חלבון דל

הם פולימרים המורכבים מחומצות אמינו (aa - מונומרים) הקשורות בקשרים פפטידים וכן מֵימָן; מנקודת המבט הכימית, ה אאא הם מולקולות רביעיות (המורכבות בעצם מ: פחמן - C, מימן - H, חמצן - O וחנקן - N), שעל ידי בניית אלפי חלבונים שונים מבחינה ביולוגית, הן הכרחיות להישרדות האורגניזם האנושי.

שוטרסטוק

חומצות אמינו

ישנן 20 חומצות אמינו L, או חומצות אמינו רגילות: אלאנין, ארגינין, אספרגין, חומצה אספרטית, ציסטאין, חומצה גלוטמית, גלוטמין, גליצין, היסטידין, איזולאוצין, לאוצין, ליזין, מתיונין, פנילאלנין, פרולין, סרין, תראונין, טריפטופן, טירוזין ואלין; מחילוף החומרים שלהם ניתן להשיג יותר מ -500 מולקולות, אך כמעט כולן יכולות להיות מסונתזות על ידי האורגניזם האנושי. היחידות שצריך להכניס לתזונה נקראות חיוניות ולמבוגר הן: פנילאלנין, לאוצין , איזולאוצין, ליזין, מתיונין, תראונין, טריפטופן ואלין, בעוד שלילד יש עוד 2 בהתאמה: היסטידין וארגינין.

מידע נוסף על חלבונים

חלבונים מבצעים פונקציות רבות; בין החשובים ביותר הם: מבניים, ביו -רגולטוריים, חיסוניים, תחבורה, תעלת קרום התא, אנרגטית, הורמונלית, העברה עצבית וכו '.

צריכת חלבון תזונתית לפיכך תפקיד לענות על כל הצרכים הביולוגיים של האורגניזם, השונים בעיקר במונחים של: גיל, מין, פעילות גופנית, מבנה הגוף ומסת השריר, מצבים פתולוגיים או פיזיולוגיים מיוחדים.

אורגניזם מבוגר בריא ויושב יכול לשרוד עם 0.75 גרם (גרם) לקילוגרם (ק"ג) משקל (פיזיולוגי, לא עודף משקל או תת משקל), בעוד שהנבדק הצומח זקוק לכ -1.5 גרם / ק"ג.

ספורטאים, ספורטאים, נשים הרות וחולות זקוקים לאומדן מפורט יותר מזה שניתן להשיג באמצעות הטבלאות המתייחסות לכלל האוכלוסייה.

עם אחוזי שומן נמוכים.

של בעלי חיים מתחננים (ארנב) או עופות (בעיקר עוף והודו). נצרכים לעתים קרובות חלבונים דלים של עגל (בקר צעיר), סוס, כמה מוצרי דיג (רכיכות, סרטנים ודגים), חלבון ביצה ויער.

להיפך, קטניות הקשורות לדגנים משמשות פחות (טכניקה שימושית לשיפור הערך הביולוגי שלהן) ומתעלמים כמעט לחלוטין מחלבונים רזים שמקורם במשחק, צפרדעים, חלזונות יבשה ושרירי יען.

טבלה של "חלבונים רזים" (ערכים ל -100 גרם מנה אכילה)

מזון חלבונים שומנים כולסטרול אנשובי 16,8 2,6 61.0 לובסטר 16.0 1.9 70.0 דיונון 12.6 1.7 64.0 סוּס 19.8 6.8 61.0 דַקָר 17.0 2.0 - צְבִי 21.8 0.8 - קורווינה 20.0 0.8 75.0 ארנב שלם 19.9 4.3 53.0 שבלול 11.7 2.7 121 אייל 21.0 1.2 - חזה של עופות שפן 25.8 1.9 32.0 שרימפ 13.6 0.6 150 סרטן משומר 18.1 0.9 101 כִּידוֹן 18.7 0.6 - שַׁבְּלוּל 12.9 1.7 - בַּקָלָה 17.0 0.3 50.0 רָצִיף 17.4 0.3 52.0 הוא ממלמל 18.0 1.9 45.0 צִדפָּה 10.2 0.9 150 פאג'לו 21.0 1.9 35.0 דג כלבים 16.0 1.2 - עוף שלם 19.4 3.6 75.0 תמנון 10.6 1.0 72.0 צְפַרְדֵעַ 15.5 0.2 50.0 גזע 14.2 0.9 - מְעוּיָן 16.3 1.3 - סראגו - 1.2 65.0 דג אדום 19.0 0.4 67.0 ספיה 14 1.5 64 בלעדי 16.9 1.4 25.0 בס ים 16.5 1.5 48.0 יען 20.9 0.9 57.0 הודו שלם 21.9 2.4 63.0 יוגורט דל שומן 3.3 0.9 2.0 עגל 20.7 2.7 71.0 צדפה 10.2 2.5 - ביצה - אלבומים 10.7 עקבות 0.0

כפי שניתן לראות מהערכים הנ"ל, כמעט לכל החלבונים הרזים יש צריכת כולסטרול נמוכה מאוד, למעט כמה רכיכות וכמה סרטנים (בטבלה באדום).

הדברים נכללו במכוון: טופו, חלב סויה וגבינת קוטג 'דלת שומן, שכן פרופיל השומנים שונה מדי מזה של מזונות בשר, ומאותה סיבה הוחלט לא לכלול קטניות בשל החשיבות המוגזמת של פרופיל הפחמימות. , קטניות, במיוחד אם הן קשורות לדגנים, מתהדרות בתכולת חלבון ואיכות טובה ... אך אלה בכל מקרה אינן ניתנות להשוואה לאלה של בשר רזה, מוצרי דגים וחלבון ביצה.

מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים