תיאור בוטניקה, היסטוריה, סוגי פלפלים
פלפלים הם הפירות של Capsicum annuum, צמח (או ליתר דיוק, קבוצת זנים בוטניים) השייך למשפחת Solanaceae.
תשומת הלב! ניתן להשיג תבלינים שונים מפלפלים; הידועים ביותר הם פפריקה וה אבקת צ'ילי או הקרקע. למרות שניתן להשתמש בהם בדרך כלל כמילים נרדפות, אבקת צ'ילי / טחון ופפריקה הם תבלינים המתקבלים מפלפלים אך שונים זה מזה לחלוטין; אבקת הצ'ילי חריפה מאוד ועוצמתה תלויה במגוון פלפלת מיובש, שהוא לגמרי מפושט / טחון (עם שליה וזרעים); להיפך, הפפריקה מתקבלת על ידי "ייבוש וטחינה של העיסה השוללת הן מהשיליה והן מהגרעינים; לכן הפפריקה לא חריפה לחלוטין (אסור שהקורא יטעה על ידי סוגי הפפריקה השונים בשוק; אפילו החזקה פפריקה "" אינה דומה אפילו לצ'ילי אבקה / טחון).
הפלפלים יובאו מדרום מרכז אמריקה (ברזיל) לאירופה על ידי הספרדים במהלך המחצית הראשונה של המאה ה -16 לספירה. באירופה הם היו ידועים בתחילה בשם "הפלפל הברזילאי". כיום הפלפלים נמצאים בשימוש נרחב. קצת מסביב העולם ולהפוך לחלק ממסורות קולינריות מקומיות רבות; גם באיטליה, הן בצפון והן בדרום, פלפלים ממלאים תפקיד מהותי שכן, בזכות ההטרוגניות הבוטנית המובהקת שלהם, הם מסתגלים לתכשירים ולשיטות אריזה שגם הם שונים מאוד זה מזה.
ניתן לסווג את הפלפלים לפי חריפות (חריפה ומתוקה) וצורה (מצולעת, קרן ושטוחה); הנפוצים ביותר בשטח הלאומי שלנו הם: הכיכר של כרמנולה, הכיכר של אסטי, הכיכר של נוקרה, בצורת לב של קפריגליו, דק קורנטו די פונטקורבו וה "לא סגור של סניס. אבל הם לא היחידים ...
סוגי הפלפלים הנצרכים ביותר באיטליה:
- פלפלים מתוקים:
- פלפלים מרובעים: צהוב או אדום מ- Nocera, צהוב או אדום מ- Asti, Braidese אדום או צהוב, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo או פלפל עגבניות.
- פלפולי קרן: קורנו די טורו, מרקוני ארוך, צ'יאאסו ארוך, שור ספרדי, פלפלים מ- IGP Senise, ורטיקוס
- פלפלים מוארכים: פלפל אדום דק ארוך ומתקתק, סיגריה מברגמו, ארוכה מנוצ'רה
- פלפלים חריפים:
- פלפולי קרן: צ'ילי דק וארוך מקאיינה
- פלפלים מרובעים: ריבוע ננסי של אסטי, ריבוע קטן של ונטו, קטן של פירנצה, פימנטו.
לגדל את הפלפלים
כצפוי, פלפלים הם פירות הגדלים כמעט בכל רחבי הגלובוס; באיטליה ייצורם יורד לאט לאט, אך בבית עדיין ניתן לגדל בהצלחה פלפלים ופלפלים מצוינים. נתחיל בציון שניתן להשיג את הפלפל לאחר הזריעה, בערוגה מוגנת (חודש מרץ), או בקבורת שורשי הצמח המתחיל (מומלץ למתחילים - חודש מאי); לא מדובר בייצור קשה במיוחד, יש לוודא שהפלפלים לא יחלו (עובש או וירוס) ושהם לא יישארו נגועים בטפילים (פשפשים, כנימות, חלזונות וכו '). השקיה היא יומית ומשתנה בהתאם לטמפרטורה האטמוספרית. הקטיף מתבצע כבר בשבוע האחרון של יולי או הראשון באוגוסט, כשהפלפלים עדיין ירוקים (אידיאלי לשמירה בצנצנות); להיפך, כדי לאכול אותם גולמיים או מבושלים אך בשלים יש צורך לחכות עד שהם ירכשו את הפיגמנט הצהוב או האדום הטיפוסי. הפלפלים שמסיימים להבשיל על הצמח מיועדים לייצור פפריקה או צ'ילי מיובש.
מאפיינים תזונתיים
פלפלים הם פירות השייכים לקבוצת המזונות השביעית; הם מאופיינים בצריכת אנרגיה צנועה הנובעת בעיקר מתכולת הפרוקטוז, בעוד שהשומנים והחלבונים כמעט שוליים. פלפלים הם המאכלים שכאשר הם נאכלים גלם מכילים את הכמויות הגדולות ביותר של ויטמין C (חומצה אסקורבית); יתר על כן, אין להזניח גם: צריכת מים, כמות הסיבים התזונתיים ומאגר המלחים המינרליים (במיוחד אשלגן). הפלפלים הם גם מקור מצוין לבטא-קרוטן וקרוטנואידים אחרים; באופן כללי, ככל שהם אדומים יותר, כך הם מכילים יותר בטא-קרוטן וויטמין C (פלפל אדום בשל יכול להכיל, באותו משקל, עד פי 4/5 יותר ויטמין C מאשר "תפוז". חשוב מאוד, כפי שאכן קורה מעט "עבור כל הירקות, הסביבה שבה הם גדלים; נראה שהתנאים האידיאליים למקסם את תכולת הבטא-קרוטן הם אלה שבהם הטמפרטורה נשארת קבועה בסביבות 20 ° C. בדיוק כמו עוד קרוטנואיד מפורסם עם חזק תכונות נוגדות חמצון, ליקופן, אפילו בטא קרוטן נספגים טוב יותר בהקשר של מנה עשירה בשומנים; הוספת כף שמן בזמן הבישול יכולה לשפר את זמינותו של חומר מזין יקר זה לגוף.
כדי לשמר את ויטמין C הכלול בפלפלים ככל האפשר, האידיאל יהיה לצרוך אותם גולמיים; עם זאת, כדי לשפר את העיכול של הירק וזמינות הקרוטנואידים, אנו ממליצים על אידוי מפוכח או בישול במחבת על לא להבה גבוהה מדי.
VideoRecipe - פפרונאטה
פלפלים מבושלים
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
ערכים תזונתיים
פלפלים ידועים גם כמזונות "קשים לעיכול"; במציאות הצהרה זו מקובלת רק באופן חלקי. מה שלא ניתן לעיכול הוא המתחם הסיבי המכסה את העיסה, כלומר הסרט השקוף שנקרא בדרך כלל (ולא תקין) "עור". לאחר הבישול, חיסולו, הפלפלים לא יהיו פחות מתעכלים מאשר כל ירק אחר. בדרך כלל פלפלים ירוקים פחות מתוקים וקשים יותר לעיכול, אפילו ללא עור, בעוד פלפלים אדומים וצהובים מתהדרים במתיקות ובעיכול גבוהים יותר.
אפוי, ממולא, צלוי, מוקפץ או בסלטים: פלפלים מתאימים לכל השימושים במטבח; הם משמשים גם למרקים, רטבים, פירה ולהלבשת פסטה. גלה את המתכונים של MypersonaltrainerTv המבוססים על פלפלים
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
