ראו גם: חלב סויה; איזופלאבוני סויה; לציטין סויה; קציצות סויה; שמן סויה; סייטן; סויה ברפואת צמחים
שם וולגרי: סויה
שם מדעי: מקסימום גליצין
מִשׁפָּחָה: Fabaceae או קטניות
סויה היא צמח עשבוני חד-שנתי שיכול להגיע לגובה 80-100 ס"מ. יש לו יציבה זקופה, עבותה פחות או יותר, מכוסה שערות זיפיות, ומכאן שמו המקורי של סויה זיפית. יש בו עלים מורכבים של טריפוליאטים, פרחים קטנים, נימים, לבנים עד אדומים עד סגולים בהתאם למגוון; הפרי הוא תרמיל בצבע סגול המכיל 1 עד 5 זרעים בצבע צהבהב בהיר או כהה בהתאם לזן.
החלק המשמש הוא הזרעים, המכילים כמות גבוהה של חלבונים, שומנים רב בלתי רוויים וגליקוזידים הכוללים איזופלבונים וספונינים.
צמח יליד המזרח הרחוק (מנצ'וריה), שגדל במשך 5000 שנים בסין, הגיע למערב בין 800 ל 900. הוא הפך למוצר המוביל בחקלאות בארצות הברית במהלך מלחמת העולם השנייה.
גדל בקנה מידה גדול בסין, יפן ואינדוכינה כיום גם בדרום אמריקה ובארצות הברית שבהן זנים יצרניים ביותר עברו מניפולציה גנטית על מנת להשיג מוצר איכותי וכמותי מעולה (GMO). תרבות הסויה התפשטה גם לכמה מדינות אירופה כמו איטליה, שבהן על פי חוק אין גידולי סויה מהונדסים גנטית.
ערכים תזונתיים:
סויה היא קטניה כמו שעועית, חומוס או עדשים, וכמו כל הקטניות היא עשירה בוויטמינים מקבוצת B, ברזל ואשלגן. אולם, בשונה מקטניות אחרות, הסויה לעיכול יותר ועשירה בחלבונים ושומנים (חד בלתי רוויים, רב בלתי רוויים ופוספוליפידים כגון לציטין). לחלבוני סויה פרופיל חומצת אמינו הגון בעל ערך ביולוגי של פחות מ -75 ויחס יעילות חלבון של 2.1.
ההתעניינות בתכונות החיוביות של הסויה החלה כאשר כמה מחקרים אפידמיולוגיים שנערכו על אוכלוסיות אסיאתיות הדגישו שכיחות נמוכה יותר של כמה סוגי סרטן כגון סרטן השד (ראה: דיאטה וסרטן), סרטן המעי הגס והערמונית. יתר על כן כי לנשים המזרחיות הייתה גיל המעבר שלווה יותר. מאשר נשים מערביות והסיכון לאוסטאופורוזיס ומחלות לב וכלי דם הופחת. לכן העריכו כי קיים קשר בין צריכת סויה לבין שכיחות מופחתת של הפרעות ופתולוגיות אלה. כדי לאשר השערה זו, נערכו מחקרים רבים שעדיין מתבצעים בהתעקשות לגלות נכסים חדשים ולהעריך את השפעותיהם החיוביות על הבריאות.
ההשפעות המועילות לכאורה של סויה קשורות לנוכחות של פיטו-אסטרוגנים (חומרים טבעיים הכלולים בצמחים בעלי פעילות דמויית אסטרוגן) ואיזופלבונים (חומרים יעילים מאוד במאבק בהפרעות גיל המעבר). כדי להיספג, יש להמיר איזופלבונים לאגליקונים (דאידזעין וגניסטין) על ידי פלורת חיידקי המעי. לאחר שנספגים, חומרים אלה מעובדים על ידי הכבד אשר מטבוליזם אותם, ומייצרים נגזרות בעלות פעילות אסטרוגנית.
בפיטותרפיה מנצלים מאפיינים אלה על מנת להקל על תסמונת קלימקטרקטרי (קבוצה של מחלות גופניות הקשורות לגיל המעבר כגון גלי חום, נדודי שינה, דפיקות לב, אוסטאופורוזיס ויובש בנרתיק). חומרים אלה הוכיחו את יעילותם גם בהרגעת הפרעות רגשיות על ידי הפחתת חרדה, עצבנות, דיכאון וחוסר יציבות במצב הרוח. סויה מגינה גם על הגוף הנשי ממחלות לב וכלי דם על ידי הורדת לחץ דם וכולסטרול, שיפור גמישות העורקים ונאבק ברדיקלים חופשיים. לרוע המזל, כל ההשפעות המועילות הללו עדיין ממתינות לאישור, וחוקרים רבים מזהירים מפני התלהבות מוגזמת מסויה; למעשה, במינונים גבוהים, מוצרי מזון ותוספי מזון נגזרים לא רק יכולים להיות יעילים, אלא אפילו מסוכנים לבריאות. אנחנו יכולים לדבר על סויה טובה או רעה גדולה, זה תמיד תלוי בספרות שנבדקה, המורכבת ממחקרים חיוביים רבים אך גם רבים אחרים מתנגדים בעליל לצריכתה למטרות ריפוי / מניעה.
בתחום התזונתי מפולי סויה, עשירים מאוד בחלבונים ושומנים בלתי רוויים, מתקבלים מוצרים רבים כגון: חלב, טופו, מיסו, שמן, קמח ופתיתים, לציטין סויה, לחם סויה, בשר סויה, טמרי ושויו.
לציטין סויה הוא חומר טבעי שבודד לראשונה מחלמון ביצה בשנת 1850 על ידי מוריס גובלי. לציטין יש הרכב כימי מורכב מאוד ותכונותיו המתחזקות מאפשרות לו ליצור השעיה של כולסטרול בדם על ידי הפחתה משמעותית של הסיכון לטרשת עורקים, התקף לב ו שבץ.
לציטין משמש גם בתעשיית המזון כתחליב ומשפר טעם (גלידה, ביסקוויטים, ממתקים וכו ') ובתעשייה כמרכיב לייצור צבעים וסולר אקולוגי. חלק מהבשרים המרופאים מתווספים גם חלבוני סויה בכדי להגדיל את תכולת החלבון, את האיכויות האורגנופטיות ולהאריך את זמני האחסון. במאפים, תוספת קמח סויה משפרת את הערכים התזונתיים על ידי הגדלת תכולת הסיבים והחלבון.
שימושים מיוחדים של לציטין סויה נמצאים בתעשיית הנפט ובתעשיות התרופות, לייצור התמחויות לטיפול במחלות של הכבד, הלב, מערכת העצבים, חילוף החומרים, השומנים ובמקרים רבים אחרים. לציטין הם למעשה מקור זרחן אורגני וכולין.
בתחום הקוסמטיקה משתמשים בחומרים שונים הכלולים בסויה. חומצות שומן רב בלתי רוויות, בנוסף ליעילותן במיוחד בהורדת הכולסטרול, למעשה משפרות את הטרופיזם והגמישות של העור. שמן סויה משמש להכנת סבונים ומוצרי קוסמטיקה בשיתוף עם שמן אבוקדו.
המשך לקרוא את "המאמר"סויה ונגזרות: חלבונים, חלב, טופו ונבטים"או עיין ברשימת מתכוני הווידאו המתבססים על סויה צהובה וקמח סויה: חלב סויה - משחת סויה ביתית - פודינג סויה - קציצות סויה - לחם סויה תוצרת בית - גלידת שוקולד סויה - המבורגר של סויה ואורז.
מאכלים אחרים - קטניות בוטנים חומוס וקמח חומוס שעועית צ'יצ'רי שעועית אזוקי שעועית ירוקה שעועית רחבה פלאפל קמח חומוס קמח שעועית קמח עדשים קמח אפונה עדשת לופינים אפונה סויה קדניות טמפו טופו יוגורט מנות מנות מנות מנות קטנות חומץ פטריות חומץ פטריות קטנות פרי סוכריות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות --- - במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לסן ולנטינו לצמחים צמחונים מתכונים p roteiche מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
