אגוזי לוז או אוולנה
L "שמן אגוזי לוז הוא שמן תיבול המופק מהפרי, או ליתר דיוק מה"זֵרָעוֹן, של עץ אגוזי הלוז, הידוע בבוטניקה בשם קוריליס אוולנה (משפחת Corylaceae או Betullacee, סוג קוריוס).
אגוזי לוז הם א זֵרָעוֹן מקוטלג גם כ"פירות יבשים "; מבחינה תזונתית הוא מכיל כמויות גדולות של שומנים חד בלתי רוויים (MUFA - 45.7g / 100g של חלק אכיל), רב בלתי רווי (PUFA - 7.9g) ורק חלק קטן משומנים רוויים (4.5g); חלבונים הם בסביבות 15 גרם ופחמימות בסביבות 16.7 גרם. לאגוזים יש ריכוזים טובים של ויטמין E (טוקופרולים - 15.4 מ"ג), כמה ויטמינים מסיסים במים מקבוצה B (במיוחד תיאמין, ריבופלבין, ניאצין ופירידוקסין), נוגדי חמצון (פלבנואידים ופיטוסטרולים), סלניום (2.4 מיקרוגרם), סידן (114 מ"ג) ואחוזים מופחתים של מים (5.31 גרם); מאפיינים אלה, הקשורים בשיטת המיצוי "הקרה" (כגון "שמן זית כתית") מאפשרים להפיק די רווח (שמגיע ל -60% מהמשקל) של שמן בעל כימיקל טוב. ותכונות תזונתיות.
NB. בין חומרי הזנה של אגוזי הלוז רק חלקם הופכים לחלק מהשמן, כלומר המולקולות הליפופיליות מבחינה כימית; לכן הטריגליצרידים וחומצות השומן החופשיות, ויטמין E, פיטוסטרולים ופלבנואידים. סידן, סלניום וויטמינים מסיסים במים קיימים רק עקבות.
שמן אגוזי לוז
שמן אגוזי לוז הוא מעט צמיגי, שקוף או צהבהב, חסר ריח, בעל טעם מתקתק ומשקלו הספציפי של 0.9242g בטמפרטורה של + 15 ° C; הוא מתגבש ב -10 ° C.
"שמן אגוזי הלוז מכיל" אחוז גבוה של שומנים בלתי רוויים, כגון לאפשר לו לחדור בקלות לעור מבלי לשמן (באופן דומה או טוב יותר מאשר "שמן שקדים מתוק), ולכן בנוסף להיותו מזון, זהו קוסמטיקה מתאימה ל:
- טיפול בעור שמן ונוטה לאקנה, עליו הוא מבצע "פעולה מדוללת ומטהרת של נקבוביות סתומות
- עיסוי עור יבש בגיל הרך, שעליו הוא מבצע "פעולת לחות".
- טיפול בסדקים בחזה (Besancon, 1862)
- מרכיב של סבונים, עד 4-5% מהמשקל הכולל
- מרכיב קוסמטי בקרמים ובמוצרים אחרים.
NB. שמן אגוזי לוז, הן מבחינת מזון והן מבחינה קוסמטית, יכול לגרום לתגובות אלרגיות.
הרכב והבדלים עם "שמן הזית"
הרכב שמן אגוזי הלוז הוא קרוב מאוד לזה של שמן זית כתית, אם כי עם כמה הבדלים קטנים הקשורים בפירוק חומצות שומן.
שמן אגוזי לוז אינו מכיל חומצות שומן חיוניות מסוג אומגה 3 (A.G.E.), בעוד שבשמן זית כתית יש כ -1% מסך חומצות השומן הרב בלתי רוויות (PUFA tot); זה של אגוזי לוז מספק כ -6% מ- A.G.E. ממשפחת האומגה 6, בעוד ששמן הזית הבתולי גבוה יותר באחוזים של 10% בהשוואה ל- PUFA; מצד שני, הסכום של חומצות שומן ממשפחת האומגה 9 נראות גדולות יותר בשמן אגוזי לוז עם 86% מכלל ה- PUFA, בניגוד לשמן זית כתית אשר מגיע (כביכול) ל -74% מסך ה- PUFA.
בכל מקרה הכמות הרווחת של חומצות שומן בשמן אגוזי לוז שייכת ל- MUFA, בסך של 78 גרם / 100 גרם של החלק המאכל, ואחריו ה- PUFA עם 10.2 גרם / 100 גרם ולבסוף חומצות השומן הרוויות (SFA) עם 7.4 g / 100g הוא אינו מכיל כולסטרול, אלא פיטוסטרולים (פיטואסטרוגנים) בכמות השווה ל- 120mg / 100g של חלק אכיל.
הונאת מזון
מתוקף הדמיון שלו לשמן זית, אגוזי לוז היו בשימוש תכוף (לאחר הוספת כלורופיל) כמרכיב זר לייצור שמן במרמה במנות של כ-10-20% מהמשקל הכולל.
דוגמה בולטת התגלתה ופורסמה בעיתון ארצי לפני 14 שנים כעת; ב"מאמר הייעודי, אנו קוראים על חקירה "שנפתחה והושלמה בהצלחה על ידי התובע של טראני שמטרתה לחשוף הונאה בשווי של כמה מאות מיליארדי לירות. העבירה המדוברת סיפקה רכישה ושימוש של חברות איטלקיות רבות של שמן המתקבל מאגוזי לוז זרים (מכיוון ששמן אגוזי לוז כתית ובריאה יעלה כמעט כמו שמן זית; בעוד שזה השתנה בקושי הגיע ל -400 ליטר / ליטר) אז נעשה בו שימוש "לחתוך" תערובת שמנונית המשווקת בשם "שמן זית"; הונאה הונחה על ידי שיתוף פעולה של כמה שותפים-מתווכים המתגוררים בשוויץ, פנמה ואיי הבתולה.
הדבר מתאפשר על ידי הדמיון של פרופיל השומנים השייכים לשני השמנים, היבט כימי שניתן להבין אותו בקלות מהתמונה למטה, לקוח מהטקסט: Manual of שמנים ושומנים, P. Capella, Tecniche Nuove, 11.42.
פירוט טכני: lo תרשים מייצג את כרומוגרפי הגז של שמני זית כתית ואגוזי לוז, המתקבלים בעזרת עמוד נימי בעל שלב נייח מהסוג הקוטבי (TAP, Chromopack).
שימוש קולינרי
שמן אגוזי הלוז מופק בקור ולכן הוא שמן כתית; השימוש בו דומה לזה של "שמן זית כתית", ולכן (למרות שאין לו את אותן תכונות ריח ותוספות) הוא מותאם לשני הרוטב הגולמי, הן בישול וטיגון (הודות לכמות ניכרת של שומנים חד בלתי רוויים); בהשוואה לשמנים מתוקן, זה של אגוזי לוז מראה יציבות יוצאת דופן לחום, אם כי פחות מזה של "שמן זית כתית".
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- תרגיש טוב עם שמן זית - L. הועלה - טכניקות חדשות - עמוד 68
- ספר שמן ועצי זית - G. Bigongiali - Calderini edagricole - עמוד 121
- מילון מעשי למדעים ולתעשיות; חלק שלישי - ג 'אורוסי - ליבורנו, על חשבון המו"לים - עמוד 2380.
- הסבון הטבעי שלך. שיטות, מרכיבים ומתכונים - P. Garzena, M. Tadiello - FAG Milano Editions - עמוד 44
- מדריך שמנים ושומנים - פ 'קאפלה - טכניקות חדשות - עמוד 11.42
- הרפובליקה - 10 בספטמבר 1999 - פ 'אנטוליני - דף. 30.
מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
