עדשים אדומות הן זרעים אכילים השייכים לקבוצת המזונות הבסיסית הרביעית.
מזונות אלה עשירים בעמילן ובסיבים, מסייעים גם לספק רמות משמעותיות של ויטמינים ומינרלים ספציפיים, כמו גם נוגדי חמצון ולציטין.
עדשים אדומות הן מגוון עדשים. כמו כל האחרים, גם הם מכילים אנדוספרם עמילני וחיידק, עטוף במערכות סיביות חיצוניות (קליפת המוח).
העדשים האדומות מבושלות בסיר לרתיחה או ציד, במים קרים, אולי מתוקנות לתבשיל, ומאפשרות לעודף הנוזלים להתאדות. בניגוד לרוב הקטניות המיובשות, הן אינן דורשות השרייה. במטבח של דרום אסיה, עדשים קלופות (ללא מנת קליפת המוח) מלוות באורז או ברוטיס (לחם מקומי). הן נצרכות באופן נרחב בכל אזורי הודו, סרי לנקה, פקיסטן, בנגלדש ונפאל. רוב ייצור העדשים בעולם מגיע מקנדה, הודו ואוסטרליה.
ממשפחת Fabaceae (קטניות או קטניות) עדשים אדומות שייכות לסוג עֲדָשָׁה ומינים culinaris; מילה נרדפת בוטנית נוספת של עדשים היא עדשת esculenta.
עדשים (לא ממש אדומות) הם גם מאכלים איטלקיים טיפוסיים, למרות שמקורם הגיאוגרפי (אינדוצ'ינה) רחוק מחצי האי. עדשים הן צמח עשבוני עבות עם מחזור שנתי, בגובהו כ -40 ס"מ, המייצר תרמילים המכילים את הזרעים המתאימים (בדרך כלל שניים לכל כמוסה).
. עם זאת, יש לקחת בחשבון כי מבושל, אפילו ללא עודף מים, יכול לשלש את נפחו ולהפחית את צפיפות האנרגיה שלהם ב -66%. יתר על כן, עקביות מבושלת ונוזלית (עם מעט מרק), הם יכולים להתפאר עד 1/4 מהצריכה הקלורית הראשונית.האנרגיה הניתנת על ידי עדשים אדומות מכוסה בעיקר בפחמימות, ואחריהן חלבונים בעלי ערך ביולוגי בינוני ולבסוף עקבות של שומנים בעלי השפעה מטבולית מצוינת. חומצות אמינו.; המשמעות היא שהן אינן מכילות (בפרופורציות הנכונות) את כל "הלבנים" האופייניות לחלבונים אנושיים. לבסוף, לחומצות שומן יש שכיחות של שרשראות רב בלתי רוויות, ביניהן מופיעות גם האומגה 3 והאומגה 6 החיוניות, בצורות שלהם חומצה אלפא-לינולנית (ALA) ולינולאית (AL) שומנים ומכלולי שומנים אחרים של עדשים אדומות הם פיטוסטרולים ולציטין.
לעדשים אדומות יש תכולה גבוהה של סיבים מסיסים ובלתי מסיסים. האנדוספרם (נתח עמילני, כלומר מה שנשאר בעדשים המקולפות) מכיל גם את שניהם אך בניגוד לאינטגרמנטים החיצוניים הוא עשיר יותר במולקולות מסיסות.
פרופיל הוויטמינים של עדשים אדומות הוא בעל ערך. מעל הכל, מולקולות מסיסות במים השייכות לקבוצה B יש בשפע, כגון: חומצה פולית, תיאמין או ויט B1 ופירידוקסין או ויט B6; עם זאת, ריבופלבין או ויט B2 וניאצין או ויט PP הם גם יותר רלוונטיים. אפילו תכולת המלח אינה מאכזבת; עדשים אדומות עשירות מאוד בברזל, אם כי אינן זמינות במיוחד, בזרחן, אבץ ואשלגן.
עדשים אדומות נטולות גלוטן לחלוטין, מזיקות לצליאק, לקטוז והיסטמין, שני גורמים תזונתיים נוספים העשויים להיות מעורבים בחוסר סובלנות של נבדקים רגישים. תכולת הפורינים, גורמי חומצות גרעין, ניכרת.
הערה: עדשים אדומות מגולפות מכילות פחות גורמים אנטי-תזונתיים (במיוחד חומצה פיטית, חומצה אוקסלית) מאשר אלה עם הקליפה.
עדשים אדומות, קלופות
ערכים תזונתיים ל 100 גרם
סה"כ פחמימות
59.15 גרם
עֲמִילָן
204.0 מיקרוגרם
0.0µg
0.0µg
0.00 מ"ג
-µg
מגנזיום
עם זאת, יש לציין כי זהו אינו מזון בעל אנרגיה זניחה ועומס גליקמי. במקרה של השמנת יתר, מנת העדשים האדומות חייבת להיות בהכרח מתאימה למטרה הטיפולית להרזיה. אותו הדבר חל על מחלות סוכרת (סוג 2) ומחלות יתר טריגליצרידמיות שבהן, תוך הערכה של האינדקס הגליקמי הנמוך (המועדף על "שפע הסיבים והחלבונים), מומלץ להקטין את החלק הממוצע ואת העומס הגליקמי הכולל היחסי.
ציינו שחלבוני העדשים האדומים הם בעלי ערך ביולוגי בינוני. המשמעות היא שהם אינם מספיקים בכדי למלא את הצורך של האדם בחומצות אמינו חיוניות, ולכן יש לפצות אותם על ידי החדרת חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה ממקורות מן החי (ביצים, בשר, דגים) או מכל קייס פפטידים המכילים את חומצות האמינו המגבילות. עדשים אדומות (במיוחד מתיונין) עבור צמחונים וטבעונים, דרך מצוינת לפצות על הערך הביולוגי של העדשים האדומות היא שילובן או החלפתן עם דגנים.
הודות לתכולה של חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6 (ALA ו- AL), פיטוסטרולים ולציטין, לעדשים אדומות יש השפעה מועילה על הפתולוגיות של: יתר כולסטרול, יתר לחץ דם עורקי, יתר טריגליצרידמיה וסיבוכים של סוכרת מסוג 2 לא כראוי. פיצוי.
