מאת ד"ר ריטה פאברי
... L "אננס הוא צמח שהמאיה, האצטקים והאינקה כבר הכירו וטיפחו. כריסטופר קולומבוס ראה את הפרי הזה בגוודלופ בשנת 1493. ילידי דרום אמריקה כינו אותו" ננה ", הפורטוגזית" אנאנז ", ולכן אננס באיטלקית, צרפתית וגרמנית; עבור הספרדים זה היה ה"פינה "בשל הדמיון שלו לחרוט אורן: מכאן המונח האנגלי" תפוח אורן ". במאה ה -16 הגדיר הסופר הספרדי פרננדז דה אוביידו את" האננס ". כ"האישה היפה ביותר בעולם הצמחים "בהתייחס ליופיו וטובו של הפרי.
בתחילת שנות ה- 1700, גידול האננס בחממות התקיים באירופה ובמיוחד באנגליה ובצרפת: הפרי זכה להערכה רבה גם אם היו לו עלויות אסורות. בתחילת המאה התשע עשרה, האננס מצא את בית הגידול האידיאלי שלו בהוואי ... לא ידוע מי הביא את הצמח הזה לאיים, אולי קפטן ג'יימס קוק או החוקרים הספרדים שאכלו לעתים קרובות אננס במהלך הניווט, מכיוון שהוא עשיר בויטמין C שהגן עליהם מפני צפדינה. עד מהרה הפך האננס לסמל הוואי, שם היא נקראה "ha lakahiki" שפירושה "פירות זרים" ונתלה מול בתים לקבלת פנים.
תעשיית האננס המשומרת האיכותית הראשונה הופיעה בסביבות 1900 בקליפורניה, היא הייתה דל מונטה.
נכון לעכשיו, ההפקות הגדולות של האננס נמצאות בעיקר באזורים טרופיים ובאירופה; זהו הפרי הנצרך ביותר משומר אי פעם.
אפשר למכור אננס גם בפחיות בצורת מיץ או סירופ, או בפרוסות בצורה יבשה. אפשר להשיג אננס טרי בשוק בכל עת של השנה; לשם כך הפירות נקצרים מראש, כך שהטעם והריח שונים מאוד מאלו של הפרי המבשיל על הצמח: נראה שתכולת הסוכר באננס יכולה להכפיל בלילה אחד; מתוק וריחני במיוחד הם אננס קטן של מוראה בפולינזיה.
ב"קניית "האננס יש צורך להימנע מפירות שיש להם את העור בין הלוחות החיצוניות בצבע ירוק-אפור או חום: במקרה הראשון הם בוסר, בשני הם בשלים מדי. הקליפה חייבת להיות כתומה דהויה והפרי חייב להיות בעל ניחוח קליל אופייני, אין לשמור על האננס בטמפרטורה הנמוכה מ- 8 מעלות צלזיוס אלא להגיש טרי, אולי בטעם ליקר מרשינו או עם רום.
במתכונים המתוחכמים ביותר, אננס קשור בבשרים שומניים, עופות וסלטים. פרי זה נמצא בשימוש נרחב בהכנת עוגות, מאפים, גלידות, סורטים וסלטים; ריבת אננס מצוינת למילוי לחמניות, בריוש וקרפ. ..
שם בוטני: אננס סאטיבוס שולט. ו. (חטא. Ananas comosus ל 'מר.)
משפחה: Bromeliaceae
חלקים בשימוש: גזע הפרי
תיאור בוטני
מקור האננס בדרום אמריקה, בין פרגוואי לברזיל. זהו צמח רב שנתי ירוק עם עלים ירוקים אפורים, בצורת חרב, מקושתים ומחודדים היוצרים שושנה צפופה.
ישנם כמאה סוגים של אננס אך ניתן לקבץ אותם לארבע קבוצות:
- קאיין, המגיע מהוואי, שייך לקבוצה זו "קאיין חלק" שהוא הזן הנפוץ ביותר. הפירות בעלי הצורה הגלילית האופיינית והם גדולים מאוד (הם יכולים להגיע אפילו ל -3 ק"ג), צבעם צהוב בהיר, טעם מתוק מאוד, מתאים מאוד לשימורים.
- ספרדית, ממוצא קריבי, ה"ספרדית האדומה "שייכת לקבוצה זו. הפירות בעלי קליפה כתומה, העיסה מעט סיבית אך ארומטית מאוד.
- קווין, גדל בעיקר באפריקה. הפירות קטנים למדי (כ -1 ק"ג), עם עיסה צהובה וריח עז.
- Abacaxi מגדל כמעט אך ורק לצריכה טרייה ונמכר בשווקים המקומיים של אמריקה הלטינית, שם הוא מבוקש מאוד. יש לו מאפיינים שונים מזנים אחרים.
האננס פורח רק פעם אחת.האקלים האידיאלי שלו ממוזג, סובל שמש אינטנסיבית, סובל טמפרטורות גבוהות אך המינימום לא חייב לרדת מתחת ל -15 מעלות.
האדמה חייבת להיות מנוקזת היטב ומורכבת מאדמה וחול.
האננס, כמו גם עבור הפרי, מעובדים כצמח בית עלים מאוד דקורטיביים שלו; הוא גם מסתגל היטב לסביבות עם מעט אור; אולם העלים מאבדים מעט צבע.
תרכובת כימית
המרכיב העיקרי של האננס הוא ברומליין. הצורה הראשונה של ברומליין זוהתה בפרי האננס, ולאחר מכן בודדה בגבעול; מכיוון שברומליין קיים בריכוזים גבוהים יותר בגבעול, זה שנמצא בשוק מתקבל בדרך כלל מגזע האננס, המייצג, בין היתר, בזבוז של ייצור מזון שהמיצוי שלו זול יותר.
האננס מכיל גם מים, חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים (כגון ויטמינים A, B ו- C), חומצות אורגניות (חומצות לימון, מאליות ואוקסליות) ומיקרואלמנטים שונים כגון סידן, זרחן, ברזל, מגנזיום, אשלגן (1 - 2).
טעמו האופייני של האננס נובע מנוכחות סוכרים בשילוב עם כמות ניכרת של חומצת לימון.
אננס מספק כ -40 קלוריות ל -100 גרם, ואננס משומר בדרך כלל מתווסף עם סוכר, מה שהופך אותו לקלורי יותר.
מאמרים נוספים בנושא "אננס"
- אננס וברומליין - אינדיקציות טיפוליות
- ברומליין - אינדיקציות טיפוליות
- אננס: התוויות נגד וביבליוגרפיה
