גבינת אסיאגו

כְּלָלִיוּת

אסיאגו (בניב המקומי "פגורין") היא גבינה לאומית הנהנית מהכרת DOP (Protected Designation of Origin). היא שואבת את שמה מהעיר הוונציאנית הווניאנית אסיאגו, הממוקמת באחד הרמות המפורסמות ביותר באיטליה.

אסיאגו מיוצר באמצעות חלב פרה אך ורק; הוא שייך לקבוצת הגבינות המבושלות למחצה ובעל נתיב ייצור שיכול להיות גם בקיץ וגם בחורף.
עקבותיו ההיסטוריים הראשונים של אסיאגו נובעים בערך בשנת 1000 לספירה, אך סביר לחשוב שהמצאתו ישנה בהרבה (אולי לפני הרפובליקה של ונציה). למעשה, הוכח כי תושבי אזור Altopiano dei Sette Comuni עסקו בפסטורליות למטרות חלביות משחר הזמן.

מאפיינים תזונתיים

אסיאגו נופל לשנייה מבין קבוצות המזון הבסיסיות השביעיות, זו של החלב והנגזרות שלו.
תפקידו התזונתי הוא לספק חלבונים עשירים בחומצות אמינו חיוניות, סידן, זרחן וויטמין B2 (ריבופלבין).
אסיאגו היא גבינה העשויה מחלב פרה מלא או חלקי ולכן היא מכילה כמות די גבוהה של שומנים. באופן לא מפתיע, הקלוריות מגיעות בעיקר משומנים, ואחריה פפטידים ולבסוף מכמויות קטנות של פחמימות. חומצות שומן הכלולות באסיאגו גבינות רוויות בעיקר, חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה ופחמימות פשוטות (לקטוז).
סיבים חסרים וכולסטרול בשפע.
פרופיל המלוח של אסיאגו אינו שונה מממוצע הגבינות ושופע סידן, זרחן ונתרן.
בכל הנוגע לוויטמינים, רטינול ושקולותיו (ויטמין ופרוויטמינים A), B2 (ריבופלבין) ו- K2 (menaquinones ממוצא חיידקי) נמצאים במיוחד. ויטמין B12 צריך להיות בשפע.
בשל עושר האנרגיה שלה, אסיאגו אינו מתאים לתזונה של נושאים הסובלים מעודף משקל. כמו כן, בשל ההתרגשות בחומצות שומן רוויות וכולסטרול, יש להימנע מגבינה זו על ידי אנשים הסובלים מהיפרכולסטרולמיה.
כמו רוב הגבינות המיושנות, גם אסיאגו מכילה כמויות ניכרות של נתרן, היבט בהחלט התווית במקרה של יתר לחץ דם עורקי ראשוני (במיוחד עבור נושאים רגישים לנתרן). בנוסף, שפע המינרלים (כולל זרחן, אשלגן וסידן) גורם לאסיאגו. מזון שאינו מתאים לסוגים מסוימים של ליקוי בכליות.
אסייאגו מכיל כמויות קטנות של לקטוז; לכן אסור לצרוך אותו על ידי חוסר הסובלנות הרגיש ביותר (מצד שני זהו היבט סובייקטיבי מאוד). אין עקבות של גלוטן ומסיבה זו ניתן להקשר בהקשר של דיאטה צליאק.
בהיותו נגזרת של חלב, אסיאגו אינו נכלל במזונות המותרים בתזונה הטבעונית; יתר על כן, המסורתית משתמשת ברנק ממוצא מן החי (המתקבל מבטן העגל), ולכן יש להוציא אותו גם מהתזונה של צמחונים לקטו-אובו.
המנה הממוצעת של אסיאגו (כמנה) היא כ-70-120 גרם (250-430 קק"ל).

גַסטרוֹנוֹמִיָה

האסיאגו משמש כמנה בפני עצמה, מרכיב למתכונים משוכללים או פשוט מגוררים מעל פסטה.
זיווג היין משתנה בהתאם לסוג:

• אסיאגו טרי ושמן: יין לבן מתוק.
• אסיאגו טרי ורזה: יין יבש, לבן או אדום.
• אסיאגו מיושן ומבושל: יין אדום יבש.
• אסיאגו החריף: יין ישן וחזק.

למידע על מתכונים אפשריים, בקר בדף: מתכונים עם גבינת אסיאגו.



פשטידת לחם קרסאו עם קישואים של סטראצ'ינו ואסיאגו

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

מגוון של אסיאגו

ניתן לסווג את אסיאגו גם על בסיס תיבול וסוג.

• תבלין:
• אסיאגו מזאנו: כ 3-8 חודשים.
• אסיאגו וקיו: בדרך כלל לא יאוחר מ -18 חודשים.
• אסיאגו סטראבצ'יו: שנתיים לפחות.
• סוגים:
• Asiago d "allevo: משמש כשולחן או כגבינה מגוררת, הוא חצי שומן עם רסק מבושל למחצה. הוא מיוצר רק עם חלב פרה המתקבל משתי חליבות, אחת מהן רזה לשטח, או מקצף אחד חלקי. החליבה (תמיד לגירוי). החומציות יכולה להיות טבעית או להיגרם בעזרת אנזימים. הוא מומלח יבש או במי מלח קל. התיבול הוא של מתווך או זקן / זקן מאוד. הצורה גלילית עם עקב נמוך, ישר ועם צדדים שטוחים. זה יכול להגיע למשקל 8-12 ק"ג. הגובה הוא 9-12 ס"מ והקוטר 30-36 ס"מ. יש לו קרום חלק וסדיר. הפסטה של ​​המזנו קומפקטית, עם חורים מפוזרים ובגודל קטן או בינוני; הצבע צהוב קש מעט. הטעם מתקתק ... הפסטה הישנה / סטראווצ'יו גרגירית, עם פיצול קונכואידלי, עם חורים מפוזרים ובגודל קטן או בינוני, בצבע קש; הטעם אופייני וריחני. ל"אסיאגו ד "אלבו יש אחוז שומן על החומר היבש. שווה ל -24%.
• אסיאגו בלחץ: משמש רק כגבינת שולחן, הוא שמן עם משחה חצי מבושלת. הוא מיוצר רק עם חלב פרה משתי חליבות או רק אחת. החומציות יכולה להיות טבעית או להיגרם בעזרת אנזימים. המלחה מתרחשת בעיסה וניתן לחזק אותה לאחר לחיצה. ההתבגרות מתרחשת 20-40 ימים לאחר הייצור. הצורה גלילית עם צדדים ישרים או קמורים ופנים שטוחות. היא יכולה להגיע ל -11 משקל 15 ק"ג. הגובה 11-15 ס"מ והקוטר 30-40 ס"מ. יש לו קרום דק ואלסטי. העיסה משולבת עם החיתוך, בעלת חורים "מסומנים ולא סדירים, בעלת צבע לבן או מעט צהוב קש. הטעם עדין ונעים. ל"אסיאגו ד" אלבו אחוזי שומן בחומר היבש של לא פחות מעל 44%.

מקומות ייצור

על פי מפרט הייצור של DOP, אסיאגו מיוצר על:

• ויסנסה וטרנטו, כולל המחוזות.
• עיריות מסוימות במחוז פדובה כולל: Carmignano di Brenta, S. Pietro in Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce ו- Rovolon.
• עיריות מסוימות במחוז טרוויזו: הגבול הוא מורכב מכדי לתאר אותו ויידרש עזרה ממפה.