כְּלָלִיוּת
בורי הוא מונח כללי לדגים השייכים למשפחת המולידות.
בורי הם מוצרי דיג ים פופולריים מאוד, גם אם השימוש בהם מתרכז בעיקר בקרב הצרכנים המנוסים יותר ובחוף החוף.
באיטליה, המעריצים הידועים ביותר של קבוצת דגים זו הם שניים: בורי האדום (סוג מולוס, מינים surmuletus) ואת בורי הבוץ או החול (סוג מולוס, מינים ברבטוס, תת - זנים ברבטוס).
מאפיינים תזונתיים
תשומת הלב! מה שנתאר בפרק הבא מתייחס לערכים הכימיים של בורי האיטלקי, בפרט של המינים surmuletus או בורי אדום. הבהרה זו חשובה מאוד, כפי שמודגם על ידי השוואה * בין דגים שונים (Upeneus moluccensis וכן Mullus surmuletus), מיני בעלי החיים השונים במשפחה יכולים להסתיר הבדלים כימיים-תזונתיים רבים.
בורי הוא מוצר השייך לקבוצת המזונות הבסיסית I.
תפקידו בתזונה הוא לספק חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, חומצות שומן חיוניות, כמה מלחים מינרליים וויטמינים מסוימים.
צריכת הקלוריות של בורי מתונה ומסופקת מעל הכל על ידי פפטידים, ואחריה חומצות שומן, בעוד שסוכרים זניחים.
חלבונים עשירים בחומצות אמינו חיוניות ולטריגליצרידים יש תוכן טוב של חומצות שומן חיוניות אומגה 3 (חומצה eicosapentaenoic או EPA ו- docosahexaenoic או DHA).
בורי אינו מכיל סיבים תזונתיים, חומצה פיטית ואלכוהול אתילי. במקום זאת, יש לו ריכוז הוגן של כולסטרול.
בין הויטמינים, הנפוץ ביותר הוא ה- PP או B3 (ניאצין) המסיס במים. לעומת זאת, לגבי מלחים מינרליים ריכוז הברזל והזרחן בולטים, אולם גם רמות האבץ והסלניום ניכרים. ... החיים בים צריכים להכיל מנה טובה של יוד.
בורי הוא מזון המתאים לכל דיאטה, למעט תוכניות צמחוניות וטבעוניות.
זהו מזון שאין לו התוויות נגד לסובלים מלקטוז ולסובלים מצליאק. יתר על כן, הוא אינו אחד המזונות האחראים לרוב לאלרגיה למזון.
ניתן לכלול את הבורי באופן קבוע בתזונת ההרזיה היפוקלורית ובזה למחלות מטבוליות, כלומר: סוכרת מסוג 2, היפרכולסטרולמיה, יתר טריגליצרידמיה ויתר לחץ דם.
העיכול הגבוה של בורי הופך אותו למאכל שימושי מאוד לתזונה קלינית וטיפול תזונתי במחלות הקשורות למערכת העיכול. בפרט: סבל קיבה (גסטריטיס, כיב וכו '), ליקויים בכבד או בלבלב (אי ספיקה חלקית, כריתת כיס מרה וכו' .), ופתולוגיות הוושט (מחלת ריפלוקס גסטרו -ושטנית וכו ').
תדירות הצריכה של בורי יכולה להגיע פעמיים -שלוש בשבוע, מכיוון שלא מדובר בדג בעל תכולת כספית גבוהה.
המנה הממוצעת היא כ- 150-250 גרם מנה אכילה (כ- 210-350 גרם דג שלם שיש לנקות).
השוואה בין מינים
נלקח מ: * הרכב חומצה שומנית ותוכן מינרלי של Upeneus moluccensis ו Mullus surmuletus". המחקר נערך ב"אוניברסיטת מוסטפא כמאל, הפקולטה לדייג ולחקלאות ימית, 31200 İskenderun, Hatay, טורקיה "; המחברים הם: עבדאללה אוקסוז, אישה אזיילמז וחנול קוברל.
מחקר זה נועד לחקור את ההבדלים התזונתיים בין שני סוגי בורי, כלומר המינים: Upeneus moluccensis או בורי אדום (אופייני לים חמים) ה Mullus surmuletus או בורי אדום (המקומי לים האיטלקי).
המחקר בדק את תכולת השומנים, המים, חומצות השומן והמינרלים. להלן נדווח על הערכים המשמעותיים ביותר.
- ההבדל הראשון הראוי לציון בכמות ופירוק השומנים. בורי האדום הראו רמה גבוהה יותר של חומצות שומן; יתר על כן, שיעור DHA (C22: 6n3) ו- EPA (C20: 5n3) טוב יותר. זכור ששתיהן חומצות שומן חיוניות מקבוצת אומגה 3, המתפארות בתכונות מועילות כגון: אנטי דלקתיות, תת כולסטרולמיות, הורדת היפוטיגליצרידים, תת לחץ דם (במקרה של יתר לחץ דם) והפחתת סיבוכים הקשורים לסוכרת.
- מבחינת אחוזים, החומצות הרוויות (SFA), חד בלתי רוויות (MUFA) ורב בלתי רוויות (PUFA) נמצאות באחוזים הבאים:
- בורי אדום: SFA 39.30%, MUFA 26.81%ו- PUFA 32.18%; יחס בין SFA / PUFA 0.81 - יחס זה הוא הערך התזונתי היחיד שמוערך יותר מהבורי האדום.
- בורי אדום: SFA 36.72%, MUFA 41.83%ו- PUFA 18.92%; יחס בין SFA / PUFA 0.52.
- בשני המינים חומצת השומן הרוויה ביותר היא פלמיטית (C16: 0), ואחריה סטארית (C18: 0).
חומצות שומן רוויות הן אלה שנקראות בדרך כלל "רעות" ואשר מבצעות "פעולה מטבולית הפוכה באופן קוטבי לזו של אומגה 3 חיונית. - 11 מלחים מינרליים שונים נבדקו; בין כולם, אשלגן (K) וזרחן (P) היו הנפוצים ביותר בשני המינים.
- רק התוכן של K, סידן (Ca) ונתרן (Na) היה שונה מאוד בין שני הדגים:
- K ו- Na היו בשפע יותר בבור האדום (1.276mg ו- 100mg) מאשר בפס הזהב (2.064mg ו- 136mg).
- Ca היה גבוה יותר בבור הזהב (398 מ"ג) מאשר בורי הסלע (317 מ"ג).
בסך הכל, הבשר של שני הבולים הוכח כאיכות תזונתית מצוינת. עם זאת, לא ניתן לראות את הערכים חופפים והמאפיינים הכימיים מתווים פרופיל תזונתי שונה.
מתכונים
הבורי מתאים למתכונים מסוגים שונים, הכוללים את המתאבן, המנה הראשונה והשנייה.
לגבי המתאבנים, חלק מהפורמולות המוכרות ביותר הן: בורי אדום במרינדה בחומץ תפוחים עם בצל ושומר טרי, קרפצ'יו בורי ופילה בורי מוקפצים בעגבניות שרי (מוגשות חמות).
בין המנות הראשונות, הידועות ביותר הן: ריזוטו דיו לבן או דיו עם בורי אדום, חצי שרוולים עם רוטב בורי אדום ופסטה ממולאת בורי (רביולי, משולשים וכו ').
באשר למנות העיקריות, הבולטים הבאים: mullet alla livornese, עם אקווה פזה, עם עגבניות וצלפים.
NB. רצוי להקפיד מאוד על קנה המידה, הפילה והעצם של הבורין.
תיאור
משפחת בורי כוללת שישה סוגים וכשמונים ושישה מינים.
הבורי מאופיין בזוג משקולות על השפה התחתונה, המחוברות לאיברים כימו -חיישניים המשמשים לחקר החול למאכל.
הגוף מוארך. לסנפיר הזנב צורת מזלג אופיינית ושני הגבים רחוקים זה מזה. הראשון בעל 6-8 קוצים והשני רק עם 8-9 קרניים רכות. לסנפיר האנאלי יש 1 או 2 קוצים ו 5-8 קרניים רכות.
עמוד השדרה הוא גרמי ובעל 22 חוליות.
בורי רבים הם צבעוניים, במיוחד אלה של הים החם.
המינים הגדולים בעולם (Parupeneus barberinus - של האוקיינוס ההודי והאוקיינוס השקט) גדל עד 60 ס"מ באורך, אך רובם אינם מתארכים יותר ממחצית (כ -30 ס"מ).
הפצה ובית גידול
שמונים ושישה מיני בורי מופצים ברחבי כדור הארץ ותופסים מים ממוזגים, סוב טרופיים וטרופיים.
בתי הגידול של בורי הטרוגנית מאוד. חלק מהמינים פוקדים בעיקר את קו החוף הרדוד, אך אחרים ניתן למצוא בבתימטריה מאתגרת.
בורי טרופיים חיים ליד שוניות אלמוגים. מינים מסוימים (למשל ה אופנוס טראגולה) להתנגד למים מליחים של שפכי נהרות.
בים התיכון ישנם ארבעה מינים, אך שניים אופייניים לצד המזרחי (הנקרא בורי אדום).
אֵקוֹלוֹגִיָה
בורי הוא טורף בנטי בלתי נלאה, אשר מחטט ללא הרף בין המשקעים בחיפוש אחר טרפו (תולעים, סרטנים, רכיכות ושאר חסרי חוליות קטנים).
מינים מסוימים מאמצים את מה שנקרא ציד שיתופי; במקרים מסוימים, הם יוצרים אסכולות לא פעילות בעלות אופי גרגר, אפילו הטרוספציפי (דגים שונים).
לכל סוגי הבורי יש יכולת הסוואה פעילה ומשנים את צבעם בהתאם לקרקעית הים; חלקם מצליחים לשנות את צורתם בכך שהם מתחפשים לדגים אחרים.
רבייה ודייג
בורי אדום הם דגים פלגיים ומשחררים את ביציהם בצוף. לאחר הבקיעה, במשך 4-8 שבועות, הטגן ניזון מפלנקטון (שהם היו חלק מהם בצורת ביצה). לאחר פיתוח המשקולות, הדגים הקטנים נעים לתחתית.
רוב המינים מגיעים לבגרות הרבייה לאחר כשנה (14 ס"מ).
בורי אדום ובוץ בוץ מתרבים בחודשים אפריל-אוגוסט.
הדגנים מאוימים בעיקר על ידי דייגים מקצועיים. כלי הדיג הם הרשת והטרל. הבור האדום הוא גם טרף לדייגי מוט חובבים (שידורי גלישה קלים), ושולי, לדייג חנית.
