שמן מקדמיה הוא שמן טבעי המופק מכבישה קרה של זרעי הצמח ההומנימי (מקדמיה אינטגריפוליה מולר).
השקוד, העוטף מעטפת חומה וקשוחה במיוחד, עשיר במיוחד בחומרים שמנים. כך, באמצעות תהליך לחיצה מתקבל שמן עשיר במיוחד בחומצות שומן חד בלתי רוויות (50-60%), בעל תשואה מצוינת, השווה לכ -80%.
שמן מקדמיה מזהה יישומים חשובים הן במזון והן בקוסמטיקה. הוא מאופיין בצבע ענברי בהיר וחומציות נמוכה, המשפיעה לטובה על הטעם, שהוא נעים מאוד ועם ניואנסים של אגוז (ברור במוצר המעודן).
כפי שפורסם להלן, שמן המקדמיה עשיר במיוחד בחומצות שומן בלתי רוויות, במיוחד חומצה אולאית, אותו תוכן בשפע בשמן זית. כמו כן, יש נוכחות נדיבה של חומצה פלמיטולית, חומצת שומן בלתי רוויה ב -16 אטומי פחמן עם בלתי רוויה אחת (ולכן הוא שייך למשפחה החד בלתי רוויה).
הודות למאפיינים אלה, שמן המקדמיה מפגין תכונות אודרמיות מעניינות.ככזה הוא דומה מאוד בהרכבו לעור, אשר סופג אותו בקלות בהתחשב בדמיון התכולה המקרית שלו.
שמן מקדמיה: הרכב חומצי
- חומצות שומן רוויות:
- חומצה פלמיטית C16: 0 מ 9 עד 10%.
- C18: 0 חומצה סטארית מ -3.5 עד 6%.
- חומצה ארכידית C20: 0 מ 2.4 עד 3.7%.
- חומצות שומן בלתי רוויות:
- חומצה פלמיטולית C16: 1 מ -18 עד 28%.
- C18: חומצה אולאית אחת מ 50 עד 56%.
- חומצה לינולאית C18: 2 מ 2.8 עד 3.4%. (משפחה אומגה 6)
העמידות לעיל לחמצון הופכת את שמן המקדמיה למתאים במיוחד לטיגון (נקודת עשן 210 ° C). במובן זה, הוא מהווה "חלופה מצוינת" לשמן זית ושמנים אחרים העמידים לטמפרטורות גבוהות (בוטנים, שמן חמניות עשיר באולאיק, שמן דקל וגרעין דקל). נצרך גלם, בשל הימצאותו הגבוהה של חומצה פלמיטולית, שמן מקדמיה פחות מתאים משמן זית מסורתי ושמני זרעים אחרים.
מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
