חומוס וקמח חומוס

מבוא

חומוס הם הזרעים של Cicer arietinum, צמח עשבוני השייך למשפחת fabaceae או leguminosae. לכן הן קטניות, שהשימוש בהן במזון אפשרי רק לאחר הייבוש.

צמחי החומוס מגודלים במיוחד באומבריה, לאציו, טוסקנה ובעיקר בליגוריה (זכור את המומחיות המקומית הטיפוסית המבוססת על קמח חומוס: פארינאטה); עם זאת, כל צמחי החומוס גדלים ברוב אזורי הים התיכון.

ניתוח בוטני

צמח החומוס "בגובה 20-50 ס"מ. הוא מתאפיין בגבעול שעיר, בעל עלים מנוגדים ושיניים. הוא שורד אפילו באקלים צחיח למדי, הודות לשורשים העמוקים החודרים לקרקע עד 2 מטרים: זה הוא בדיוק המאפיין. מאפשר לחומוס לשרוד עם כמות מים מינימלית.
אחרי פולי סויה ושעועית, חומוס הוא הצמח הקטני השלישי לייצור עולמי: אולם באיטליה הוא אינו מעובד באופן נרחב, בעיקר בשל האדמה הלא מתאימה, התשואה הנמוכה ובעיקר הביקוש הנמוך בשוק.

ניתוח תזונתי

גרגירי החומוס היבשים הם קטניות קלוריות מאוד: למעשה, הם מביאים כ- 316 קק"ל ל -100 גרם: עד כדי כך שהם מכילים מעל 6% שומן, לעומת 2% שעועית. בכל מקרה החומוס הרבה יותר מאוזן. תנאי ההפצה של חומרים מקרו -חומרים, כמו גם היותם אנרגטיים מאוד. חלק מהמחברים מייחסים לייחס תכונות תרפויטיות לחומוס: למעשה, קטניות אלה עשירות בספונינים, שימושיות מאוד להפחתת רמות הכולסטרול והטריגליצרידים בדם.
בנוסף חומוס מהווה מקור לחלבון צמחי, סיבים, ויטמיני B (B1, B2, B3, B5, B6), ויטמין C ו- E. כמה מינרלים נמצאים גם בחומוס (כגון מגנזיום וזרחן.). יתר על כן, קטניות יקרות אלה, לצערי הנצרכות במדינה שלנו, מכילות כמות לא מבוטלת של חומצות שומן רב בלתי רוויות (במיוחד חומצה לינולאית).
נראה כי חומוס מתהדר גם בתכונות נוגדות חומצה קלות (שימושי, אם כן, במצבי חומציות הקיבה); צריכת חומוס יכולה גם להוות עזרה כנגד כיבים במערכת העיכול (תכונות לא הוכחו במלואן).

שימושים של חומוס

לאחר הייבוש יש להניח את החומוס במים קרים כ -12 שעות, לפני הבישול.לאחר מכן אפשר להרתיח את החומוס ואז למעוך ואז לאכול כמחית.
במזרח מערבבים חומוס כתוש עם שומשום, לימון ושמן, להכנה החומוס. צריכת החומוס הטבעי, במיוחד לאחר שעשו אותם באופן טבעי, ייבשו על אפר וקלויים.
חומוס מיובש משמש בעיקר להכנת קמחים.

קמח חומוס

חלופה מצוינת לקמח חיטה, קמח חומוס מתקבל על ידי טחינת הזרעים היבשים של החומוס; זהו מזון עשיר במינרלים, כגון סידן, זרחן, ברזל וחלבונים צמחיים.
החומוס המיובש נטחן לגלילים או לאבן (באיכות מעולה). תהליך טחינת החומוס כרוך בעידון, שכן הפרדת הסובין חיונית.
קמח חומוס נמצא בשימוש נרחב בליגוריה, שם farinata היא נחשבת למומחיות מקומית טיפוסית. פארינאטה היא עוגת חומוס נמוכה מאוד, מעורבת רק עם קמח חומוס, מים, מלח ושמן זית; פארינתה מבושלת בדרך כלל בתנור עץ, אך לעיתים מבושלת בתבנית.
קמח החומוס משמש גם לייצור פאניסה, עוד התמחות קולינרית ליגוריאנית: עוגת החומוס הזו מכוסה בצל.
ניתן להשתמש בקמח חומוס גם מעורבב עם קמח חיטה דורום וביצים להכנת פסטה טרייה; שוב, הוא יכול לשמש כמרכיב בסיסי לבלילה (לירקות) ולהכנת ניוקי.

קמח חומוס בהיסטוריה

העדות הארכיאולוגית המוקדמת ביותר לטיפוח של Cicer arietinum מגיעים מעיראק וכן עוד מתקופת הברונזה הקדומה מאוד (3,500-1,200 לפנה"ס). לאחר מכן התפשט גידול החומוס למצרים ולאימפריה הרומית. כיום, החומוס והקמח המתקבל נצרכים בעיקר בהודו ובפקיסטן.

מרק חומוס

הבישול האישי אליס מסבירה בפירוט כיצד לשפר חומוס במטבח, עם מרק חומוס עשיר וטעים, עם סלרי, בייקון וגזר.



מרק חומוס

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

סיכום

ססי: בקיצור

גרגירי חומוס זרעים של Cicer arietinum, צמח עשבוני השייך למשפחת Fabaceae. אחרי סויה ושעועית, חומוס הוא הצמח הדשן השלישי לייצור גלובלי גידול צמח החומוס גדל באומבריה, לאציו, טוסקנה ובעיקר בליגוריה צמח חומוס: תיאור בוטני גובה הצמח: 20-50 ס"מ
גזע: שעיר
עלים: הפוכים ושיניים
שורשים: עמוקים
בית גידול: אקלים צחיח ועוין חומוס: ניתוח תזונתי

• קק"ל: 316 קק"ל ל -100 גרם
• שומן: 6% שומן
• מקור חלבון צמחי, סיבים, ויטמיני B, ויטמינים C ו- E.
• מינרלים: מגנזיום וזרחן
• כמות לא מבוטלת של חומצות שומן רב בלתי רוויות (במיוחד חומצה לינולאית)

תכונות טיפוליות של חומוס

• תכונות נוגדות חומצה של בלנד
• עזרה אפשרית נגד כיבים בקיבה-תריסריון
• הורדת פוטנציאל כולסטרול ורמות טריגליצרידים בדם

Ceci: שימושים

• ייבוש והתקרחות: → רתיחה ודפיקות (פירה)
• הכנה חומוס (אוריינט): הוספת שומשום, שמן ולימון לחומוס הטחון
• צריכת חומוס טבעי לאחר התקרחות וייבוש על אפר
• הכנת קמחים (פארינאטה, פאניסה)

קמח חומוס בהיסטוריה העדות המוקדמות ביותר לגידול חומוס: תקופת הברונזה (עיראק)
מאוחר יותר: התפשט למצרים ולאימפריה הרומית
נכון לעכשיו: החומוס והקמח המתקבל נצרכים בעיקר בהודו ובפקיסטן
מאכלים אחרים - קטניות בוטנים חומוס וקמח חומוס שעועית צ'יצ'רי שעועית אזוקי שעועית ירוקה שעועית רחבה פלאפל קמח חומוס קמח שעועית קמח עדשים קמח אפונה עדשת לופינים אפונה סויה קדניות טמפו טופו יוגורט מנות מנות מנות מנות קטנות חומץ פטריות חומץ פטריות קטנות פרי סוכריות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות --- - במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לסן ולנטינו לצמחים צמחונים מתכונים p roteiche מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים