תורמוסים
תורמוסים (או תורמוסים לבנים) הם פירות של צמח עשבוני חד -שנתי, השייכים למשפחת Fabaceae (Leguminosae), סוג לופינוס, מינים אלבוס. המינוח הבינומי של התורמוס הוא לופינוס אלבוס.
זרעי התורמוס הם בעלי גודל ניכר, לא רק בהשוואה לאלה של דגנים, אלא גם לגבי קטניות אחרות; הזן היחיד המייצר זרעים בגודל דומה הוא השעועית הרחבה. הצבע התורמוס בצבע צהוב עמוק, בעל צורה עגולה ומעוגלת, בדומה לעדשה (ממש כמו עדשה ענקית). הוא מעט גרגירי וסחוס, מכוסה בסרט סיבי בלתי מתעכל ועבה במיוחד.
יליד המזרח הרחוק, צמח התורמוס סובל בצורה מבריקה את האקלים הים תיכוני; באופן לא מפתיע, כמעט בכל האגן יש גידולים רבים יותר של תורמוסים, גם אם בממוצע הם מייצגים פתרון חקלאי שולי (בפרט בהשוואה לגידול דגנים וקטניות אחרות, כגון חיטה, טורקי חיטה, אורז. , סויה, אפונה ושעועית). ליתר דיוק, צמחי תורמוס, כמו גם של צמחי Fabaceae אחרים (למשל שעועית רחבה), מסוגלים להעדיף את השיפור הכימי של הקרקע ולעתים קרובות מנוצלים אותם בסיבובי יבול.
קמח תורמוס
קמח תורמוס, המשמש בעיקר כמזון בתחום הזוטכני, יכול להיות קונטקסטליזציה טובה מאוד גם בתזונה של האדם.
היישום הגסטרונומי של קמח תורמוס נוגע למעשה להשלמת קמחי חיטה. על ידי הוספת אחוז ממוצר זה ניתן למעשה: להשלים את מאגר חומצות האמינו החיוניות, להגדיל את סך החלבונים, להגדיל את הסיבים, להקטין את סך הפחמימות, להפחית את רמת הגליקמיה מדד, הגדל ברזל והגדיל את צריכת המולקולות הפיטותרפיות. לסיכום, על ידי צריכת מזונות המורכבים מקמח תורמוס 10% (כמות שעדיין מבטיחה את הפעלת הגלוטן ו"התפיחה אפשרית), ניתן יהיה להשיג לא מעט תזונה. יתרונות.
כבר הוכח כי לקמח תורמוס יש כמה תכונות טיפוליות; המרוכזים ביותר הם בהחלט התולעים והאנטי-הלמינתיים. באשר למאפיינים האחרים, הנחקרים עד היום, היכולות לכאורה (שמוצגות על ניסיונות חזיר) בולטים. : הפחתת היפרגליקמיה פתולוגית, שיפור הכולסטרול הפתולוגי ושיפור יתר לחץ הדם. הרי כמו סויה, גם תורמוס הם מקורות מצוינים לכולין (משתתף במבנה קרום התא והעצבים העצביים), פנולים (נוגדי חמצון), ספונינים ופיטוסטרולים (מולקולות להורדת כולסטרול) [מָקוֹר: מחקרים טכנולוגיים ותזונתיים על זרעי תורמוס מתוקים ויישומם במוצרי מאפייה נבחרים].
נזכיר כי הלופינים עשירים גם בחומרים לא רצויים, כגון כמה אלקלואידים (רעלן זאב, לופנין ואוסילופנין) ותרכובות אנטי-תזונתיות מסוימות (מעכבי לציטין וטריפסין) וכו '. עם זאת, אלה תרכובות תרמיות, וזו הסיבה שאחרי הבישול הן מושמדות לחלוטין. לכן יש לשים לב לחסל את כל עקבות האלקלואידים האמורים, כדי להימנע מכך שהטעם המריר בדרך כלל נשאר; באופן כללי, ניתן להשיג תוצאה זו בכל הזרע אפילו על ידי השרייתו במי מלח. למרבה הצער, בעקבות טיפול בחום, אפילו כמה מולקולות שימושיות אך תרמיות (כגון ויטמינים) הולכות לאיבוד באופן בלתי פוסק.
הפרטים הנוגעים לייצור תעשייתי של קמח תורמוס אינם זמינים. יתכן שהוא מיוצר על ידי הרתחת הזרעים, הרעבה, התייבשותם, התייבשותם ולבסוף טחינתם. בדרך זו, התורמוסים רוכשים אכילות ונעימות בשל אי הפעלת מולקולות שעלולות להזיק, האחראיות גם על הטעם החזק והמריר. של הזרע הגולמי.
באשר להיבט התזונתי, בין הירקות, קמח הלופין הוא אחד העשירים בחלבונים; הפפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני ונהנים מהקשר עם חלבוני דגנים. לקמח יש גם פונקציית אנרגיה חזקה, מכיוון שלא חסרים פחמימות מורכבות (עמילן). סיבים, כמו בקמחי קטניות אחרים, נמצאים בשפע, בעוד ששומנים (גם אם מתאפיינים בפירוק טוב של חומצות שומן) אינם משמעותיים במיוחד.
באשר לאפר, קמח תורמוס עשיר בו. המינרלים החשובים ביותר מבחינה תזונתית הם אשלגן וברזל. עם זאת, לגבי ויטמינים, יש ריכוז טוב של תיאמין (ראה B1).
מאכלים אחרים - קטניות בוטנים חומוס וקמח חומוס שעועית צ'יצ'רי שעועית אזוקי שעועית ירוקה שעועית רחבה פלאפל קמח חומוס קמח שעועית קמח עדשים קמח אפונה עדשת לופינים אפונה סויה קדניות טמפו טופו יוגורט מנות מנות מנות מנות קטנות חומץ פטריות חומץ פטריות קטנות פרי סוכריות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות --- - במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לסן ולנטינו לצמחים צמחונים מתכונים p roteiche מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
-cos-e-benefici.jpg)
