או רכה; לכל האמרטי יש טעם אופייני מריר-מתוק, צורת דיסק קמורה פחות או יותר, משטח מחוספס וסדוק. , וצבע בז 'הנוטה לזהוב.

שונות המתכונים (לכן עקביות) האמרטי נובעת מהמסורת המקומית היחסית; לא ברור איזה אזור גיאוגרפי ראה לראשונה את הביסקוויטים הללו על שולחן המעמדות המיוחסים, אך נראה כי האזורים (או הממלכות, בהתחשב בתקופה ההיסטורית) מתחרים על מוצאם הקדמון של המקרונים: פיימונטה, ליגוריה וסיציליה.
האמארטי הפיימונטזי של סארונו, ככל הנראה, הוא כרגע הידוע ביותר (אולי בכל הנוגע למשקה האלכוהולי בעל אותו שם), והוא גם מרכיב פופולרי מאוד בניסוח ממתקים שונים, קינוחי כפיות ופסטה מלאה. הוא יבש יותר מהגרסאות האחרות, בעוד שהמקרונים הליגורים של סאסלו נבדלים על ידי עקביות רכה וצבע בהיר יותר; אלה של סיציליה אינם מיוחסים לעיר או לאזור מוצא מוגדר היטב, אלא בהתחשב ב ייצור שקדים ניכר, לא ניתן להוציא מן הכלל שהם עשויים לייצג תכשיר אזורי אופייני.

מרכיבים בסיסיים ומתכון וידאו

המרכיבים BASIC לייצור אמרטי הם: שקדים מתוקים (פרי העץ פ. דולסיס), סוכר מגורען (סוכרוז) וחלבוני ביצה של ביצת תרנגולת. אין זה נדיר להחליף שקדים בעיסה מרציפן גולמית (תערובת של שקדים, חלבונים וסוכר), עם זרעי שמן אחרים (כגון אגוזי לוז, פירות של העץ C. avellana) או עם קמח קוקוס (פרי העץ C. nucifera), כיוון שכמה חלמונים משולבים בחלבוני הביצה.

הקוראים הקשובים ביותר בוודאי שמו לב כי בין המרכיבים אין שקדים מרים (פרי העץ פ. אמיגדלוס או זרע של משמשים או אפרסקים); הסיבה לכך היא שלמעשה תוספת של מרכיב זה משתנה במידה ניכרת בין מתכון אחד למשנהו וחלקם אינם כוללים אותו כלל. יתר על כן, בכל המתכונים המסורתיים של אמרטי נוכחות קמח אינה נכללת, ולכן הבצק נוזלי למחצה; ברמה הביתית או בהפקות קטנות, העיצוב מתרחש באמצעות שקית מאפה (sac à poche) מצויד בזרבוב חלק. המקרונים מבושלים בתנור בטמפרטורה של כ -150-180 מעלות צלזיוס (זמן משתנה בהתאם לשיטת הבישול: מאוורר, סטטי, עם או בלי אדים).

תשומת הלב! שקדים מרים הם מזון שנוי במחלוקת ביותר; הם עשירים באמיגדלין, גלוקוזיד ציאנוגני אשר על ידי הידרוליזה משחרר בנזאלדהיד, גלוקוז ומימן ציאניד; המולקולה האחרונה היא רעילה מאוד לבני אדם ובריכוזים גבוהים יכולה להוביל להרעלה ואף למוות (6-10 זרעים אצל ילדים ו-50-60 זרעים למבוגרים).

מתכון וידאו - מקרונים רכים תוצרת בית



אמרטטי רך

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

רשימה מלאה של מתכונים מבוססי אמארטי

דוגמאות נוספות למתכונים

הרכב תזונתי ל -100 גרם חלק אכיל של גרסת Amaretti 1:

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

חלק אכיל 100,0% מפל מים 1.6 גרם חלבונים 11.3 גרם שומנים TOT 13.1 גרם חומצות שומן רוויות 1.06 גרם חומצות שומן חד בלתי רוויות 8.76 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות 3.27 גרם כולסטרול 0.0 מ"ג TOT פחמימות 72.1 גרם עֲמִילָן 4.2 גרם סוכרים מסיסים 67.9 גרם סיבים תזונתיים 2.8 גרם כּוֹחַ 433.5 קק"ל נתרן 92.4 מ"ג אֶשׁלָגָן 262.4 מ"ג בַּרזֶל 1.0 מ"ג כדורגל 63.4 מ"ג זַרחָן 137.7 מ"ג תיאמין 0.06mg ריבופלבין 0.33 מ"ג ניאצין 1.05 מ"ג ויטמין 0.00 µg ויטמין C 0.00 מ"ג ויטמין E. 6.71 מ"ג

1. גרסה 1 של אמארטי
   חומרים: 1000 גרם סוכר מגורען, 350 גרם שקדים מתוקים קלופים, 60 גרם שקדים מרים קלופים, 100 גרם חלבון ביצה, וניל לפי הטעם. שיטה: קוצצים את השקדים עם חצי סוכר וחלבון ביצה, עובדים ביד ומוסיפים את שאר הסוכר וחלבון הביצה, יוצרים את הבצק עם שקית המאפה עם זרבובית חלקה ואופים בחום של 180 מעלות.
2. גרסת מקרו קקאו:
   חומרים: 1000 גרם שקדים מתוקים קלופים, 2600 גרם סוכר מגורען, 150 גרם קקאו, 200 גרם חלבונים. שיטה: כאמור, מוסיפים את הקקאו במהלך העיבוד, מפזרים סוכר לפני האפייה.
3. להדביק למקרונים מתוקים:
   חומרים: 2500 גרם של סוכר מגורען, 1500 גרם של שקדים מתוקים קלופים, 700 גרם של חלבון ביצה, גרידת לימון מגוררת לפי הטעם. שיטה: כמו בגרסת האמארטי 1.
4. מדביקים לאמרטי עם אגוזי לוז:
   חומרים: 1000 גרם סוכר, 600 גרם אגוזי לוז קלופים, 320 גרם חלבונים. שיטה: כמו בגרסת האמארטי 1.

מאפיינים תזונתיים

בצד יש את התרגום של "Variante amaretti 1", המתקבל על ידי ניתוח המרכיבים המפורטים ולא על ידי ציטוט של גופי המחקר או התוויות המסחריות המופעלות על אריזות הביסקוויטים שנרכשו.
מקרונים הם מאכלים אנרגטיים ביותר; הם מביאים כמויות ניכרות של פחמימות ושומנים פשוטים, גם אם חומצות שומן בלתי רוויות שולטות על פני רוויות; חלבונים קיימים בכמויות הוגנות אך אינם מכילים מאגר חומצות אמינו מלא. סיבים תזונתיים במקרונים ראויים לתשומת לב.
מבחינת מלחים מינרליים, המקרונים עשירים באשלגן, ואילו לגבי ויטמינים, תרומת הטוקופרולים (ויטמין E) בולטת.
הערה: אנו מזכירים לכם שהמקרונים המיוצרים עם שקדים מרים מכילים מולקולות שעלולות להיות רעילות, ולכן (במיוחד בתזונת התינוק), מומלץ לצרוך אותם במידה ובכל מקרה במנות מופחתות.